麻辣牛肉干制作方法和过程(麻辣牛肉干做法王刚？)

自制麻辣牛肉干最正宗的做法?

主料:牛肉1500克。 香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

牛肉顺着纹路切成食指大小的条，放冷水浸泡半小时至一小时去除血水。2. 牛肉冷水下锅，加入料酒15ml、姜葱适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2张、花椒1小抓，大火煮出浮沫。3. 煮好的牛肉捞出清洗干净。4. 碗中加入孜然粉、五香粉、辣椒面、芝麻各1勺，淋上热油激发香味。

麻辣牛肉干的做法: 1.新鲜牛腿肉洗干净切成条(不需要焯水,否则很难入味),加入盐、糖、生抽、料酒、少许淀粉、姜粉或者姜片腌制2小时以上。

湖南麻辣牛肉干的正宗做法如下: 材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、。

麻辣牛肉干。用料：牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3个、姜1块、盐一小勺、糖1汤勺、油适量。做法：（1）准备好所有食材。（2）姜切片。（3）牛肉洗干净切1厘米厚的片，在逆纹路切条，1厘米宽的条。

麻辣牛肉干的做法：提前将原材料准备好。将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除多余的血污。将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。锅内倒油烧热至7成左右时，将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。

四川麻辣牛肉干做法

用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。

以下是香辣牛肉干的家常做法介绍: 材料: - 牛肉:500克(建议选用瘦肉。

(1) 原料处理将原料出去肌膜后顺着肌纤维切成120g左右的肉块,用清水浸泡15min左右,出去血水和污物,沥干后备用。

把牛肉捞出来放到清水里面冲洗干净。洗干净之后捞出来，装在盆子里面供水。把姜蒜都切成粒，干辣椒剪成丝。里面多放一点油加如冰糖炒至枣红色，然后把牛肉倒进去炒到上色，再加入花椒粒炒到稍微干一点。这个过程是需要有足够的耐心的，如果好的火太大或者时间不够，都会影响牛肉干的口感。

麻辣牛肉干的正宗做法王刚?

主料:牛肉1500克。 香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

主料 牛肉1000g 辅料 生抽适量 老抽适量 干辣椒2颗 葱2段 姜4片 八角1颗 桂皮1块 香叶3片 味极鲜3大匙 耗油1大匙 糖1小匙 鸡粉1小匙 烧烤调料适量 家庭版麻辣。

卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。做法三，四川的麻辣牛肉干 材料 熟牛肉原料：1. 老姜一块，切大片。

牛腱子肉600克，生姜一块，大葱一段，八角两个，桂皮一段，香叶四片，盐适量，料酒少许，花椒粉少许，辣椒粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开改小火炖40分钟。

操作/步骤 1 牛肉洗净切片 牛肉洗净切片，然后再切成1cm左右的条。2 放油翻炒牛肉条 锅中放油，下牛肉条翻炒，炒成棕褐色盛出备用。3 锅中留底油，加入调料 锅中留底油，不用开火，下辣椒粉、花椒粉、孜然粉、老干妈、盐，用勺翻炒几下。

麻辣牛肉干做法王刚?

材料:主料:牛肉(瘦)500克 调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克。

主料: 新鲜牛肉约2000克 配料: 盐,孜然粉,味精,鸡精,花椒粉,洋芋粉,胡椒粉,砂糖,芝麻,辣椒面,鲜姜末,少许酱油,少许牛奶,少许白酒。

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法如下：主料：牛肉500克。调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克。选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

材料:主料:牛肉(瘦)500克 调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克。

正宗重庆麻辣牛肉干是一种备受欢迎的小吃，以其独特的香辣口味和嚼劲十足的肉质而闻名。要制作出地道的重庆麻辣牛肉干，不仅需要精心选择食材，还需要遵循一定的制作流程。

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

麻辣牛肉干的做法：

原料：牛腱子肉、老姜、菜籽油、生抽、老抽、陈醋、白糖、辣椒面、花椒面、十三香、料酒、香油、鸡精、味精、盐。

做法步骤：

第1步、牛肉洗净切成丝。

第2步、牛肉丝开水下锅煮三分钟，出去血水。

第3步、老姜切末备用。

第4步、油温八成将肉丝下锅翻炒。

第5步、带牛肉丝炒至金黄，将油到出一半。

第6步、倒入姜末、辣椒面、花椒面、十三香小火翻炒，再加入生抽、陈醋、白糖、香油，加盐调味。

第7步、加入老抽调色，加料酒和一碗水小火焖煮10分钟，转大火收汁，加鸡精味精调味就可以出锅了。

麻辣牛肉干的做法最正宗的做法如下：

主料：牛肉500克。

调料：酱油150克，盐125克，白砂糖200克，白酒25克，姜25克，大葱50克，辣椒酱100克，五香粉8克。

1、选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等。切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、将洗净沥干的肉块以及食盐，桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上。经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块。用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮。复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、将晾干后的肉片送入烘房烘烤，烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置。经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。