酱牛肉如何做的软烂(口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的？)

怎么做酱牛肉软烂入味?

食材:三斤牛腱肉、 配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺。

... 提前腌制:将牛肉浸泡在盐水中,腌制数小时或过夜,有助于保持肉质的水分。

卤牛肉容易烂的方法如下: 卤牛肉时加入山楂、白酒、醋和茶叶,能够使牛肉更容易软烂。 卤牛肉时建议整块卤制,以免造成牛肉口感干硬。

选牛肉 卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉,最好选牛腱子肉,牛腱子肉的外面有一层筋膜。

酱牛肉如何做得软烂又好吃 切忌直接下锅炖,谨记1腌2泡,肉嫩筋软超入

牛腱子肉切成大块，放到水里开始浸泡，要想让牛肉中的腥味减小，必须要经过浸泡这一步，并且浸泡时间要充足，半天的时间为宜。泡好的牛肉，看上去颜色会变淡很多，因为其中的血水被泡出来了。随后，我们再将其放入清水中，多冲洗几遍就可以了。

收汁：当牛肉炖至软烂时，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，牛肉表面光亮，这样可以使牛肉更加入味。出锅：待汤汁收至适宜浓度，调整味道后，即可关火，将牛肉捞出装盘。切片：将炖好的牛肉稍微冷却后，切成薄片，摆放在盘中。装饰：可以撒上葱花、香菜或者芝麻等装饰，增加色泽和风味。

酱牛肉不要卤的太烂,不然就很容易碎。不小心卤太狠的话放冰箱冷藏后在切。切的时候要横纹切。

因为什么?因为自家卤牛肉,最好的还是如何保证成型吧,软烂的话只能说明你――炖过火了!

步骤/方式1 买回的牛肉撒盐直接腌制 步骤/方式2 腌制好的牛肉,可以用水再泡一下,这样能去掉一部分血水,一般泡2-3小时左右,上一步的盐也不会被泡出去。

在煮的时候如果时间太短，牛肉不仅会夹生，还会因为纤维没有软化而使肉质坚硬难以下咽，所以在煮酱牛肉时至少需要中火两个小时以上才能保证牛肉煮肉煮熟煮烂。在煮酱牛肉时，中间应该勤观察，可以用筷子扎一下，如果肉能扎透，感觉有轻微的阻力即可，然后放在冰箱里面冷藏一夜之后就可以使用了。

酱牛肉怎么做软烂不散

选材与切片 要想酱牛肉做得软烂不散，关键在于选材和切片。首先，选用的牛肉应该是五花肉或者肥瘦相间的瘦肉，这种肉质比较柔软，容易入味。其次，切片时要将牛肉纹理切断，这样才会让牛肉更加嫩滑。最好的切法是将肉横向切成约0.5厘米厚度的片状。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂？在家自制能操作吗？其实只需要掌握三个技巧就可以将酱牛肉做的口感紧实不散烂。

在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。加入少许红酒或蜂蜜可使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高时加入，效果更好。

在炖煮的过程中，可以适当地加入一些调味料，如盐、酱油、糖等，以增加酱牛肉的口感和味道。可以根据个人口味的喜好，加入一些辣椒粉或花椒粉，增加酱牛肉的辛辣味道。除了正确的炖煮时间和火候外，还有一些技巧可以使酱牛肉更加好吃又好烂。可以在炖煮之前将牛肉用料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。

牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

第一步：准备牛腱子肉，浸泡2个小时，中途换一下水，泡出血水，然后清洗干净，控干水分备用。

酱牛肉软烂的窍门 牢记3放3不放,保证牛肉软烂入味,没腥味缩水还少

做酱牛肉的时候，我们应该牢记在焖制的时候放几片山楂进去，山楂会让牛肉焖制出软烂的效果，防止牛肉发柴。3不放 桂皮 桂皮的味道太过于厚重，放桂皮之后会影响牛肉本身的香浓口感，所以焖制牛肉的时候不能往里面放桂皮。加上桂皮之后的味道会让牛肉的味道不伦不类，所以不能往里面加上桂皮。

选材：选择适合炖煮的牛肉部位，如牛腱子、牛腩等，这些部位的肉质较为结实，含有适量的肌肉纤维和脂肪，经过长时间炖煮后能够变得非常软烂。准备香料：准备八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、丁香、小茴香等香料，这些香料能够增加酱牛肉的香气，使其更加风味独特。

煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜。

很多人只是简单地冲洗，根本不能去除牛肉的腥味。而且也不容易煮烂，缩水也比较严重。用清水把牛肉浸泡一段时间，能尽可能地泡出血水，去除腥味，而且牛肉吸收了水分，不容易缩水，口感也更酥烂。腌制时用生抽浸泡，不仅能入味，还能给牛肉上色，做好的酱牛肉颜色红润，不比卤肉店里买的差。

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?

做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜打掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水。

酱牛肉就做好了，颜色红润光泽，酱香十足，口感酥烂，不散也不柴，比熟食店里买的还好吃，最重要的是经济实惠，一斤生牛肉才40多元，能出七两酱牛肉，省了不少钱。【万能蘸汁】吃酱牛肉，没有蘸汁怎么行，分享一个香辣入味的蘸汁，蘸什么都好吃。

在家制作出好吃软烂的酱牛肉，需要耐心和一些烹饪技巧。以下是一个详细的步骤指南，帮助你在家中制作出美味的酱牛肉。

用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形。

酱牛肉不够软烂，应该怎么办？

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。 当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。 配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。 因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。 时间不够的话，肉硬得咬不动。 所以我们至少炖一个小时。 高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。 在这里，我一般做饭的时候最后放盐。 另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。 牛肉也一样。 所以，炖的时候建议先炖再加盐。 那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。 如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。 这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。