虎皮扣肉的做法最正宗的做法(虎皮扣肉的做法最正宗的做法)

能举出你一开始上手的三个菜是什么吗?

第二道菜就是虎皮扣肉,这个扣肉做起来比较复杂,要做好几道工序,配料挺多,一般普通的聚餐都难吃到,只有正规的宴席才能吃到哦, 首先要选材料,就是要选正宗的五花肉,这样做出的扣肉才是最好吃的,把五花肉切成大概是12厘米 15厘米 5厘米左右的方块。

大家好，我是小胖，今天给大家分享一道虎皮扣肉的做法！第一步，准备五花肉500克，用温水清洗干净，放入高压锅，加水淹没肉块，放入姜，葱，干辣椒，八角，香叶，桂皮，料酒，盖上盖子从上汽开始算，7分钟，再闷五分钟，取出来，趁热在皮上抹上老抽，晾凉备用。

然后，将涂抹好老抽的五花肉放入热油中炸制，炸至肉皮起泡，形成虎皮状。炸好的五花肉切成厚片，皮朝下放入碗中。接着，将泡发好的梅干菜切碎，加入适量的盐、糖、生抽等调料拌匀，然后铺在五花肉上。最后，将碗放入蒸锅中，大火蒸制1小时左右，直到五花肉酥烂入味。

五花肉洗净加姜片、葱段、黄酒、清水,煮至猪肉断生。

虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的?

扎孔浸泡。炸扣肉之前扎孔这一步是较为关键,因为扎孔会使五花肉表面有小孔,在高温油炸的过程中热油会从这些小孔中排出,这样才可以起虎皮; 扎孔浸泡。

主材:带皮五花肉 配料:柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜 佐料:可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等 做法: 五花肉洗净,切成大条块。

原料: 五花肉、芽菜(芽菜是成袋报包装的,市场有售)、葱、姜、花椒、八角、干辣椒 芽菜扣肉最正宗的做法: 首先把五花肉厚的地方用刀片掉。

五花肉切方块,可以对比一下家里的碗,防止大小比例不合适,冷水下入五花肉,加葱姜料酒焯水去腥,开锅后打去血沫 2.开锅后加花椒,八角,桂皮。

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法

材料准备：500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。焯水：锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中 加入10g料酒，开大火烧开。水开后撇去浮沫。

莲子扣肉做法 [原料]：莲子，带皮五花肉。干豆角,盐、味精、香料、红油、蚝油。〔制作办法〕：先将五花肉切成小块并出水;包起莲子将形状叠好,放于蒸笼上蒸15-20分钟.上菜前将蒸好的五花肉放与一大碗中,压紧.再倒扣与盘子上形状就如图一样。

食材 后腿肉,一斤 生抽,老抽,耗油,糖,盐,生姜,料酒,葱(适量) 做法 1.带皮后腿肉,洗干净后,冷水下锅加料酒,姜片,葱。

扣肉就是五花肉搭配梅菜香而不腻,软烂可口,五花肉清洗干净,梅菜切碎,五花肉煮八成熟,捞出来锅里面烧油,五花肉皮朝下炸出虎皮状,然后切片摆好放入梅菜碎!

虎皮肉简化版的做法步骤 1整块五花肉冷水下锅,加姜和料酒去腥,煮半个小时左右步骤 2待煮好的肉冷却后,切成薄片,大概10几片的量就可以了。

【梅菜扣肉的正宗做法】——特点：味道鲜香软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

虎皮梅菜扣肉的家常做法正宗?

步骤 1 space (先浸泡梅菜干) 猪五花 和 姜葱料酒 一起 下锅灼水 正反面各5分钟后 捞出 洗去浮末 步骤 2 space 用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞(起虎皮的关键)...

虎皮扣肉做法 主料 带皮猪五花肉(适量)调料 姜(适量)葱(适量)蒜(适量)辣椒(适量)糖(适量)盐(适量)味精(适量)油(适量)厨具 炒锅、蒸锅 糖水制作，锅内放少许油，烧八成热，小火，放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。

虎皮扣肉这一样做：需要准备的食材：五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精。

如果实在不会制作，可以用尖尖的筷子插给猪肉皮扎孔，这样才能炸出“虎皮扣肉”来。诀窍3：给肉抹盐、涂生抽 想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。

然后‬用它‬来做‬成‬各种‬的扣碗‬,就像‬梅菜扣肉‬、芋头‬扣碗‬等,而‬在‬我们当地‬就是‬直接‬切片‬,整齐‬的码入‬碗中‬。

首先，选材是制作虎皮扣肉的关键。五花肉是制作虎皮扣肉的首选，因为五花肉肥瘦相间，烹饪后口感鲜美。选用肥瘦相间的五花肉，将肉皮刮洗干净，放入锅中煮至八成熟，捞出后沥干水分。接着，进行炸制。在锅中倒入适量的食用油，将五花肉皮朝下放入锅中，用中小火炸至肉皮呈深红色，起虎皮斑。

虎皮扣肉的做法 最正宗的做法

虎皮扣肉最正宗的做法如下：

1、材料准备：

500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。

二、焯水：

锅内加大半锅水，将五花肉，小葱，八角，桂皮，姜片放入锅中

加入10g料酒，开大火烧开。水开后撇去浮沫。盖上锅盖，中火炖煮30分钟。

三、戳洞：

30分钟后，将卤好的五花肉捞出。稍微放置2-3分钟等温度降下来一些。用牙签在肉皮上戳无数个小洞。

戳洞的过程中表皮会渗出很多油脂。可用厨房纸巾擦去，然后继续用牙签戳洞。戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看。

四、做虎皮：

锅内加入半锅油。开大火加热至5成热。将五花肉皮朝下放入锅中。立马盖上锅盖防止油爆溅到皮肤。转小火。炸5分钟。3分钟后油爆明显减少后，打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。

炸肉的同时取一个大碗加入足够多的冷水或者冰水。以完全没过肉块为准。将炸好的肉块取出，皮朝下，迅速放入冷水中浸泡40分钟。

40分钟后取出，肉皮将会呈现虎皮状。至此虎皮五花肉就做好了。接下来准备蒸扣肉的辅料。大蒜10克切丁、生姜20克切丝、干辣椒3克切段。

五、炒菜调味：

锅中加入底油，开大火。冷油下入干辣椒。慢慢煸炒至微微变色。加入大蒜和姜丝煸香。加入梅干菜。翻炒10秒。

加入食盐3克，加入生抽5克，加入白酒5g。最好选用酱香型高度白酒。然后翻炒1分钟倒出备用。

六、摆盘：

将虎皮肉切5毫米左右厚的肉片取一个碗，将肉皮朝下整齐摆放入碗中，然后将炒好的梅干菜铺在肉上，锅中加入清水开大火烧开(也可使用蒸锅)水开后放入扣肉，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

5g小葱切葱花，30分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温。然后迅速倒扣过来。扣肉的名字就是这么来的。

取一个小碗，加入淀粉3克，加入清水调制成水淀粉、倒入水淀粉，加热搅拌至微微浓稠。

锅中加入生抽和酱油。烧开，将碗揭开，酱汁淋于扣肉表面。撒上葱花。