怎样做孜然羊肉又嫩又好吃(怎样做孜然羊肉口感香而不腻？)

孜然羊肉怎样做才最好吃?

步骤/方式6 倒入适量的鸡蛋液,再次搅匀, 步骤/方式7 最后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀。

孜然羊肉的做法：把买回来的羊肉（500克）冲洗干净后控水，先把羊肉切成片，切的时候，一定要先看清楚羊肉的纹路，要逆着羊肉的纹路来切，这样切出来的羊肉吃起来口感会更嫩，也不塞牙。切好了羊肉我们再切一些辅料，香菜切小段，这是用来垫在盘子底下的。

选材：选择新鲜的羊肉是制作孜然羊肉的第一步。最好选用羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀。切片：将羊肉切成薄片，厚度约为3-5毫米。切片时尽量顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使肉更加嫩滑。

腌制：将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。淀粉可以让羊肉更加嫩滑，而调料则能提前给肉片增香。准备辅料：准备好适量的孜然粉、孜然籽、辣椒粉、葱、姜、蒜等辅料。孜然粉和孜然籽的比例一般为1:1，根据个人口味调整。

食材: 羊腿肉、洋葱、生姜、孜然粉、花椒粉、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、木薯淀粉、红椒、线椒、香菜、小茴香、白芝麻 先把羊肉切成羊肉丁,放入碗中。

主料:羊腿肉1斤、香菜1把、洋葱半个 腌制调料:葱姜香菜根水2勺、盐小半勺、生抽1勺、孜然粉1小勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个 制作调料:孜然颗粒2勺、白芝麻1勺、辣。

孜然羊肉怎么炒嫩?

材料:孜然粉,辣椒粉,熟白芝麻,香菜 做法 把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片 把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,少许的胡椒粉,生抽,米酒。

主料:牛肉400克 辅料:红椒1个,洋葱1个 调料:色拉油适量,食盐适量,料酒2勺,生抽2勺,淀粉适量,甜面酱1勺,辣椒粉适量,孜然粉适量,孜然适量。

孜然羊肉是饭店最常点的羊肉菜了,做得不好直接影响到饭店的生意。就是自己在家做,这也是评价手艺的一道关键菜品。

腌制：将切好的羊肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉和少量的油，搅拌均匀，腌制20-30分钟。淀粉可以让肉质更加嫩滑，油可以锁住肉汁，防止炒制时流失。准备辅料：准备好适量的孜然粉、辣椒粉、葱、姜、蒜等调料。

怎样做孜然羊肉口感香而不腻?

切割：将羊肉切成薄片或条状，厚度大约3-5毫米，这样便于肉片快速煮熟，保持嫩滑，同时也能更好地吸收调料的味道。腌制：将切好的羊肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（用于上色）、盐、胡椒粉、少量的孜然粉和少许的淀粉，搅拌均匀，腌制20-30分钟。

食材: 羊后腿肉250-500克,大葱一段,香菜,孜然粉,辣椒面,白芝麻,大蒜 做法步骤: 第一步:大葱一段切成葱花。

选材：选择新鲜的羊肉是关键。羊腿肉或者羊肩肉是不错的选择，肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。如果选择的是羊肉片，那么肉片不宜太薄，以便于保持肉汁。

鲜羊肉600克、香菜100克、孜然（磨成粗粉）35克、干辣椒碎屑。50克、嫩肉粉10克、料酒10克、幼盐10克、味精5克、食油1000克（实耗50克）先将羊肉切成5.5毫米厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。香菜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。

请教孜然羊肉的做法，谢谢？

孜然羊肉可以这么做：

主料：羊腿肉500克。

腌料：孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料：鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法：

腌制：

将羊腿肉清洗干净，切成大肉丁或大颗粒状，放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克，再加入少许水，搅拌均匀，然后打入一个鸡蛋，在放入淀粉100克，搅拌均匀，再放入白芝麻100克，再加入植物油50克，拌匀，腌制20分钟左右。

炸制：

锅中放入植物油烧至大约170°左右，将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中，炸至表层金黄色，炸熟，待用。

炒制：

炒锅中放入少许植物油，烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后，撒入香菜段20克和炸好的羊肉，翻炒均匀，即可出锅。

大家好、我是涛子。很高兴来回答您的问题，下面是我分享的孜然羊肉的做法。

所需材料： 羊肉，洋葱，葱，姜，香菜，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，鸡精，孜然粉，辣椒面

2. 在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒少许，快速搅拌，用手抓匀，让肉片更好的吸收调料，这样羊肉才够入味，打入一个鸡蛋清，顺时针快速搅拌两分钟，再加入料酒，干淀粉继续搅拌，最后倒入一勺植物油。

3. 锅中烧油，油烧至4成热，下入羊肉，有粘连的用勺子推散，滑1分钟左右，滑至羊肉轻微变色，捞出控油。待油温升至5成时，下入羊肉炸至羊肉金黄，倒出控油备用。

4. 锅内留少许底油，下入洋葱，炒出香味，下入羊肉，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前撒香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘。

最后总结一下：羊肉尽量选用腿肉，尽量切薄片。滑油时第一次滑散，第二次让羊肉上色和有焦糊感。

很高兴回答您的问题，今天分享一个家庭做法的孜然羊肉，操作简单，方便上手，羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

1，准备一些羊肉，把羊肉切片，大葱花，切葱花，香菜切段，备用，把切好的羊肉用清水洗干净捞出备用，在把羊肉腌制一下，，找一个盆子，下入羊肉，加入盐，味精，胡椒粉，白糖，把羊肉抓伴均匀，在加入一个鸡蛋，充分搅拌均匀，加入玉米淀粉。

2，开始制作，起锅烧油，油温5成热时，下入腌制好的羊肉，滑油1分钟，捞出备用。

3，起锅下一点油，下入葱花炒香，下入羊肉，翻炒一下，调味，加盐，味精，白糖提鲜，胡椒粉，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻，加入红油，下火快速翻炒，炒出香味，在下入香菜翻炒10秒，美味即成，可以出锅了。

美食 坐家做的孜然羊肉是我家孙女孙子最喜欢的一道菜，他们总说吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一样，羊肉串都是烤出来的，我总觉得小孩子吃太多还不如吃孜然羊肉，所以我总会买来羊肉给他们做来吃，看着他们吃的很香，这个时候我也会觉得很幸福。孜然羊肉的主要特点就是孜然的香味加上羊肉的香脆，香气怡人，美味可口。孜然羊肉中羊肉要油炸，我本来有点抵制用淀粉裹肉油炸的。不过，为了口感，还是油炸了。这样，一道可以媲美烤羊肉串的家庭版孜然羊肉就做好啦，口感外焦里嫩，烧烤味十足，香飘四溢。 一、原料准备： 羊腿肉250克，生鸡蛋1个，姜5片，菜籽油、盐、芡粉、生抽、蚝油、香菜、料酒、白芝麻、葱、辣椒粉、色拉油和孜然粉各适量。

二、具体做法： 1.羊腿肉洗干净，切成厚薄均匀的片，孜然羊肉切片尽量薄一点。 把切好片的羊肉放到盘子内，加入盐、生抽、料酒和胡椒粉， 先抓匀，再把羊肉片抓粘， 腌制20~25分钟入味。

2.加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，打水能让羊肉吃着更嫩，口感不发柴，水打进去之后，加入鸡蛋清搅拌均匀，再加入玉米粉芡搅拌均匀，不要用生粉，生粉滑油会粘连。把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入腌制好的羊肉，炸至稍微变色捞出控油。锅中放少许油烧热，下入葱姜，小火煸炒出香味后加蚝油、辣椒粉、孜然粉白芝麻，炒均匀后加入炸好的羊肉，继续煸炒，炒至羊肉熟。出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。

很高兴回答你的问题，关于孜然羊肉发表一点个人的做法，希望对你有所帮助！

首先做孜然羊肉的肉应该选择养的肉体肉，如果可以的话再加上一点肋板是最好的，两种羊肉综合起来就是最完美的组合。第一羊腿肉紧实，成品口感劲道，但是由于没有肥油会欠缺该有的香味，所以加上一点含油量丰富的肋板就补足了这个缺点。把羊肉切稍大一点的丁备用（一般大小在1公分就可以了）。

然后准备所需要用到的配菜及调料，香菜，葱花，姜片，孜然粉，干辣椒段，辣椒面，盐，味精，白芝麻，老抽。用葱姜少许盐老抽把切好的羊肉腌制十五分钟，香菜切断备用。

锅中烧宽油至四成热时下入腌制好的羊肉炸熟捞出，然后把油温升至七成热时进行复油炸，直至羊肉表皮酥脆时捞出，这个过程时间很短，切记不要炸的时间太长而把羊肉炸干炸老。锅留底油下入辣椒段，葱花炒香下入炸好的羊肉，下入盐味翻炒均匀，在加入辣椒面，孜然粉，香菜段和白芝麻上火略炒几下即可出锅装盘了。

这道菜炸制羊肉是最关键的地方，有些把羊肉上沾一些干粉，这样虽然操作简单，但是由于淀粉锁住了大部分水分而使得羊肉的干香味不够浓郁，所以个人认为还是干炸的效果比较好。

提主您好，大家好的阿耀，很高兴能回答提主的这个问题“请教孜然羊肉的做法”

一，羊肉的第一个功效是可以健脾温中，因为从中医食疗角度上来讲羊肉甘而热，有着很好的温补脾胃的作用，因此对于脾胃虚寒、纳少反胃、食欲不振的人，如果适当的食用羊肉，可以有着很好的健脾温中、提高消化功能的作用。

二，羊肉也是有很多种做法，孜然羊肉的做法之中一，那么我分亨一下我做的孜然羊肉的做法给大家。

三，做法和流程。（5斤配方）适合不喜欢羊肉味重的朋友，记得收藏哦，谢谢。

1.食材，羊肉

2.辅料，香芹50克，小洋葱50克，蒜50克，洋葱30克，柠檬半个，簿荷叶20克。切丝。

3.佐料，盐5克 糖10克 鸡粉15克 味精10克，生粉50克，黄芥末10克（淘宝网有卖），孜然粉30克，香叶3张，土耳其（淘宝网有卖）20克。黑椒碎10克，蒙特利（淘宝网有卖）10克

4.将买回来的洋肉切粒，冲水，把血水冲洗干净，捞出控水备用。将辅料，佐料，依次倒入捉拌均匀，腌制2个小时，24小时最佳。

5.把羊肉粒用竹签串起来，起碳烧火 烤了。煎也可以，烤的话会更香。

最后总结一下，羊肉一定要冲干净血水哦，然后控干水分再腌制哦，不然羊肉味很重的呢，如果是煎一要掌控好火候，不要煎糊了哦。烤的时候要多看看哦。

我来分享一下孜然羊肉串的做法，你可以试试，是和我店对面的新疆饭馆烤串的小伙子告诉我的。选用上好的羊后腿肉，带点肥的吃的时候更香。把肉切块，放入盐，生抽，料酒，洋葱末，鸡蛋清，抓匀腌制20分钟，开始穿串，保证每串上有两块肥的。烤的时候先两面各烤一分多钟，再用刷子刷一遍提前炼好的羊油，烤一分多钟，再撒上盐，孜然粉，辣椒粉，直到烤熟就可以了。吃吧觉得正宗的烤羊肉串。近期我没有烤羊肉串，正好昨天烤了鸡肉串，方法基本一样，就是不用刷羊油，换做涮酱汁。味道超级好吃！

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。

你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，因为孜然羊肉我家媳妇和孩子非常的喜欢吃，所以在家经常做，就因为这个孜然羊肉，我还被封了个暖男的称号...，今天就把这个孜然羊肉的做法分享给大家。

孜然羊肉所需食材：

羊肉、孜然粒、白芝麻、辣椒粉、鸡蛋、香菜、玉米淀粉、胡椒粉、鸡精，

制作方法：

1、新鲜的羊肉切块备用，加入盐，胡椒粉，生抽，抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，抓拌均匀后，加入适当的料酒去腥，抓匀后在加入一小把玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。

2、碗中加入一勺孜然粒，一勺白芝麻，一勺辣椒粉备用。

3、葱花切好别用，姜切片备用。

4、4成油温下入腌制好的羊肉，要不停的搅拌，防止黏连，炸熟后表面微微焦黄捞出控油备用。

5、另起锅烧油，下入葱姜爆香，炒香后下入准备好的孜然粒、白芝麻、辣椒粉、小火炒出香味后，倒入炸好的羊肉块，翻炒均匀后加入鸡精，继续大火翻炒，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。

孜然羊肉

1.首先把羊后腿肉200克切成1.5cm✘1.5cm的丁;

2.加入水15克，盐4克，鸡精3克，洋葱丝20克，充分搅匀，把水打入羊肉内，表面发粘，加入30克淀粉，搅匀放冰箱冷藏静置2小时;

3.锅中烧油至5成油温(一成油温30度)，把腌好的羊肉丁逐个下入锅中炸至外焦里嫩捞出;

4.锅中留底油，下入炸好的羊肉丁，放入孜然，辣椒面，白芝麻，翻炒几下，下入香菜段即可出锅;

5.此菜外焦里嫩，孜然味浓，不喜欢吃辣可以不放辣椒面。