如何制作泡萝卜(白醋泡萝卜的做法白醋泡萝卜的制作方法)

怎么做泡萝卜?

泡萝卜是一道口感清脆、味道酸辣的家常美食。

你好,我是狄一锅很高兴为您解答,陈醋萝卜怎么打做? 昨天刚腌了一盆白萝卜,这种做法腌3个小时就可以食用了,而且做法简单,食材都是常见的!

用来做泡萝卜的基本上是白萝卜或者红萝卜,口感会更脆更好吃。

先将新鲜萝卜清洗干净，然后切成1.5厘米左右的正方形，接着撒上3克食盐，将萝卜腌制20分钟，沥干水分即可备用，个人建议做泡萝卜时不要削皮，因为萝卜皮吃着很脆，泡好后很好吃。2.将白醋、泡椒、小米椒、花椒、白糖全部放入到锅中，大火将水煮开，然后放凉后即可备用。

准备白萝卜5斤清洗干净后,去皮晾干水分;晾干后的萝卜切成条状; 将切好的萝卜装进容器,再加入50克食盐搅拌均匀,腌制大约10分钟;再用白糖腌制10分钟。

做法: 白萝卜洗净,擦干水份,去头尾,横切成三段,再把每小段切成片。

白醋泡萝卜的做法 白醋泡萝卜的制作方法

洗净萝卜并切成喜欢的形状和大小，萝卜可去皮或者不去皮，有皮的萝卜更爽口。加入些许盐，使多余水分渗出，一般来说，一两个小时后即可。冰糖适量，用开水化开后放置一旁冷却，加入白醋调成自己喜欢的味道，把调好的白醋冰糖溶液放在玻璃瓶器皿里备用。

用来做泡萝卜的基本上是白萝卜或者红萝卜,口感会更脆更好吃。

原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法：把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。

由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。

脆萝卜的腌制方法，2小时就能吃，酸辣脆爽有韧性，新手看完也会，喜欢的朋友可以试一下。

步骤1:准备食材 步骤2:白萝卜洗干净切薄片。 步骤3:萝卜片放少许盐十分钟后杀出水分,倒掉盐水。 步骤4:小米辣切段,大蒜切片。

如何在家做泡萝卜泡菜?

用料 大白萝卜 3根 姜 10-20片 盐 5~7勺 小米椒 10个 白醋 2袋 蒜 一头半 酱油 约2~3大勺 凉白开水 1000ml左右 步骤 1 首先白萝卜切块儿。冲洗干净。

准备好食材，白萝卜，菜板，削皮刀，小刀，辅料，盐，糖，醋和装萝卜的盆子。取萝卜1/3，（人比较多可以多点），削皮刀把皮削干净。把削干净的萝卜切薄片，薄一点比较容易入味，腌的时间也不用那么长，用盆子装起来。加入适量的盐，腌制半个多小时，感觉萝卜软了即可。

将萝卜洗净，并把外皮切掉，即可将萝卜进行切片，尽量选择萝卜中间部分来进行泡制，口感会更嫩。将切片的萝卜片放入盛装的容器中，并加上白糖、食盐搅拌均匀，盖上保鲜膜即可腌制3-4个小时。腌制好的萝卜片用纯净水进行冲洗，并把萝卜片上面的水分挤干后备用。

制作泡萝卜的方法如下：材料:- 萝卜 - 盐 - 糖 - 大蒜 - 辣椒粉（可选）步骤:1. 将萝卜去皮并切成细长的片状或丝状。可以使用菜刀或者刨丝刀进行切割。2. 将切好的萝卜放入一个大碗中。3. 在碗中加入适量的盐，以便腌制和发酵。

食材:白萝卜、干辣椒 调味:米醋、冰糖、食盐 准备2根白萝卜,重量大约400克,要挑选汁水足的,这样吃起来才脆爽,白萝卜无需清洗,刮掉外皮,切成四方块。

步骤：将白萝卜洗净，去皮，切成条状或片状。准备一个干净的容器，将切好的萝卜放入容器中。加入适量的食盐，用手揉搓萝卜，让萝卜出水。加入适量的白糖、醋，根据个人口味调整比例。加入切碎的辣椒、花椒、八角等香料。用保鲜膜或盖子封好容器，放置在阴凉通风处，腌制3-5天即可食用。

泡萝卜怎样泡才脆？

终于刷到我最爱的泡萝卜了， 农村家传“绝招”，教你一个浸泡又香又脆的泡萝卜的方法！ 家里吃碗稀饭、街上吃碗米粉、火锅店吃顿火锅，来上一盘又香又脆、汁水又多、萝卜又嫩的泡萝卜，那滋味就别提有多爽了！不过萝卜要泡得好，吃起来才够劲。

一盘品质上乘的泡萝卜，也是需要“真功夫”才能泡得出来的，看了很多人的方法，其实都不怎么靠谱，下面我就把我的农村家传“秘诀”贡献出来，让你也能天天吃到又香又脆又嫩的泡萝卜。 大家不用说谢，只需给我一个赞，我就心满意足了哟！

泡萝卜品质上乘的标志就是要“脆性”， 但很多人弄出的泡萝卜就是缺乏脆性。 那怎样才能让泡萝卜脆性呢？两个关键的环节要做好：一是萝卜的去水环节要到位；二是萝卜浸泡的时间要恰到好处。

一、萝卜的去水工作 大家都知道，萝卜的含水量很高，如果萝卜水分不足，那也是很不好吃的，而萝卜大量的水分除了让它口感更好外，同时也会让萝卜有一种涩嘴的味道。所以如果不事先去除萝卜多余的水分，那在浸泡的时候，萝卜水会大量渗出，造成萝卜出现一种苦涩的酸味，使得萝卜没有脆性，还容易变质。而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

由此可见，有效去除萝卜的水分是很关键的环节，我们先把萝卜按需要的大小切成条状，然后把萝卜条装入方便袋，每装一层萝卜条就撒一层薄盐，装完后将口封严，最后用石头或其它物品压在上面，半天左右就能把萝卜的水分去除得差不多了。

二、制作和浸泡 洗净容器并用沸腾的开水消毒杀菌，晾干备用；将适量的辣椒切成小段，用小火炒至冒出辣椒味；然后将腌制到位的萝卜条倒出，放在通风阴凉处或者太阳底下晾干1个小时左右，看到萝卜条表层变干、并有稍稍的发皱变软就可以装入容器里了，注意每装入三分之一左右就放入适量的带有余温的辣椒。

放完萝卜条后再倒入冷却的凉开水，记住一定要用煮沸腾后再冷却的凉开水，凉开水的数量以快淹过萝卜条为标准，再加入适量的香醋彻底淹过萝卜条，然后在最上面铺上一层干辣椒和姜片，最后密封保存2个小时左右就可以食用了。

总结： 要想得到又香又脆的泡萝卜，实际不复杂，大家只要按照上述的方法去操作，就能得到酸辣适口、爽脆鲜嫩的好吃的泡萝卜了，不管是下饭还是吃火锅，都能让你开胃提神、增加食欲呢。至于萝卜的选择上要求不高，你只需记得别选空心萝卜和长条水萝卜就可以了！

大家还有更好的方法吗？欢迎在下面分享！

本期导读：泡萝卜怎样泡才脆？ 冬春季节是吃萝卜的好时候，来一口清爽的鲜萝卜，脆甜脆甜，汁水多肉质嫩，可以当水果食用，常吃能生津下火，滋阴润肺。如果将鲜萝卜拿来腌制或泡制以增加萝卜的风味，却是一道美味的饭前小菜。特别是对于泡萝卜，现做现吃。口感上脆爽清甜，入味回甘，在浸透了调料的味道后，食之有味，让人食味大开。

》》但是泡萝卜要做到好吃，有关键的指标，就是萝卜有脆感没有涩味。那么问题来了，泡萝卜怎样泡才脆呢？

其实做到泡萝卜有脆感，做好两项工作，一是给萝卜“杀水”，也就是去生水；二是控制好泡萝卜的时间。

首先： 做出的泡萝卜要有脆感，很重要的一步就是去生水。萝卜含水丰富，高达75%以上，这层生水还蕴藏了萝卜的生涩味道。如果直接泡制，大量的生水渗出，做出的泡萝卜不仅不脆，还会有”苦涩“的味道，而且生水还会滋生细菌导致萝卜发酸变质。

其次： 泡萝卜的时间要控制好，一般2个小时就可以食用。时间太长，萝卜吸水过多，会将萝卜泡软，就达不到脆感的效果。

》》那么萝卜去生水最有效的办法是怎样呢？

其实生活中做泡萝卜最简单最有效的去生水的办法就是用食盐“杀水”。将萝卜切条后撒一些食盐腌制半天时间，高浓度的食盐会较快地逼出萝卜中的水分。

介绍这么多，是为大家能做出一道正宗的泡萝卜做好准备工作。但是要做得成功，过程中还是需要掌握一些方法和技巧。下面就进入制作时间，为大家分享一道【酸辣泡萝卜】的做法，希望大家喜欢。

---【酸辣泡萝卜】--- 【主料】青皮萝卜若干

【辅料】干红辣椒5根，老姜1块；香醋，食盐，凉白开各适量

【辅助器具】玻璃瓶一个，蛇皮袋一个

---开始制作---

（1）萝卜初步处理

采摘的新鲜青皮萝卜，揪掉萝卜缨，用清水洗去泥沙，再清洗一次；用刀切去头尾部分，再次用清水清洗一遍。

萝卜沿着中间剖切成匀等四块， 再切成手指宽的萝卜条，保证大小匀称。 将萝卜条装进干净的蛇皮袋，铺一层萝卜条撒一层薄盐，装完封口，最上面压一块石头。 腌制半天左右的时间，萝卜条的生基本就去得差不多。

（2）其它准备工作

在腌制萝卜的时间里，我们可以做一些准备工作。干辣椒切小段，老姜去皮切薄片， 玻璃瓶子用高温的开水烫一遍，清洁掉脏物，放大太阳底下晾干水分。

（3）炒制干辣椒

净锅烧干锅中水分，开小火，将干辣椒倒入锅中，小火慢炒至出香辣味即可关火。趁热盛出让辣椒温度降至温和。

（4）泡制萝卜条

将腌制过的萝卜条放通风阴凉处或太阳底下晾干1个小时，让表层的生水充分蒸发变干，使表皮有稍微的发皱变软。

将干萝卜条放入玻璃罐， 放到一半的时候，再加一半的温热干辣椒，最后将萝卜放完。 倒入凉白开淹过大部分萝卜，再加适量的香醋淹过萝卜，在最上面铺一层干辣椒和姜片。 密封后放于冰箱保鲜2个小时， 泡萝卜就可以开罐食用。

【成品】泡好的萝卜条爽脆鲜嫩多汁，经过腌制再泡制，少了很多生涩味道。加了辣椒和香醋的浸泡，萝卜酸辣适口，拌面条或者就着米饭吃都是非常开胃。

---内容制作之“答疑解惑”--- （1）做泡萝卜在萝卜的选择方面有要求吗？

》》其实做泡萝卜对于萝卜的选择没有过分的要求，但是要做到泡萝卜的脆感，萝卜的挑选很重要。一般选择个头小的青皮萝卜，这种萝卜肉质紧致，韧性好，水分含量稍低，适合做泡萝卜 。但是有两种类型的萝卜不可选，一种是空心萝卜，一种是长条水萝卜。为什么这两种萝卜不可选呢？

其一： 空心萝卜肉质比较硬、发泡，纤维比较粗，水分比较少，这种萝卜食用一般比较苦，在我们家乡一般都是直接扔掉。就算是拿来做泡萝卜，这种苦味还是去不掉，而且浸泡后由于发泡的肉质比较绵软，没有脆感，而且粗纤维肉质食用起来还比较扎口。

其二： 水萝卜的生水含量高达90%以上，肉质很嫩，直接生吃比较甜。但是由于肉质细腻很脆，韧性较差。在腌制后细胞在高浓度的食盐作用下脱水严重导致细胞失水死亡，再浸泡萝卜吸水性就差，萝卜泡发不起来容易发软，没有脆感。

（2）为什么干辣椒还要炒一遍呢？

很多人做泡萝卜，辣椒是不用炒的，直接加入萝卜中一样能做出萝卜的辣味，但是辣椒要经过长时间的泡制才能将辣味激发出来。我做的泡萝卜在泡制的时间上比较短，短时间内辣椒的辣味渗透不够充分。因此先干炒出香辣味，辣味就比较浓。再和萝卜一起浸泡，这种辣味素就能很好地溶解水中，渗透进萝卜中就比较充分，萝卜的辣味才够足。

（3）为什么我做的泡萝卜没有加醋也会发酸呢？

》》单独泡萝卜不加任何调味料导致发酸的原因有很多，但是最直接的原因就是有杂菌微生物的掺入，主要存在以下三个方面：

其一：萝卜没有经过食盐腌制去生水。 因为生水中含有大量杂菌微生物，直接泡制后微生物在适宜的环境下繁殖生长较快，产生的代谢产物会导致水体发酸变味，萝卜也跟着发酸。

其二：浸泡萝卜的水不是凉白开。 只有将生水充分烧开才能杀死水中的杂菌微生物，没有杂菌微生物的水体是不容易产生酸味，也就不会导致萝卜发酸。

其三：容器的密封性不好。 密封性差的容器容易进入空气，也随之带进杂菌微生物，间接导致水体发酸萝卜发酸。

---酸辣泡萝卜制作之“技术TIPS”--- （1）挑选萝卜尽量选择大小一致的青皮萝卜，保证萝卜品质差不多；切萝卜的时候不用削皮，因为萝卜皮的营养也很丰富。

（2）萝卜条尽量保证大小一致，当然也不要切得太粗，保证1公分宽度，做出的泡萝卜味道和口感大体一样。

（3）泡萝卜之前一定要经过腌制这一步骤，去生水也去萝卜的涩味。

（4）浸泡萝卜的容器要清洗干净、干燥、消毒，保证泡萝卜不容易变质。

（5）泡萝卜的时候在容器里面加生姜可以防止萝卜变质，当然还可以加大蒜，白酒等。

（6）从萝卜去生水到容器清洗、消毒、密封等一系列环节都是避免杂菌微生物的掺入，这些细节一定要做好。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

泡酸萝卜说是技术活也不算技术活，它不像炒菜卤肉那样需要掌握火候，酸萝卜只需要掌握3个技巧，人人都能泡出酸脆爽口的萝卜，08年我在广州一家酒店做总厨的时候，有幸认识一位高人，做酸品酸脆爽口，他回四川老家那天把泡酸配方传给了我，特此要感谢他，现在我将把泡酸萝卜的配方、步骤分享给大家，希望大家都能学以致用。 关于选萝卜：

成品好吃的前提在于选食材 ，品质最好的白萝卜在贵州威宁、潍坊地区、浙江地区，这三个地方出产的白萝卜肉质细腻、脆嫩无渣，是做泡酸萝卜的首选。当然买不到这三个地方萝卜的朋友 可以用当地的白萝卜、东北大白萝卜做酸也同样可以。

如何挑选萝卜？挑选大白萝卜主要看这几个地方。 看外形： 首选外形大小均匀、根型完整的，不能贪大个。

看萝卜缨： 新鲜翠绿，无烂黄叶。

看表皮： 外表光滑无虫印，这样萝卜最为鲜嫩多汁，泡出来的成品酸萝卜爽脆可口，表皮有虫印、虫蛀的，要么是芯烂，要么是肉苦，一定不能要。

看有无裂口： 萝卜开裂主要有环境土壤所致，导致萝卜营养不良、开裂，食用质量差。

掂重量： 白萝卜要选大头较大的，用手去掂重量，趁手有分量的才是实心萝卜，有些萝卜即使大个，但是上手轻，说明空心大萝卜，最好不要。

泡制方法： 步骤一：不要去皮。 新鲜大白萝卜去头尾洗净后，用干净无有的砧板以及水果刀切成长条，最好不要削皮，萝卜皮是脆口的关键。

步骤二：腌制出水。 切好的萝卜条放入无有的盘子当中，撒上少量薄盐，腌制25分钟，中途多次挤出水份。

步骤三：出水标准。 萝卜用手柔软用手弯曲萝卜有韧性掰不断就代表萝卜已经出水完成。

步骤四：沥水。 腌制好的萝卜不能用生水、自来水、过滤水清洗，否则做出来的酸萝卜会容易变质。应当第一时间沥干水份，等待接下来的制作。

步骤五：配方。 白醋180克、小米辣4颗、白糖150g、酸泡椒10颗、蒜米3颗。喜欢花椒味的朋友可以放入20颗花椒提香。将这些食材放入出过水的萝卜条中泡制，泡制一天就可以食用，

总结：泡出脆爽酸萝卜的三个步骤，萝卜不削皮、薄盐出水、沥水泡制，这样做出来的酸萝卜，酸辣脆爽，解腻开胃。 疑惑解答环节： 1、泡萝卜需要加水吗？

答：不用加水 ，萝卜在泡制的过程中还会出水，如果是萝卜的量太多，水份淹没不过萝卜，可以加入花椒水填充，注意，花椒水一定是煮开过的水，放凉后在倒入萝卜当中，切勿用生水。

2、泡出来的萝卜太酸怎么回事？

答：那肯定是醋放太多了，建议你在加入点白糖调味，如果想要颜色好看的，可以替换成红糖。

3、泡酸萝卜的醋是用白醋还是红醋？

答：建议大家用白米醋泡 ，大红醋泡出来的萝卜口感不及白醋，如果想要颜色好看，还可以在白醋当中加入红糖，想吃咸鲜味的，可以放点生抽，但是一旦放了生抽要尽快食用完。

4、泡椒可以换成泡椒水吗？

答：可以的。

5、一次泡太多吃不完用放冰箱吗？

答：夏天温度高，建议放冰箱保鲜泡制，冬天气温低的情况下，不用放冰箱，但做好一个星期内吃完。

大家还有什么想问的，都可以在评论区留言问我哦，我都会第一时间告诉你。

泡萝卜是一道非常开胃的小菜，味道酸辣爽脆特别惹人喜欢，在饭店里面泡萝卜更是作为餐前小菜，不仅开胃而且还解腻，如此受欢迎的泡萝卜你知道怎样做吗？

泡萝卜怎么做才脆？ 普通的萝卜经过泡制，也能做出不一样的味道，做出来的泡萝卜口感爽脆、味道酸辣这样的泡萝卜才堪称正宗。而泡萝卜怎么做才脆？泡萝卜不同于制作其它的菜品， 泡萝卜浸泡两天这时候食用，味道和口感是最好的，如果泡制的时间过长那么萝卜就会变软，这样吃起来就不够爽脆了 ，所以制作泡萝卜一次制作的量不宜过多，少量的制作味道会控制的更好。更多制作小技巧下面详细分享。

【泡萝卜制作方法】——酸辣爽脆、制作简单 》【主料】： 白萝卜1000g

》【配料】： 泡椒150g、小米辣7个、花椒10g、 生姜100g

》【调料】： 白糖30g、白醋100g、盐、高度酒

》【其他材料】： 凉开水适量、玻璃罐一个

>>>>>【制作步骤】