炒糖色的制作过程(炒糖色怎么炒糖色又红又亮)

做菜为什么非要炒糖色，就是为了好看吗?

我国的饮食文化十分的浓厚,做出来的菜不光要讲究配色,味道也要讲究色泽,一道菜的好坏要从方方面面来评判,就算是好吃,但是色泽搭配不好的话。

【炒糖色】材料：白糖、清水、色拉油。【制作方法】第一步，炒锅要清洗干净，确保没有油。用大火把锅烧热，向锅里加一些清水，然后倒掉水。第二步、向锅里加200ml的清水，倒入20ml的色拉油，用大火把水加热到温热后，向水里加入100g白糖，用大火加热，一边煮一边用铲子搅拌，直到白糖完全融化。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。

把锅烧热，准备适量油，倒在锅中，调至小火，用锅铲搅拌一下油，使油均匀的在锅中沾满。把油烧热至六成熟，放入冰糖或者白糖，调至小火，进行慢慢炒制，直至冰糖慢慢融化。把白糖炒化以后，调至中火，继续用勺子慢慢搅拌，直至糖汁变成红褐色。

炒糖色炸锅什么原因?

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大,就会爆炸。 炒糖色的主要目的一是为了上色,让菜品色泽更好看;而是为了甜味,做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。

准备材料：砂糖和清水。一般情况下，糖的重量应大约是水的一半。2. 在锅中加入砂糖和清水，轻轻搅拌直至混合均匀。确保糖完全湿润，不要有任何干糖。3. 开始炒糖色前，用纸巾轻轻擦拭锅壁上的糖颗粒，以确保锅面干净。4. 将锅放在中火上加热，但不要搅拌。

白糖炒糖色的做法如下：材料：- 白砂糖：适量 步骤：1. 准备一个干燥的不粘锅，将白砂糖倒入锅中。2. 开中小火，等待糖开始融化。注意不要搅拌糖，只需轻轻晃动锅子，以避免砂糖结块。3. 等到糖完全融化后，火候可以适当加大，使糖变成深棕色。这个过程需要耐心，需要保持注意，以免糖糊或糊底。

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。水油混合炒最为讲究的就是材料的配比，糖油水的比例为五比一比四，中火热锅烧油，而后加入糖与水，糖化后转小火，当期成金HS且冒出鱼眼泡后关火。

（2）开小火，将水和冰糖一起放入锅内，用勺子不停地翻炒，随着温度的升高，冰糖会慢慢溶化，随着时间的延长，糖液在加热过程中水份会不断蒸发，糖液的浓度越来越高。

炒糖色可以分为油炒和水炒两种,通常油炒时间会短一些,油与糖的比例为1比1,但操作难度会大些。并非有经验者或手脚不够麻利者容易炒蕉了。

炒糖色怎么炒糖色又红又亮

糖色的制作过程相对简单，通常包括以下三个步骤：1. 在炒锅中加入适量的食用油和老冰糖，用小火进行炒制。为了更好地融化，建议提前将老冰糖砸碎。2. 持续炒至老冰糖完全融化，并且颜色逐渐变深，此时转为文火继续加热。

炒糖色的目的是为了上色,让原本没有颜色的食材变得红亮,如回锅肉、红烧肉、糖醋排骨等。

炒糖色共有两种方法，一是油炒，二是水炒。水炒糖色：糖和水的比例为1:1。

炒糖色最好是选用冰糖，因为冰糖制作成红烧菜肴的话，色泽更加漂亮，而且不会那么甜，锅中放适量的色拉油，然后把适量的冰糖放入其中，中小火进行加热。如果没有冰糖，用白糖或者棉白糖都可以，方法是一样的，先放色拉油，然后放入白糖中小火进行加热，期间用勺子不同的不停的划动。

用白糖炒糖色怎么炒

一个炒糖色小技巧分享给大家

1、热锅凉油下糖炒制。

2、在炒糖的整个过程中，要用铲子不断搅拌，防止粘锅和糊锅。

3、油炒糖色有一定的危险性，孩子不要操作。另外，炒糖色，做肉或菜容易炸锅，食材上的水一定要沥干。

4、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水哟）熬制。

5、用棉糖、细砂糖、碎冰糖、冰糖炒糖色都可以，冰糖炒糖色最好，其次是白砂糖。炒糖饱满透明，颜色鲜艳。

6、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

7、糖太少会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

8、新手炒糖色时一定要使用小火，待炒得次数多，熟练之后，可大火完成全过程，因为火候对炒糖色来说特别重要。

糖色的主要用料是冰糖，当然白糖也可以，但没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。在炼糖色时，可用油，亦可用水，由于油传热快，且有“炸”的作用，所以用油较优，虽然是用油，但亦无须担心糖色会油腻，因为在炼制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。在炼制过程中，最担心反而是温度的问题，因为温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入热镬（锅）后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。糖色以红褐或黑褐的胶状物为佳。

炒糖色的方法

炒糖色的方法分为三种，一种是水炒法，一种是油炒法，另一种则是水油混合炒法。三种方法炒糖色各有优劣。

炒糖色的关键有两个：一是掌握好原料之间的配比，二是掌握好温度和火候。下面我分别介绍自己三种炒糖色的体会：

水炒法

糖和水的比例为1:1。

至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎，因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些，但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制时，将水和白糖一起放入干净的锅内，开小火，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，随着加热时间的延长，糖液在加热过程中水分会不断蒸发，糖液的浓度越来越高，用手勺搅动时感觉越来越吃力，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白色变至金黄色，此时离火即可。

油炒法

糖和油的比例为10:3。

油脂一般都是选择色拉油，花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热，放入油和糖，用小火逐步加热，用手勺不断地推炒，使糖熔化，随着温度的升高，糖液开始出现许多大气泡，接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色，气泡由大变小，当温度达到170℃-180℃，离火出锅即可。

混合炒法

糖、油、水的比例为5:1:4。

净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。

炒糖色的要点

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。