怎样炖牛肉不柴(炖牛肉很柴怎么补救？)

炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香

炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。

牛骨炖不柴的方法如下: 食材: 牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)、葱3段、生姜3片、蒜4头、盐3勺、胡椒粉少许 步骤: 将牛杂骨(600克)、排骨和牛... 牛。

选择合适的牛肉部位是关键。用于炖煮的牛肉应选择带有筋膜的部位，如牛腩或牛腱子，这样的牛肉在炖制过程中不易变柴。2. 浸泡牛肉至关重要。将牛肉清洗干净后，切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟，期间需更换几次水。这样能有效去除血水，使牛肉在炖煮时更容易烂熟。3. 使用芥末腌制牛肉。

材料 牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根。

炖牛肉不柴不硬的方法：牛肉要选对、牛肉千万不要焯水、用中小火炖、水要一次性加足、盐要最后加。牛肉要选对 炖牛肉最好选用前腿部、后腿部或肋排部位的肉质较好的牛肉。这些部位的肉质充满弹性，炖煮后易脱筋脱肉，口感细腻。

炖牛肉要使肉不柴,关键在于选择合适的肉质和时间控制。选择带腱的部位,如牛腱子肉,其含有胶质,炖煮后会软嫩。另外,把握炖煮时间至关重要。

炖牛肉不柴的方法 炖牛肉怎么不柴

炖牛肉怎么不柴选对牛肉；不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉、牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因。

炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。牛肉品质太差导致牛肉发柴。

选择适合炖制的牛肉。为了做出软嫩不柴的炖牛肉，应选择含有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉等。这类肉适合炖食，炖好后肉质软烂，口感鲜嫩。2. 提前处理牛肉。购买牛肉后，先将其冲洗干净，然后切成大块，浸泡在清水中至少30分钟至1小时，期间多次更换水，以去除血水。

葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。把牛肉切成小块,冷水入锅,煮出血水。盛出牛肉,用温水冲净表面附着的血水。 另起煮锅,倒入油,爆香葱姜末。

选择合适的牛肉：为了确保炖出的牛肉口感嫩滑且不柴，应选择有一定肥瘦比例的牛腩或牛腰肉部分。这部分牛肉含有足够的脂肪，能够减少炖煮过程中肌肉纤维萎缩，从而改善口感。2. 正确的切割方法：切割牛肉时，应尽量保持肉块的大小均匀，避免过大或过小。

炖牛肉烂而不柴主要涉及以下化学原理: 在炖煮过程中,蛋白质会发生变性。长时间的加热使牛肉中的肌球蛋白等蛋白质逐渐变性,结构变得松散,从而使肉质变软。

炖牛肉很柴怎么补救?

一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮,这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性,从而促使牛肉快速软烂入味。

首先准备牛肉500克,如下图所示。 2. 锅中放入老抽15毫升,清水1000毫升,香叶15克,八角15克,食用盐30克,小茴香15克。

首先要买肥瘦相间的牛肉来进行制作。比如牛腩肉横板肉外脊肉。第2个需要注意的事项是，牛肉焯水以后一定不要用冷水冲凉，这样导致牛肉收缩，肉质变老。想要牛肉炖得酥烂，可以在炖牛肉时候加少许山楂，这样不仅能够去腥，而且能够使牛肉更加酥烂。

步骤一:牛肉用适量的面粉揉搓抓匀,静置几分钟以后,用清水冲洗干净。 步骤二:牛肉按照纹路切成块,放入清水中浸泡15分钟,捞出控水备用。

炖牛肉不柴又烂的诀窍

炖牛肉不柴又烂的诀窍如下：炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

要让牛肉炖得不酸不柴，可以考虑以下几个方面：1. 选用适合炖牛肉的部位：选择筋道且适合慢炖的部位，如牛腱肉、牛腩肉或牛尾。这些部位的肉质相对较硬，需要长时间的低温慢炖才能变得柔软。2. 彻底处理牛肉：在炖牛肉之前，先将牛肉用清水冲洗干净，去除表面的血水。

炖牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但是如果烹饪不当，牛肉可能会变得柴硬，影响口感。为了让牛肉炖得软烂不柴，我们可以采取以下几个步骤：选择合适的牛肉部位：炖牛肉时，选择含有丰富肌肉纤维和脂肪的部位，如牛腩、牛腱子、牛肋条等。这些部位的肉质较为结实，含有适量的肥肉，炖煮后口感更佳。

答;炖牛肉为什么又散又柴(散是肉冷冻过不新鲜,炖出来柴是牛肉煮的时候加入了冷水变老了)。

炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。

牛肉怎么炖才能不柴？

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维 组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋

在炖牛肉的时候，可以加入几滴白醋进去，白醋可以起到很好的软化肉质作用，使牛肉更容易炖烂。很多朋友会担心加入白醋后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，其实这种顾虑是多余的，少量白醋对牛肉的口感没有任何影响。

3、茶叶包

在炖煮牛肉的时候，如果担心没有办法把牛肉煮得软烂，想要缩短炖煮牛肉的时间，也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮20分钟左右（不管什么茶包都行），20分钟把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味。