牛肉怎么做比较嫩(生牛肉怎么做好吃又嫩)

牛肉最瘦最嫩的部位?

牛里脊肉 牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。

牛肉怎么做比较嫩?大家好,今天跟大家分享炒牛肉的技巧,吃起来口感特别的嫩,超级下饭。

猪肉和羊肉的纹理不是很粗,切肉时不用很注意,但牛肉不行,一定要按纹理切,要不会很硬,不管猪牛羊肉,加工好用料酒和淀粉拌一拌,炒出来的口感好一些。

1：腌牛肉丝的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉丝的蛋白质分解，而增加牛肉丝的新嫩程度。2：在腌制时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维，肉的口感就会软嫩很多。3：腌制牛肉丝时候加一定量的玉米淀粉或土豆淀粉。

准备材料：牛腱子肉750克、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根。2. 将牛肉清洗干净后切成稍大的块（确保逆着纹理切）。将胡萝卜和土豆去皮后切成滚刀块。

生牛肉怎么做好吃又嫩

慢炖法 把牛肉块与调料和水一起放入锅中，炖煮数小时，直到牛肉变得嫩软美味。快煮法 把牛肉切成薄片后，放入沸水中煮熟，取出后调味，可以搭配不同的配菜，非常适合制作火锅食材。烤焗法 把牛肉块烤制在烤箱或烤架上，加入一些调味料，肉质变得鲜嫩美味。

用硬物敲打牛肉：使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法，敲打后的牛肉会变比敲打之前的更嫩。对牛肉进行嫩化：也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。

将牛腱子肉切大块，凉水泡洗2～3遍，泡出血水。牛肉冷水下锅，开锅后去浮沫，煮三至五分钟。锅中加入足量水，放入生姜、花椒、大料、山楂片，放适量盐、酱油、蚝油，大火至开锅煮出香味。煮汤期间，将焯好的牛肉捞出，放入凉水中收紧。

击打：用肉锤轻轻敲打牛肉，可以打断肉中的纤维，使肉质变得更加松软。但要注意力度，过度敲打会破坏肉质，反而使肉变得松散。快速烹饪：高温快速煎烤或炒制牛肉可以锁住肉汁，保持肉质的多汁和嫩滑。但这种方法适用于本身就比较嫩的牛肉部位。

怎样炖牛肉才比较嫩?

番茄炖牛肉是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴,主原料是番茄和牛肉。番茄的酸甜搭配牛肉的鲜香,爽口解腻,让人胃口大开。

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

水煮牛肉,江湖菜系列! 牛肉的做法有很多种,煎、炒、焖、炖、卤等多种烹煮方式,能搭配多种食材做出各式美食,其中炒牛肉片是最常见的家常做法。

方法一：加嫩肉粉或用棍子捶软；方法二：切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；方法三：首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会。

方法一：把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

大厨何亮炒牛肉最嫩的方法?

食材准备:牛肉1000克,姜1块,一小把青菜,一碗榨菜,料酒,清水,生抽,盐,生粉,食用油等。

腌制处理：在烹饪前对牛肉进行腌制，可以使用一些嫩化剂如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，这些天然酶可以帮助分解肉中的蛋白质，使肉变得更加嫩滑。此外，加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉等调料，不仅可以增加风味，还可以帮助肉质变嫩。低温烹饪：高温会使肉中的蛋白质迅速凝固，导致肉质变得老硬。

牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。切牛肉最好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。腌，放了盐、胡椒粉等调味料后抓均匀。放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量。

牛肉的嫩度是衡量其口感和品质的重要指标之一。为了使牛肉更加嫩滑，可以采取以下几种方法：选购适合烹饪的部位：不同部位的牛肉质地不同，一些部位如肉眼、里脊、牛腩等本身就比较嫩，而一些部位如牛腱、牛筋等则需要长时间的烹饪才能变得嫩滑。因此，在购买牛肉时，应选择适合快速烹饪的嫩肉部位。

保护性致嫩。让老牛肉变嫩，有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层，牛肉中的水分不易溢出，从而保持牛肉的持水性，从而使牛肉变得鲜嫩。但是，牛肉变嫩的方法都要适量处理，不能因噎废食。如果加入过量的料酒，淀粉或者植物蛋白酶就会适得其反。这个时候牛肉特别难吃且不健康。

白糖搅匀成酱料,分盛两碗... 2. 生菜洗净,沥干水分; 3. 将沙茶酱、猪油、麻酱、辣椒油、白糖搅匀成酱料,分盛两碗; 4. 餐桌上置一炉火,放上沙锅。

腰梅牛肉怎么做最嫩又好吃?

材料:腰梅牛肉500g、番茄酱50g、淀粉20g、鸡蛋3个、葱姜汁15g、盐6g、白胡椒粉5g。 做法: 切好的肉丝,用盐,白胡椒,蛋清,葱姜汁,抓匀腌十分钟。

炒的时候将锅烧热加入稍微多一点的食用油，然后大火烧热，将牛肉片放入锅中翻炒至牛肉片七分熟，加入洋葱丝、青椒丝翻炒均匀，再加入鸡精调味就可以出锅了。一盘鲜嫩可口的炒牛肉就之制作好了，这样炒出来的牛肉才不会太老。牛肉的蛋白质含量比较高，减肥人群、病人都可以多食用牛肉。

食用碱可以中和肉中的酸性物质，使肉质变嫩；酱油和料酒则能增加肉的风味；姜蒜水具有去腥增香的作用；淀粉则能在肉表面形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加鲜嫩。腌制时要注意时间不宜过长，以免肉质过于软烂，失去嚼劲。最后，烹饪技巧是决定牛肉嫩度的关键。不同的烹饪方法适合不同的牛肉部位。

材料：鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜。将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。

大家好,我是阿浩。我的回答是:有些朋友也许会想,在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的,颜色鲜亮,也让人有食欲。

切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。牛肉片的厚度应在2-3毫米左右，保证烹饪时能迅速熟透。敲打：用刀背轻轻敲打牛肉片，使其纤维松散，有助于肉质更加嫩滑。腌制：将牛肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

怎样让牛肉变嫩

牛肉怎么切才嫩

怎样让牛肉变嫩?

你好，很高兴为你服务，我是百度知道合作答主，截止目前已经服务上千名用户了，以上问题由我为你解答你好，可以让牛肉变嫩的方法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。食物酸和盐分都可以让牛肉吃起来更嫩，常用的食物酸有酒、水果、酸奶或者醋，最常见的、能提供盐分的调料则是盐和酱油。食物酸渗入肉中的速度并不快，所以腌渍食物时候，或者将其腌制至少一晚上，或者将酸的食物与肉一起烹饪，借着烹饪来让酸味渗进肉中，也可以得到不错的效果

首先大家都知道肉类的血水是比较多的，所以在炖煮牛肉之前，最好是将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味，让牛肉炖出来更加的鲜美。这是让牛肉炖得软嫩入味的第1步。炖煮食材讲究的是用水，炖牛肉也不例外，所以在炖牛肉的时候，千万不要用错了水，导致牛肉炖出来腥味重，并且还不容易炖烂。可能很多人在炖牛肉的时候，都会习惯性地用开水进行炖煮，但其实牛肉正确的做法应该是冷水下锅，这样就能够将牛肉当中的残留血水逼出来，不仅让牛肉炖得更烂，还能够保持牛肉的鲜嫩度。这是让牛肉炖得软嫩入味的第2步。接着就是炖牛肉的水量，一般在炖煮食材的时候，一定要将水量控制好。不然中途往里面加水的话，就会让牛肉变得更加的紧致，很难炖得软烂，并且还会增加肉类的腥味。所以最好是在炖煮牛肉的时候，往里面加入足量的水，不要中途进行加水。这是让牛肉炖得软嫩入味的第3步。