怎样煮大块生牛肉(大厨煮大块牛肉的正确方法)

大厨煮大块牛肉的正确方法

牛肉洗净，放入锅中；加入香叶，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，干辣椒，再加入水开始煮；大火烧开后，转中火慢慢炖15分钟左右，再把肉切开小块，加入冰糖转小火炖；炖到收汁，就可以拿出来晾干，再用保鲜膜包下放入冰箱15分钟左右；再拿出来切片就可以了。

煮大块牛肉通常需要用到慢炖或者烤箱烹饪的方法。以下是煮大块牛肉的一种常见方法：材料：- 大块牛肉（如牛腩、牛肩肉等）- 蔬菜（如洋葱、胡萝卜等，可按个人口味选择）- 调料（如盐、胡椒粉、大蒜、迷迭香等）步骤：1. 准备牛肉：将大块牛肉切成适合大小。

对于大块生牛肉，要达到熟透的状态，需要煮的时间相对较长。一般来说，每500克的牛肉需要煮20-30分钟才能够熟透。如果想要更加确保熟透，可以使用肉温计，在最厚的部位插入，当温度达到70℃时，即可食用。需要注意的是，煮牛肉时，应该先将水煮沸，再将牛肉放入水中。

清洗牛肉。首先将生牛肉切成大块，注意不能切的太小，然后将牛肉放在清水下冲洗两遍，将牛肉清洗干净。牛肉焯水。将清洗干净的牛肉放入锅中，并加入适量冷水，水要没过牛肉，然后开火，让牛肉和冷水一起煮沸，全程不要盖盖子，并在水开后撇掉浮沫，关火。热水冲洗。

煮大块生牛肉时，应先将其放入冷水中浸泡，再移至煮沸的锅中，加入调味料，用小火慢煮直至熟透。详细 首先，为了去除牛肉中的血水和杂质，提高口感，我们需要将大块的生牛肉放入冷水中浸泡，时间大约为30分钟到1小时。这个过程有助于牛肉在后续的烹饪过程中更好地吸收调味料和保持肉质的嫩滑。

一斤生牛肉能卤出3两-8两的熟牛肉,造成这种情况的原因有很多。

大块牛肉怎么煮好吃又嫩又烂

选择合适的牛肉部位：煮牛肉时，选择合适的部位至关重要。通常来说，肩肉、脊骨、胸肉等部位较为适合，因为它们的肉质较为细嫩，容易煮至烂熟。2. 牛肉预处理：在煮牛肉之前，先将其切成薄片或小块。用料酒、姜片、盐等调料腌制一段时间，这有助于提升牛肉的嫩度并增加风味。

酥卤牛肉 主料:牛肉(后腿)500克, 调料:八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克 做法 将牛肉洗净。

买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫; 2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒。

锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水，如下图所示：捞出，洗净表面浮沫，如下图所示：另准备一个锅，放入水，放牛肉，如下图所示：放入姜片，如下图所示：放入葱段，如下图所示：放入香料，如下图所示：放入适量的生抽，如下图所示：放入适量的老抽上色。

炖牛肉的时候，将一些茶叶用纱布包好，同时放入锅中，与肉一起炖煮；将切好的牛肉涂上干芥末，放置几个小时后用冷水洗净再炖；使用高压锅来炖牛肉，高压锅里面的压力很高，导致温度也会很高，很容易将牛肉煮烂；煮牛肉之前，把牛肉浸泡几个小时；在煮牛肉的时候。

大块牛肉怎么煮 如何煮大块牛肉

冷水入锅。把牛肉清洗好了之后就开始放入锅里面煮了，注意煮牛肉的时候并不是开水下锅，要冷水下锅放入牛肉，这样在水温慢慢升高的过程中也慢慢的浸润到牛肉里面，让它有一个适应的过程，慢慢的加热去煮熟，这样更容易入味，更容易把牛肉煮的鲜香可口。大块去煮。

五到六个小时左右。 牛肉在煮以前一定要用凉水泡,半小时换一次水,四到五个小时左右就可以把血水泡出来。

煮大块牛肉要先焯水处理，然后浸泡一段时间，最后煮至软嫩。为了使大块牛肉煮得更嫩，可以先将切好的牛肉块放入开水中焯水，这样可以去除血水和杂质。然后将焯水后的牛肉块放入清水中浸泡约1小时，期间换水2次，以去除血水和减少腥味。这样的处理可以使牛肉更加嫩滑。

牛肉1200克,盐2勺,桂皮1块,花椒30粒,生抽1勺,大料2瓣。 牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来。

步骤 1 牛肉洗净,去掉筋膜 步骤 2 牛肉切牛排块 步骤 3 加一个蛋清 步骤 4 加入淀粉,黑胡椒粉,老抽,生抽和油 步骤 5 用手不停的抓和摔打。

将牛肉用冷水浸泡半个小时左右后切成小块; 葱切段,姜切片备用; 将牛肉放入高压锅入加入冷水,水量没过牛肉即可; 大火烧开,撇去浮沫。

牛肉怎样煮才容易烂？

一、牛肉煮软烂的技巧：

首先选牛肉很关键，最好选腱子肉。接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来。用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂，或者加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖，还可以加入陈皮乌梅的炖牛肉，也比较容易烂。肉质老，一般不易烧软，特别是炖或酱大块牛肉，又费时又费火，吃起来也不酥烂，但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶同烧，不长时间，牛肉就能炖熟炖烂，并且它的醇香味一点儿也没有变化。

锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂，并烧开这锅调料水。然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉。等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时。一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味即可。

二、牛肉营养价值：

牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

牛肉作为一种美味又健康的肉食，不仅含有丰富蛋白质及多种微量元素，而且还是我们每天所需铁质的最好来源之一。提起牛肉的烹饪方式，相信大家一定会说出很多种来，或烧、或煮、或炖、或烤、或煎，其做出的口感也不尽相同。其中，很多人都很喜欢品尝煮牛肉的味道。那么如何才能把牛肉煮得又熟又烂又好吃呢?

一、煮牛肉又烂又熟又香的小窍门

1.将牛肉整块的洗净，然后切成大小均匀的小块，放在清水中浸泡，大概30分钟左右，然后捞出，沥净血水，将洗净的胡萝卜切片，香菇大块撕小，姜蒜切小片。

2.用干净的纱布将八角、茴香、桂皮、花椒、茶叶等调味料裹起来，口系好。把锅洗净，上水，待水热了，把牛肉块放入，水要淹过牛肉，然后待水沸了以后，揭开盖子，大概20分钟左右。

3.然后把纱布包裹的调味包放入，再把盖子盖上，此时将大火调小，慢焖大概60分钟左右，揭开锅盖，撇去浮沫，将胡萝卜片、姜片及香菇放入，水要没过食材，不够要加入热水，盖上加火，待煮沸后，揭开盖子，再次撇去浮沫，加入醋、生抽和白酒，将食材翻一下，锅盖盖上，转火适当减小继续煮。

4.大概焖1小时左右，加入食盐和五香粉，把蒜片及香菜加入，这时，就可以吃到有烂又香的牛肉汤了。

注意事项

炖牛肉开始时一定要注意用热水，用热水会使牛肉表组织蛋白质凝固，炖时可保持肉质的鲜美，炖牛肉时火候一定要把握好，该大火还是温火要适度，时间控制好，焖是牛肉炖烂的关键中空要加水时，要加开水，而且要一次性加到位最好，反复加水会影响肉炖烂的时间，食盐要等到炖熟后再放入。

二、煮牛肉软嫩好吃的小窍门

1.用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。

2.按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。

3.炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4.炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。