酱肉的制作方法及配料(酱肉的制作方法及配料)

酱肉制作的配料比例?

选1千克五花肉,三线肉最佳,刮去表皮毛发,去除多余的肥膘,改刀成10厘米见方的块状,浸入水中泡20分钟,去除血水中杂; 2 将肉放入高压锅,加水没过。

把肉切成两大块,用清水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。

酱肉的配料：1. 猪肉五花肉500克 2. 姜片3片 3. 料酒1汤匙 4. 酱油2汤匙 5. 冰糖适量 6. 八角2个 7. 桂皮1块 8. 葱1根 9. 水适量 酱肉的做法：1. 猪肉洗净切成大块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。

主料:五花肉1000-1250克。 香料:八角3克、花椒3克、桂皮3克。

- 制作香料汁，加入酱油中，混合所有调味料。- 将猪肉和排骨浸泡在料汁中，期间需翻动数次。- 晒干肉块，先在阳光下晒三到四天，然后转至阴凉通风处继续晾干。- 晒干后，将肉块放入冰箱冷冻保存。食用时解冻，蒸熟后切片即可。

酱肉的制作方法及配料

酱肉的制作方法及配料：1. 材料准备：三线肉14斤、排骨3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒适量、高度白酒一两、酱油适量。2. 肉的处理：购买肉质时无需烧制，也不需水洗。通常选择三线五花肉，若偏好瘦肉，可以选择前后腿肉。用夹子清理肉皮上的猪毛。

给大家讲解一下正宗酱肉腌制方法和配料:1.配方:甜面酱、食盐、白糖、花椒、曲酒。2.选料:选择臀腿肉或者肋腹肉,切成条状。3.清洗:用水清洗肉块,去除肉表面淤血等杂物,挂起晾干水。4.腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中,室温下腌制4天,其间至少上下翻动三次。

做法:购买上好的五花肉洗干净切成条状,放到盆里备用。

酱肉的制作方法及配料：1. 材料准备：选用三线肉14斤、排骨3斤。调料包括甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒适量、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶（250ml）。2. 肉的准备：购买时避免烧伤，回家后不要水洗。通常选择三线五花肉，喜欢瘦的可以选择前后腿肉。

准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g 猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。2.调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?

折叠做法一 材料准备:牛肉(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

猪肉洗净淖水,炒锅放少许油加花椒、大料、葱、姜炒香,加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋(几滴)和淖好的肉,加开水(高于肉面1公分)。

制作方法：1. 将牛肉切成薄片，用料酒腌制15分钟。2. 干辣椒剪成小段，生姜和蒜蓉切末备用。3. 锅中烧热植物油，放入切好的牛肉，煎炒至两面稍微变色。4. 加入蒜蓉、生姜、干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀，炒出香味。5. 加入适量的牛骨汤或者清水，加入酱油、白糖、花椒粉和盐，煮沸。

将牛腱子肉切成两个拳头大小，女生的拳头啊，别太大方便熬制的时候入味 准备炖锅，把姜蒜，干黄酱，香叶，大料，桂皮，干尖椒，冰糖，料酒，盐，花椒，放入炖锅备用。

制作工艺:(1)锅中倒入油,低油温,放入八角,开小火慢慢加热,不停煸炒,把八角特殊的香气激发出来,渗透进油中,随后将八角挑拣出来。

酱肉怎么弄?

做法步骤:五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。 把所有香料和调料放入小锅中。

酱肉的制作方法及配料如下：用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、酱油半瓶250ml。方法：买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。

步骤 1,准备稍微瘦一点的五花肉洗净沥干水分待用 步骤 2,准备香料,姜葱切好待用,生抽半瓶,老抽一勺 步骤 3,将香料及姜葱,生抽老抽,冰糖。

配料 肥瘦猪肉 (1000g) 盐 20g 老抽 20g 生抽 20g 糖 30g 五香粉 一茶勺 清水 50g 1/将买来的猪肉清洗干净,晾干水分。

用料 主料带皮猪肉500g黄豆酱两勺干黄酱2勺甜面酱2勺葱姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽,料酒,盐,冰糖若干酱猪肉的做法步骤1. 猪肉洗干净,加入黄豆酱。

夏妈厨房酱肉做法?

花肉。 2.... 冰糖1小块 调料:花椒少许,八角少许,桂皮少许,茴香少许 做法步骤 1.准备好食材,调料,肉不要清洗,最好是五花肉。

制作的比例, 制作的时候酱油,甜面酱,叉烧酱的比例为2:1:1,最后加入约10克白酒,用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁。酱肉的详细制作流程和配方 过年做酱肉,是很多地方的风俗,因为过年会杀猪,大量的猪肉,需要腌制和风干,腌制风干后的肉比较易于保存。 给大家介绍如何做酱肉,快来看看吧!

主料：鸭子半片； 配料：盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖。

步骤1/五花肉切成1厘米见方,最好带皮 步骤2/锅里放油,热后放入白糖,炒到起泡为止,倒入切好的肉,辅料,和干料。

平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强。卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。

四川酱肉的腌制方法 四川酱肉和咸肉有什么不同 四川酱肉，关键取决于酱，也就是生猪肉用于黄豆酱主导的腌制料腌渍之后晾晒而成，不烟薰。而咸肉呢，也就是腊干做成的肉了。主要是生猪肉历经腌渍之后再烟薰晾晒而成。因此 ，咸肉和四川酱肉的差别最显著便是在制作过程中的不一样。

酱肉的制作方法和配方

酱肉的制作方法及配料如下：

用料：三线14斤、纤排3斤、甜面酱170克、黄豆酱340克、醪糟／酿酒40克、啤酒1罐、食盐100克、花椒小半把、高度白酒一两、千禾280天酱油半瓶250ml。

步骤：

1、买肉的时候不要烧，拿回来也不要水洗，肉一般都是买三线五花，喜欢吃瘦的可以买前后腿肉。

2、把肉皮上的猪毛用夹子清理干净。

3、开始制盐，小火倒入盐跟花椒，小火慢炒至盐变黄就可以出锅晾凉。

4、将其余调料跟椒盐混合后做成酱。

5、再下来就是抹酱了，将每块肉都抹上酱，注意肥瘦之间的空隙，要全部抹上，我重复了两次，第一次抹了再重复抹一次，码放整齐，盖上盖子，接下来3天翻一次，7天后拿出来挂上晾干。晾干后可以放急冻室，要吃就拿出来开水煮一下洗净后，切片上锅蒸，也可以炒海椒，蒜苗等。后面再上成品图。

6、三天开始翻面，最下面的放最上面来。

7、腌制7天后，烧一锅开水冷却到30到40度的样子，将每块肉过一下水，不要使劲清洗，过一下水就可以晾晒到通风的地方继续等待。

8、做好后可以蒸来吃。

9、还可以炒。

选用皮薄肉嫩的带皮肋条肉

⒉原料整修：

从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。

⒊腌制： 盐和硝酸钠碾两次拌匀揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用盐2.5千克、硝酸钠25克）后，入缸腌制。气温在10℃以上时，腌制24小时；在10℃以下时，腌制36～48小时。在夏季气温达30℃时，只须腌制数小时即可。

⒋煮烧： 先将原汁（上次剩下的汤汁）煮沸，然后将生坯入锅加配料，待煮沸后即退火，锅内保持70～80℃，用小火焖约2小时取出，用尖筷夹出软骨后即为成品。

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

⒈主料猪肘、牛腱子、鸭肫

⒉调料 　食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黄酱、甜辣酱

⒊步骤：

⑴牛腱子洗净切成10cm见方的大块，猪肘去骨。

⑵所有需要卤制的肉类放入容器，加入全部调味料用手拌匀，腌制一夜。

⑶腌制好后，将姜拍散，所有辅料装入茶包袋。

⑷锅中倒入适量清水，大火加热至开，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分钟，转小火炖2小时左右，用筷子扎一下，顺利穿过肉即可。

⑸关火后不取出酱好的肉类，用原汤再煨6-8小时最入味（能过夜最好）。

⑹切片后可随时装盘上桌。