酸菜的制作方法和过程(怎么腌酸菜不烂腌酸菜好吃不烂的诀窍)

正宗东北酸菜的腌制方法

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

将大白菜外层老帮、黄叶剥去,削去菜根,用刀顺长切为两半,再在根部切上两刀。

腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

原料准备：选择一颗新鲜的大白菜，所需用盐量为50克，以及适量的开水。准备工具：准备一保鲜膜和一只砂锅（或乐扣玻璃饭盒）以便进行腌制。清洗白菜：将大白菜逐一掰开，彻底清洗干净，并用手尽量挤干白菜表面的水分。

三品王泡菜的制作方法?

得越酸。 加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中。

第一步,买泡菜坛子! 四川泡菜,最讲究的就是泡菜坛子,必须要密封性很好!

材料 主料:白菜。容器。 做法 准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

准备坛子容量10%到20%的水倒入烧水壶里,加入盐(感觉咸就可以了),将其烧开,待水冷却之后,倒入坛子里,放入准备好的材料,倒入一两左右的高粱酒。

我有靠谱答案。 贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族,水族,还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便,咸盐是非常宝贵的东西。

怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍

到一年腌酸菜的季节，在中国的北方的酸菜多以大白菜为主，与南方地区的酸菜不大同，北方的农村每家每户都有一个大的缸，腌渍着满满的酸白菜多酸菜腌制过程中容易出现烂酸菜，甚至腐烂变质，严重影响酸菜的口味和品质，介绍一下我们家里如何制作酸菜工具/原料白菜盐方法/步骤11，清洗要放白菜的盆。

准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀；把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好。

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半；将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。

入缸腌制是整个过程的核心步骤。先在大缸底部撒上一层盐，然后铺上一层处理好的白菜，再撒上一层盐，如此反复，直到缸满。注意每层白菜之间要紧密贴合，不留空隙，盐也要均匀撒放。最后，用一块大石头压在缸顶，以确保白菜在腌制过程中不会浮起。腌制期间的维护同样重要。

最好的腌酸菜方法是通过自然发酵，利用乳酸菌将蔬菜中的糖分转化成乳酸，从而得到具有独特酸香且营养丰富的酸菜。首先，要准备好新鲜且质地坚实的蔬菜，如芥菜、白菜或包心菜等。这些蔬菜富含天然糖分，是乳酸菌发酵的理想选择。将蔬菜洗净后，切成适当大小的块状，以便更好地与盐分和其他调料混合。

四川泡菜通常分两种种类同用途同做法也大相同种跳水泡菜跳水泡菜来由因菜泡坛子里快取出来吃了作专门菜通常现川菜馆里锦泡菜和饭前桌子上小菜都类。

正宗东北腌酸菜方法

腌制方法：

1.首先要选白菜，最好选用白菜心比较软的那种白菜，不要选白菜心儿抱得非常实的白菜，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

2.大白菜买回来以后，最好放在外面风干一天，让白菜的水分蒸发掉一部分，然后再将白菜清洗干净，滤干水分后再进行腌制。

3.白菜滤干水分以后，将它从中间切为两半儿，如果想要缩短腌制时间的话，也可以切为四瓣儿，也有很多人把白菜切成丝状腌制，那样更加方便，但我还是建议一个白菜切为两半儿比较适合。

4.将切为两半儿的白菜整齐地码在缸中，每放一层白菜撒一些大粒咸盐在上面，如此反复，直到将白菜装满缸为止，在摆白菜的时候，白菜的切开面儿朝上，这样可以使食盐能够进入到白菜中，将白菜的水分沙出。

5.白菜全都摆放完成以后，我们找一个重一些的石头，用水清洗干净以后，将它压在白菜的上面，这时缸中不要加水，需要用石头压上三天，过了三天以后，白菜会因为水分被沙出而缩小，这是我们可以将缸中加入清水，只要没过白菜就可以了，而且石头不要取出，让石头始终压着白菜，直到白菜发酵好为止。

正宗东北腌酸菜方法：

用料：白菜、盐。

步骤：

1、大白菜，大太阳下面晒一两天。

2、撕掉不干净、烂掉的叶子。

3、切掉根部。

4、整整齐齐啦。

5、准备一个大缸，如果没有缸，用这种塑料桶也可以，但要准备一个超级大的塑料袋。

6、把白菜整齐的马在桶里，比较大的白菜切两半，小的白菜整颗放进去就行。

7、铺一层白菜撒一层盐。

8、再铺一层，再撒盐。

9、最后一层再撒盐。

10、密封好。

11、上面再盖一层塑料布。

12、压上大石头，腌制期间，千万不能溅水和油。20天左右就可以吃了。