排骨怎么红烧才好吃不柴(排骨怎么做嫩而不柴？)

为什么做的红烧排骨很柴还咬不动?

直接焯水的话,排骨中残留的血水很难释放出来,导致做出来的排骨口感不够软烂,而且还会带一些腥味。

排骨红烧不柴的几个关键点：焯水时一定要用冷水，冷水下排骨。焯水的时间过短的话，涩味就会残留在排骨里边；时间过长的话，就会丧失排骨本身的那种鲜味儿。根据排骨大小，时间可控制在5-15分钟，看到水外表有浮沫之后就立即关火。把排骨上面的浮沫撇干净，把排骨捞到凉水中清洗干净。

制作红烧排骨首先要选择一些比较好，肉质比较松软的一些排骨，这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩。选好以后，将排骨提前进行腌制，把旁边都切开，这样的话可以更好的入味。放入生抽，料酒，食用盐，淀粉均匀的搅拌好，然后再倒入到排骨中，先浸泡一会儿，再撒一些葱姜蒜，味道会更加鲜美。

可以通过选材、预处理、烹饪过程和调味来确保红烧排骨不硬不柴。以下是详细的制作步骤和技巧：1. 选材：选择新鲜的猪肋骨，带有一定的肥瘦相间，这样肉质更加鲜嫩。避免选择过老或者冷冻时间过长的排骨，这些都会影响最终的口感。

2撒上葱花。2一道软烂入味，不柴不腻的红烧排骨就做好啦。

排骨怎么做嫩而不柴?

注意烹饪时间：不同的烹饪方法对排骨的烹饪时间要求不同。一般来说，炖排骨需要1-2小时，而红烧或焖排骨则需要30分钟至1小时。掌握好烹饪时间，避免过度烹饪导致排骨变柴。

锅里面加入适量的冷水，再把清洗好的排骨放进去，等水烧开后继续煮2分钟左右捞出，捞出来的排骨再过一遍凉水，最后将排骨沥干水分之后就可以放一旁备用。

如何红烧排骨保证肉嫩不柴？排骨中没有多少油脂，炒的时间不要太久了，锁住排骨里的水分吃起来就会鲜嫩。

炖煮过程中要保持小火，避免大火使排骨变硬。炖煮时间不宜过长，否则排骨会变得过于糜烂，失去口感。收汁时要不断翻炒，防止糊锅。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。通过以上步骤，你可以做出一道软而不柴、色泽红亮、味道鲜美的红烧排骨。

牛排骨怎么红烧嫩而不柴?

3/7 锅内放油炸花椒和大回,然后捞出来倒掉 4/7 在热油里放入姜和辣椒,倒入焯过水的排骨翻炒 5/7 炒一会之后放酱油上色,放料酒去腥味。

红烧排骨的做法 步骤: 排骨要选择肉多的那种,这样吃起来才口感好,挑选排骨的时候要特别注意。

红烧牛肉排骨是一道美味的中式菜肴,要想炖制出又烂又嫩的牛肉排骨,需要注意以下几个步骤: 材料准备: - 牛肉排骨适量(根据人数。

红烧排骨   准备好食材:排骨1斤、干辣椒4颗、香葱1把、香叶2片、生姜2片、面粉适量、米醋1勺、料酒1勺、八角2粒、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。

红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：选材不对排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。

食材:排骨、食用盐、老冰糖、姜、八角、八角茴香、生抽酱油、水、食用油、花雕酒、细香葱。

怎样煮排骨不柴鲜嫩

怎么炖排骨不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

2

炖排骨发柴是什么原因

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

3

炖排骨为何不放八角

若是在炖排骨汤的时候，将八角的放到汤中，排骨所含有的一些营养元素就会缺失了，并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的，这两类配料原本是因为去除腥味才有的，其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重，排骨和牛羊肉的腥味不一样的，因为在炖排骨汤以前，仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了，只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。

4

炖排骨都放什么料

炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。

清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。

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