酸菜的腌制方法(酸菜的腌制方法？)

正宗酸菜腌制方法

苦芥菜2500克，粗盐适量，高度白酒25克，糯米粉1000克，水4000克，新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净。放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜。拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

菜露... 加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。

把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

首先掰掉大白菜最外层的老叶子， 然后在通风阴凉处晾置两天，让白菜的水分蒸发出去一些。把腌制酸菜的大缸内侧清洗干净后放置到阴凉处。然后把晾好的白菜码放进缸里并用力压实，并在每层撒一把大粒盐。

野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、味精、大料、老姜、花椒、凉白开水。将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。

压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药：经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

酸菜的腌制方法?

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

先从菜市场上买点白菜回来,现在我们这边白菜不到一块钱一斤,到了冬天比较冷的时候会更便宜,那个时候自己在家腌酸菜,更实惠一些。

腌制方法：准备晒了一天的酸菜，在酸菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与酸菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的酸菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过酸菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

1· 清洗叶用芥菜 2· 开水焯菜 3· 焯好的菜放凉后放入泡菜坛(边放边压实) 4· 再铺上菌种酸菜压实(发酵的关键步骤。

酸菜是一种通过腌制蔬菜而制成的食品，其腌制方法如下：材料：- 蔬菜（常用的有白菜、小白菜、芥菜、黄瓜等）- 盐（根据蔬菜的重量决定）- 辣椒粉或辣椒丝（可选择添加，根据个人口味调整）- 蒜末（可选择添加，根据个人口味调整）步骤：1. 准备蔬菜：将蔬菜洗净，去除老旧的外叶。

如何腌制酸菜?

腌制酸菜步骤: 选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。 热水煮烫。

步骤/方式1 将芥菜清洗干净,多清洗几遍。 步骤/方式2 取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。

准备材料：新鲜的水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒和仔姜。2. 将水芥菜和洋姜清洗干净，然后晾干水分。3. 摘去朝天椒的叶子，准备用于腌制。4. 在泡菜坛中加入适量的净化水，然后倒入适量的盐、花椒、仔姜、辣椒、洋姜，最后放入水芥菜。5. 用压的方式，使水芥菜和调料充分接触。

第一步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

怎样腌制酸菜

2大勺

腌制酸菜的做法步骤

1.新鲜芥菜洗净，一分为二备

2.锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。

3.将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用4.晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影

5.搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6.最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）

7.这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢

腌制酸菜的方法如下：

用料：盐若干、水东芥菜随意。

步骤：

1、水东芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳下晾晒变蔫。

2、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。

3、轻轻揉搓均匀，揉到这个程度就行了，里里外外都搓上细盐，力度要轻。

3、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。

4、然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在盐水里，没泡到的菜会烂的。

5、装好后，找个保鲜袋什么的封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天，酸菜就完成了。