烧黄鳝鱼的家常做法大全(四川莴笋烧黄鳝做法？)

鳝鱼烧莴笋家常做法?

用料 黄鳝 3000克 蒜 若干 郫县豆瓣 2勺 糖 少许 自家酿醪糟水(没有可以用料酒) 2勺 花椒 20粒 四川老坛泡菜 泡椒、泡青菜、泡姜、泡萝卜少许 青笋 1000克 老。

红烧鳝鱼的家常做法如下：工具/材料：黄鳝3条、大蒜1颗、小米辣2根、生抽1勺、老抽半勺、酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜3片、盐适量。将黄鳝处理干净后，切成小段。锅里烧开水，把黄鳝段放进去焯水去表面粘液，颜色发白即可。把生姜切丝，小米辣切段。

黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。加入鳝鱼段翻炒几十秒。加入料酒，老抽翻炒上色。加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

主料:黄鳝、粉丝。 配料:辣椒、葱花、大蒜。 调料:食盐、料酒。

黄鳝鱼怎么烧好吃?

黄鳝在北方并不常见,一般是江浙一带比较喜欢吃的食材。

黄鳝的个头要不大不小的,不用去内脏,直接放到锅里烹饪,这样烧出来的黄鳝,才不会出现外面已经糊掉,里面还是生肉的情况。

家常烧黄鳝鱼的做法如下：工具：黄鳝3根、独蒜3瓣、姜1块、干辣椒1个、孜然1大勺、黑胡椒汁1勺、糖1勺、开水、油。杀好的鳝鱼段中倒入刚刚烧开的开水，稍稍静置一会，这样会把鳝鱼表面的粘液烫熟，在过凉水，表皮洗掉，这样可以去除腥味。姜切丝，蒜瓣拍散，干辣椒切段。洋葱和青椒切块。

食材 野生鳝鱼 500g 五花咸肉 100g 葱、蒜、姜 少许 食用油 25g 生抽、老抽 少许 盐、糖 少许 步骤 1. 鳝鱼洗好、杀好切成合适大小的段 2. 咸肉洗好切片 3. ..

红烧鳝鱼 准备好新鲜的鳝鱼段，掏空洗净切好，起锅烧油，油热下入五花肉片，油脂味能遮盖一部分腥味，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入鳝鱼段，翻炒均匀。加入适量的开水，按照个人的口味，加入适量的生抽、老抽、食盐和料酒，盖上锅盖，大火煮开转小火，焖煮10分钟左右。

制法：1鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔05厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

野生黄鳝怎么烧

黄鳝清洗干净，切段。其余配料清洗干净。干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。油烧热后，下姜片、辣椒、蒜粒，翻炒一会爆香。等到香味出来，倒入黄鳝段，开始翻炒。翻炒1－2分钟后倒入料酒，炒匀去腥。继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀上色。翻炒一会，加入清水，略没过黄鳝段。

烧鳝鱼是一道常见的家常菜,如果掌握了正确的烹饪技巧,鳝鱼的鲜美口感将尽情展现。

材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g)。

家常烧黄鳝鱼的做法如下：工具：- 黄鳝 3根 - 独蒜 3瓣 - 姜 1块 - 干辣椒 1个 - 孜然 1大勺 - 黑胡椒汁 1勺 - 糖 1勺 - 开水 - 油 步骤：1. 将杀好的黄鳝鱼段放入刚刚烧开的开水中，稍稍静置一会儿。这样可以烫熟鳝鱼表面的粘液，然后过凉水，洗掉表皮，以去除腥味。

做法步骤：第1步、备好食材。第2步、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。第3步、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。第4步、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

材料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用，豆瓣剁细。

四川莴笋烧黄鳝做法?

食材: 黄鳝500克,青笋尖(莴笋尖)100克、茅台酒一勺、泡椒适量,辣椒适量,豆瓣酱适量, 花椒适量, 仔姜、蒜粒适量,大葱、五香粉,料酒少许,生抽适量。

辣酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。 制作方法 黄鳝杀好后洗净、切段。 鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。 鳝段用热油炸至断生后捞出。

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。红杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

基本炒干了水份，此时放入适量的酱油上色，加入料酒，料酒可以稍微多一点，不用放水。再加入适量的盐，加入一点猪油味道更好。大火烹香，再小火煮8分钟。害怕黄鳝有寄生虫，所以一定要煮熟，熟透才能吃 黄鳝煮的差不多熟的时候，再倒入切好的青辣椒，大火煸炒至辣椒熟。

主料: 蒜适量 黄鳝一条 辅料: 盐适量 胡椒粉适量 豆瓣酱一勺 花椒粒适量 白糖一茶勺 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 醋适量 淀粉适量 葱适量 面粉适量 料酒适量 。

红烧黄鳝的做法家常

用料

主料黄鳝6条蒜苗1小把

辅料食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺

红烧黄鳝的做法

1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。

7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。

8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。

9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。

11、加入生抽、老抽。

12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。

13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。

14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。

红烧鳝鱼的做法：红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、豆瓣酱、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧鳝鱼操作要领：1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。