老式面包配方及烘培方法(老式面包家常做法,正宗老式面包怎么做)

求老式酸面包的做法和配方，怎么我做出来的老式面包没有酸的

老式酸面如材料高筋面粉100蛋1个、酵头3克、8克、黄油5克、做法将酵头所有原料放入面包机,发面功能。发酵到表面成蜂窝状。

我做面包是当主食吃,所以喜欢用料简单的酸面包。只有水,高粉,少许盐,少许橄榄油(提升口味)。

配方：酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克。主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克。

老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克。

小技巧 - 烤箱温度自己调节,老式面包膨胀,且表面金黄即可。 - 老式面包做法 - 1将调料部分全部搅拌均匀揉成圆形面团,盖上薄膜常温发酵即可。

分成四个小面团，静置一段时间。将其中一个面团先搓成长条状，然后边扭边弯拧成一个麻花状。依次方法把剩下的也做好放入烤盘中，放在一边进行第二次发酵。这个时候可以将烤箱预热到180度。最后放入烤箱中烘烤20分钟左右即可出炉，再在上面刷上一层黄油，滋润表面。一份老式面包就完成啦。

老式面包家常做法,正宗老式面包怎么做

将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。4.将酵头放入面包机桶内。

老式酸面如材料高筋面粉100蛋1个、酵头3克、8克、黄油5克、做法将酵头所有原料放入面包机,发面功能。发酵到表面成蜂窝状。

将面粉、盐和白糖混合，确保均匀。将酵母溶解在温水中，静置激活。缓缓倒入激活的酵母水，搅拌面粉形成面团。在案板上撒上面粉，揉搓面团至光滑，静置发酵1至2小时，直到面团体积翻倍。取出面团，排气后分割成适当大小，搓圆并压扁于烤盘上。

待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。 4.烘焙。将生坯依次排列在铁盘中,进炉烘焙,炉温为150~200℃。

老面包怎么做老式面包配方及做法手撕面包制作方法?

食材明细 高筋面粉 280克 低筋面粉 120克 糖 80克 酵母 4克 水 196克 鸡蛋 60克 盐 1克 黄油 48克 做法 将酵头原料混合均匀。 放温暖处发酵至2倍大。

老式面包是一种传统的面包制作方法，使用简单的配方和工艺，制作出具有浓郁味道和松软口感的面包。

不用锯齿刀,轻轻一撕,面包就可以取下,片与片之间还有拉丝,松软有弹性,蔓越莓与炼乳酱酸甜搭配,让面包的口感更加丰富; 2之后入烤箱烤30分钟左右,表面上色即可。

酵头：高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克。主面团：高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克。将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。

六十年代的面包还真吃过,那时人们的生活水平特别低,很少见面包,真有幸吃到感觉那味道胜于任何山珍海味,这样老式面包沒有什么添加剂,吃起来放心。

配方：高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖15克、酵母(干)3.6克、水140克、高筋面粉150克、低筋面粉30克、糖60克、奶粉20克、蛋液50克、黄油45克。方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

老面包的做法和配方

做老面包的配方如下：

主料：高筋面粉200克、纯牛奶185克、咸蛋黄2个、巧克力35克、低筋面粉50克。

辅料：表层可可粉适量、奶粉5克、酵母3克、食盐3克、黄油20克、绵白糖25克、沙拉酱20克、肉松20克、炼乳50克。

步骤：

1、把面包部分除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵。

2、面团揉光滑，拉开看一下，面团呈现粗糙的锯齿状后加入黄油，继续揉面，揉出手套膜就可以了。

3、面团整理光滑，盖上保鲜膜进行发酵。

4、做内馅。这里做了两种内馅，一种是巧克力的：巧克力切成小块就行；另外一种咸蛋黄馅：咸蛋黄捣碎，加入沙拉酱，再放入肉松，混合均匀。

5、发酵好的面团，拍一拍发出噗噗噗的声音，戳一下不回缩，就说明面团发酵好了。

6、发酵好后面团取出来拍打排气，然后平均分成八等份。

7、面团表层整理光滑，再搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟。

8、撒上少许手粉，再次拍打排气，然后像擀包子皮一样将面团擀开，光滑的一面朝向外面。

9、把咸蛋黄肉松馅和巧克力馅舀到面皮上面，像包包子一样，收口处捏紧，防止露馅。

10、馅料包好以后，再次盖上保鲜膜，发酵至2倍到2.5倍大。

11、另外准备一个大碗，倒入低筋面粉、牛奶、炼乳，用画Z字形搅拌至没有颗粒状，然后倒入裱花袋。

12、用转着圈圈的手法挤到发酵好的面包上面，尽量挤均匀。

13、过筛一层可可粉，放入提前预热好的烤箱，180度烤16分钟。