四川酥肉怎么做又酥又脆窍门(四川大厨炸酥肉的正宗做法？)

四川炸酥肉用什么粉最脆?

正宗小酥肉基本上都是用的红薯淀粉,虽然其他淀粉也能做出来,但是在口感上会稍微差一些!

量淀粉,搅拌... 配料: 猪里脊 600克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、花椒粉 2勺、食盐 适量 烹饪步骤: 1.猪肉切条 2.加入适量食盐和花椒粉。

川味酥肉的做法------ 材料: 五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量 做法步骤: 五花肉去皮切。

买猪肉买夹子肉来炸酥肉好吃,把肉洗干净凉干水份,把肉肉切成手指大小的长条放入盆里。

切片：将肉切成薄片或条状，厚度大约在0.5厘米左右，保证炸制时能够快速熟透且酥脆。腌制：用适量的盐、糖、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制肉片，时间大约为15-30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。上浆：将腌好的肉片裹上一层浆糊。

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。

酥肉怎么做又酥又脆？第一步要先将材料洗干净，将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗，将肉条放进去，然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后放在一旁静置腌制。

第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

把剩余的花椒碎颗粒倒入面糊里面，搅拌均匀，接着把面糊倒入腌制好的五花肉条里面，然后用筷子搅拌均匀，让每一根五花肉都均匀裹上一层面糊，这样做是让小酥肉又酥又脆的关键步骤哦，可千万别马虎。

四川正宗炸小酥肉的方法?

把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉,吃起来香香的,但是我不吃肥肉,所以用里脊肉,纯瘦的。

梅肉 700克 鸡蛋 3个 料酒 3勺 花椒 一把 白胡椒粉 2勺 盐 2勺 糖 1勺 生抽 2勺 小苏打 1克 五香粉 1勺 生姜粉 1勺 红薯淀粉 5勺 油 适量 孜然粉(看个人喜好。

炸酥肉的简单做法：首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、较重要的是，多准备点油。

第二个：面浆 其实做酥肉的时候最重要的就是裹得浆，酥肉够不够酥脆可以说全靠浆了，不过大部分的人有点分不清，炸酥肉是用面粉好还是淀粉好，老师傅说光用面粉还不够，用面粉时应该再加一点点红薯粉混合在一起，再加上鸡蛋和花椒，啤酒当作水来拌浆，至到搅拌的时候面浆出现了纹路。

四川大厨炸酥肉的正宗做法?

首先,准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中,肉质也不是很紧,特别适合做酥肉。 2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉,再准备好盐,花椒。

准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

四川酥肉怎么做才香脆食材：五花肉400克、盐半勺、料酒20毫升、白糖10克、葱1节、生抽10克、生粉2勺、鸡蛋3颗、油20毫升、味椒盐2勺。首先我们大家先把猪五花肉清洗干净，再把猪五花肉切成片状，把葱拍扁，切成小段备用。

酥肉酥脆不腻的做法：炸东西要用淀粉和面粉混合会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。（面粉和淀粉比例1:1）加入少许泡打粉。

想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温。和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的。

四川酥肉 重庆每家每户都会做的一道菜，学了一点皮毛，自己家吃的东西，就没有放鸡精味精了，不过味道超赞，很香！

成都酥肉怎么做?

用筷子拌匀。 向... 将五花肉去皮切段。 向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水,用筷子拌匀。 向碗中加入五花肉,搅拌均匀。

第三步切好的肉块放盆里，打进一个鸡蛋，放进麻椒碎，放些纯粮酒，少许生抽提色，盐，一点植物油。拌匀，腌渍一小时之上，进味后更好吃，（炸酥肉不推荐放很多料，不然掩盖住肉味了）。

接着再加热油温,把油烧热到八成热,二次炸制的油温很高,所以要注意炸制的速度,放进锅中后,炸到焦黄色立即捞出。

加入切好的肉条。8.搅拌均匀。当每块肉条都沾满面糊后，腌制30分钟。9.烧热炒锅，加入植物油。油温七成热时，插筷子，油冒泡。10.把腌制好的肉条一条一条的放进去，用筷子翻过来，防止肉条粘在一起。11.炸至肉条表面金黄酥脆全熟后控油捞出。12.油炸一切，让它彻底冷却，然后冷冻。

1/五花肉洗净切去皮切成条 2/加入适量盐生抽胡椒粉料酒姜末蒜泥等佐料腌制二十分钟 3/把腌制好的五花肉放入鸡蛋黄油炸粉搅拌均匀 4/ 锅中加入油烧至六成热。

想要炸出的酥肉酥脆不回软，正确的做法是怎样的？

下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸。

油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油。

炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多。