卤牛肉调料配方(卤牛肉需要哪些香料卤牛肉的做法)

卤牛肉需要哪些香料 卤牛肉的做法

香料用纱布包成小包，或装入调料盒。重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。1卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。

配料:八角:10克,桂皮15克,草果20克,山奈20克,丁香2克,小茴香10克,香菜籽15克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香茅草5克,香叶10克。

28种卤肉香料有:八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄。

卤牛肉放什么调料 牛腱子肉、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、盐少许 酱牛肉最好选牛腱子，先放到清水里浸泡3个小时，浸泡出血水。牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。

卤肉调料配方: 八角、桂皮、甘草,香叶、小茴香,白芷,豆蔻,甘草,草果,丁香。

卤牛肉放什么调料才香?

肉桂：肉桂具有暖胃的作用，可以为卤牛肉增添独特的香味。陈皮：陈皮具有独特的香气，可以为卤牛肉增添风味。在制作卤牛肉时，可以根据个人口味和喜好选择和搭配以上调料。一般来说，将以上调料与牛肉一起炖煮，可以使牛肉充分吸收调料的香味，使其更加美味可口。

调料用温水浸泡去除香料中的苦味。6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。7.大火煮开后放入牛肉调入盐。8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。以上主要介绍了卤牛肉的做法，你学会了吗?

主料:牛腱子 辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 做法: 牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。

主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

卤肉剩的汤据说不要扔,滤网滤掉渣,留下来干净的卤汁,冰箱冷冻备用,下次加进新的卤汁里,循环利用就是老卤。

卤牛肉需要什么调料

丁香25克、三奈100克、八角100克、桂皮50克、花椒100克、胡椒25克和草果50克。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后表面有光泽、酱香味浓可口；而且卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉和凉水一起下锅,大火煮开; 10分钟后,捞出牛肉,冲洗净表层浮沫; 牛肉和所有的调料(冲洗干净)一起下锅,大火煮开; 添加... 10分钟后。

金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。卤牛肉配方1 桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

香料包:小茴香50克、花椒8克、八角8克、桂皮10克、良姜5克、草果3克、丁香一颗(是一颗不是一克!

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。

原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。

卤牛肉放什么调料

卤牛肉放的调料主要包括：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、肉蔻、陈皮、葱、姜、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、干红辣椒等。这些调料能够赋予卤牛肉丰富的香气和味道，使其更加美味可口。卤牛肉是一道非常受欢迎的传统美食，其制作过程离不开各种调料的搭配。

如果是自己做的卤牛肉,会有卤汁,所以可以用卤汁调香,如果是从外面买的卤牛肉,是没有卤汁的,所以就先介绍一下不放卤汁的做法,如果有卤汁的。

卤牛肉属于鲁菜，口味主要有麻辣味和咸鲜味，用到的调料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟树叶、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。

你好我很高兴回答这个问题。 我自己做卤牛肉和炖牛牛肉时,放的香料总体差不多。主要是葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,香叶,肉蔻白芷还有陈皮。

卤牛肉的做法及配料

【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

【制作步骤】

1、首先对于牛肉的选取，最好选择牛腱子肉，软中带筋，吃着会又香又有嚼劲。准备好的牛肉，先对半切开，装到一个大碗中，再倒入没过牛肉的清水，浸泡两个小时，将血水泡出。两个小时后，把牛肉取出，放到流水下再冲洗一遍。然后将牛肉冷水下锅，开启大火进行加热，趁着这个时间，我们来准备一下卤制牛肉的香料。

2、准备八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，白芷一片，草果一颗，再来上少许干辣椒，少许陈皮，一把花椒。然后取一个小碗，碗中加入一勺黄豆酱、一勺柱候酱、一块豆腐乳，这是卤牛肉必备的三种酱料，会使牛肉味道更加的醇香。

水煮开以后，用勺子将牛肉表面的浮沫给撇除干净。然后转为中火，往锅里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入刚刚准备好的八角香叶等香料，以及黄豆酱也一起倒进锅中，最后再放点葱段，姜片和一小勺白糖。

3、所有调料加进来以后，可以舀一点点来尝一下味道，再适当的补一下食盐，根据个人口味来调整即可。接着要准备上一个高压锅，把牛肉转入到高压锅中，高压锅比较深，可以更好的让卤汁把牛肉浸泡到。

开火将牛肉煮开后，保持小火，让牛肉呈现为似开半开的状态，炖煮大概一个半小时。如果是开大火炖煮的话，牛肉就会因为卤汁沸腾的太用力而造成肉质疏散，所以全程要用小火炖煮。这一步中，高压锅不用上气，稍微盖上盖子就可以了。

4、时间到，开盖，用筷子适当的翻动几下，当煮至能够用筷子戳进去，但不是特别软烂的时候，牛肉就卤好了。即可用夹子取出，装入碗里面，放凉后切片就可以进行食用了。但最好的食用方法还是将卤汁一同倒入碗中，放到冰箱里面浸泡一个晚上再吃。

这样牛肉的味道会更加入味鲜香，特别好吃。第二天直接将牛肉取出来，切成薄片，尽量薄一点，这样口感更佳。切好后装进盘中，再撒上少许香菜进行点缀，一道美味的酱牛肉就制作完成了，吃起来非常的醇香入味。