羊肉火锅怎么做好吃而且没有腥味(羊肉小火锅的做法？)

羊肉小火锅的做法?

用料羊腿 1000克红薯粉 100克辣椒粉 20克蒜苗 50克葱 大蒜籽 孜然粉,白芝麻 十三香 八角,桂皮,香叶 陈皮或新鲜橘皮 盐,料酒,生抽 萍乡大烩羊肉火锅的做法。

冬天怕冷,食羊肉,最补了,吃上几餐周身都暖和起来了。

用茶叶去除羊膻味最好,铁锅在煮羊肉的时候, 会有很大的腥味,长时间的都去不掉,导致后期在用的时候,总是感觉煮出来的饭菜,一直会有一股腥味。

刀工技艺更为关键，首先要将羊肉压成冰块去除血水，用专用刀切成薄片，才能保证肉质新鲜，不腻。但是专家建议，很多人喜欢用四川火锅的辣汤来煮羊肉，所以很容易生气。烤肉要利用浅后腿和上脑部位去除筋膜，按压水分切成薄片。如果切得厚且不均匀，或者筋膜不干净，吃起来就会有腥味。

羊肉怎么去除膻味 羊肉去膻味的21种方法?

加醋 羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。花椒 花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。

羊肉汤去腥味香料：咖喱粉：在羊肉中加入适量的咖喱粉，既成没有腥味的咖喱羊肉。炖羊肉提鲜的调料有：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。去腥去膻的调料：山楂：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。

涮煮：将腌制好的羊肉片放入火锅中，用筷子轻轻搅动，使羊肉片迅速受热均匀。当羊肉片变色时，即可捞出食用。注意不要涮煮过久，否则羊肉会变得老硬，影响口感。蘸料：在涮好的羊肉片上蘸一些调料，如蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等，这些调料可以进一步提升羊肉的口感，掩盖腥味。

其次，去膻也是去除羊肉腥味的关键步骤。去膻的方法有很多种，比如可以用盐水浸泡、用醋水浸泡、用姜片煮熟等等。其中，用盐水浸泡是最常用的方法之一。具体操作如下：1.将羊肉切成薄片，放入大碗中。2.在碗中加入适量的盐，搅拌均匀。3.加入足够的清水，使盐水淹过羊肉片。4.盖上盖子，放置1-2小时。

煮羊肉 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。

怎么做腥味较小的羊肉火锅?

腌制：用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末和蒜末等调料腌制羊肉片，不仅可以增加风味，还能进一步去腥。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。准备火锅底料：选择清淡型的火锅底料，可以自己配制，使用大量的香料如八角、桂皮、香叶、丁香等，以及葱、姜、蒜等，熬制出香味浓郁的底汤。

操作步骤：新鲜羊肉切成大块。锅中加清水烧开，下羊肉块、米醋、橘皮煮5分钟。关火后捞出羊肉。将火锅盆放在电磁炉上，加入清水，放羊肉、蒜瓣、生姜、火锅料。盖上火锅，中火煮90分钟。开锅后，直接添加自己喜欢的青菜继续涮煮即可，羊肉已经熟透，也可以食用。

主料:羊肉500g,胡萝卜3根 辅料:生姜适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,桂皮适量,花椒适量,孜然粉适量,料酒几滴,白酒几滴,干辣椒适量,辣椒面适量。

加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

羊肉火锅应该怎样去羊肉的膻味？

做羊肉火锅的时候，我们可以采取下面的方法去除骚味和膻味：

技巧一：可以使用浸泡法。

首先先把羊肉放入清水中，浸泡到2-3小时，中间我们可以偶尔换下水。之所以把羊肉浸泡在水里，是能够让羊肉里的血水渗透在水里，这样也可以祛除一些羊肉的膻味。

技巧二：用米醋祛膻法

把羊肉用清水浸泡好，然后每斤羊肉600克水，30克米醋一同烹制就可以了。

技巧三：用橘皮祛膻法

做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个干晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再可以放进几个干橘皮继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香味，变得更为美味。

技巧四：用咖喱祛膻法

使用优质的咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，大概比例是用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮即可。这样煮出来的羊肉咖喱一点膻味就没有了。

技巧五：用绿豆祛膻法

就是我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感又能祛除膻味。

技巧六：使用核桃祛膻法

这个就是我给大家推荐的终极大招，核桃敲碎后带着壳用纱布包起来，跟羊肉一起煮，大概比例5斤肉两个核桃，祛膻味效果很明显的。

首先在烧羊肉时加入胡萝卜块，葱姜，料酒去除膻味。另外可以将羊肉洗净切成小块，装盘加入料酒，苏打，盐，白糖，味精，清水腌制，之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天。在炖羊肉时可以放入干橘皮，或者少许绿豆，还可以将核桃，山楂，料酒放入锅中，与羊肉一起煮。

1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。

6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。