锅包肉怎么做才能酥脆不硬(锅包肉怎么炸会蓬松酥脆)

锅包肉怎么炸会蓬松酥脆

锅包肉炸蓬松酥脆的步骤如下：材料准备：猪里脊400克，葱丝、姜丝、香菜丝、胡萝卜丝各一小撮，土豆淀粉5勺，色拉油5克，糖4勺，米醋4勺，味极鲜1勺，盐2克。里脊切成硬币厚度的薄片，为了肉质松嫩，用刀背拍一拍，加入水中洗出血水，挤干水分备用。

切片厚薄不均：锅包肉的肉片应该切得均匀且适中，太薄容易炸过头变硬，太厚则不易炸透，影响口感。一般建议切成3-5毫米厚的片。腌制不到位：腌制时需要加入适量的盐、料酒、蛋白等，这些不仅能够提味，还能使肉质更加嫩滑。如果腌制时间不够，肉片内部的调味不均匀，也会影响最终的口感。

调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

如何避免锅包肉在炸制过程中变硬?

油温控制：油温是炸制锅包肉的关键。油温过低，肉片会吸油变硬；油温过高，肉片外表会很快变色，但内部可能未熟。理想的油温应该在180°C左右，可以先投入一小块肉试油温，如果肉片迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。分批炸制：不要一次性放入太多肉片，这样会导致油温骤降，肉片不易炸透，容易变硬。

方法如下：调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。

食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

也许你的锅包肉的面糊没做好,也可能你杂志的时候没二次炸咱们再炸锅包肉的时候头一次扎是定型,都炸完以后再进入二次复炸二次复炸的时候你的锅包肉才比较酥脆。

炸制：炸制是决定锅包肉是否酥脆的关键步骤。首先，要控制好油温，一般在180°C左右，油温太低会导致肉片吸油，油温太高则容易糊。其次，要分次下锅，避免肉片粘连。最后，炸至金黄酥脆后迅速捞出，沥干油分。二次炸制：为了让锅包肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。

炸制锅包肉用土豆淀粉。锅包肉用土豆淀粉做才酥脆,用玉米淀粉炸出来的肉不会变的口感酥脆,而用土豆淀粉炸出来就会外酥里嫩。

自己做锅包肉的时候，肉裹上淀粉炸的时候总觉得炸得很干，不想在饭店吃的外酥里嫩?

可能是淀粉调的太硬了,淀粉糊应该是看着呈流状,而用手摸却是硬的,这样既能挂上糊,而且炸的锅包肉也比较酥脆!我都是这么做的!多做几次就能掌握到窍门了!

猪里脊切片加入盐、料酒鸡蛋清、淀粉拌匀。碗中放入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀调成糖醋汁。 2.锅放油烧至7成热,放入肉片炸至金黄。

将炒制好的锅包肉迅速装盘，保持其温度和酥脆度。在食用时，搭配蒜片、香菜等辅料，增加风味。注意事项 在制作过程中，要注意控制好火候和时间，避免过度炸制导致肉片变硬。同时，糖醋汁的比例要适中，酸甜适宜才能更好地衬托出肉片的美味。

调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋,两勺白糖,一勺水(要用白醋),如图所示。

选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。

如何把锅包肉炸的蓬松些 ？

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

方法如下：1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸，一炸熟，二炸色并且蓬松。

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

扩展资料：

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。