刀鱼怎么炸才外酥里嫩(如何制作清炸黄河刀鱼？)

炸哪些食物时,别只会裹面粉和淀粉,加上泡打粉,金黄酥脆美味翻倍呢

倒入少量冷水，把所有食物，拌和成较稀的面浆。加上上鸡蛋会使刀鱼的口感更软嫩，将腌制好的带鱼段，放入面团中，表层裹上一层很薄的面浆。流程3：锅里倒进适量植物油，直到锅中里出现气泡，就可以把处理好的带鱼段，轻轻地放入锅中里。

食材:带鱼、生姜、大蒜、生粉、料酒、白胡椒粉、花椒、盐、蒜苗、 制作: 带鱼清洗干净,切去头和尾巴,将肚子剪开,扣去肚子里面的内脏。

要想炸的带鱼外酥里嫩颜色金黄,再炸之前,把带鱼洗干净后,切成块块,用点盐把带鱼腌个十五分钟,再用有眼眼的菜盆子把水分滤干,油温热后再开始炸。

油温烧到六成热左右,然后保持中火,放入带鱼段,这一步要有耐心,火也不能大,带鱼段要煎透炸酥,至少要六七分钟,一分钟左右再翻面。

炸制前，要将刀鱼沥干水分。用厨房纸巾或干净的布，轻拍刀鱼表面，吸走水分。水分过多，会影响面糊的附着，炸出来的鱼不会酥脆。3. 调制酥脆面糊 面糊是炸刀鱼的关键，调制得当，才能形成酥脆的外壳。将低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋、啤酒或苏打水混合，搅拌均匀。

步骤/方式1 刀鱼洗净,加料酒盐,葱姜抓匀,腌制30分钟 步骤/方式2 取出葱姜。

如何制作清炸黄河刀鱼?

制作步骤: 首先，将新鲜的黄河刀鱼清理干净，去鳃去内脏，然后用绍酒和精盐腌渍，使鱼肉充分入味。接着，热锅凉油，将油温烧至六成热（约150℃），将刀鱼裹上一层面粉，轻轻放入油锅中，炸至微黄色后捞出。

第一步:炸之前需要先处理一下,把鱼剪成小段之后,放在水中清洗干净,然后捞出控干水分放入一个干净的大碗里面。

主料:刀鱼600g; 辅料:油适量、小麦面粉适量、鸡蛋适量 炸刀鱼 1 刀鱼洗净切段备用。 2 腌制刀鱼半个小时,里面放入咸盐,五香粉,料酒,味精。

处理,大家都知道,带鱼是一种腥味比较重的鱼类,所以如何处理就很关键了!带鱼表面的银鳞不要去掉,这里面含有多种人体所需的营养物质。

炸带鱼,可别再裹淀粉了,你知道要如何做才美味吗?

学好大厨师这一招，刀鱼外酥里嫩不沾锅，下边将详尽且制作方式和大家分享，爱吃的的人都可以参考一下学习一下。

腌制完成后，将刀鱼两面均匀裹上一层干淀粉，确保淀粉能牢固地附着在鱼肉上，但又不会过多，以免影响口感。这时，煎锅加热至油温七成热，将裹好淀粉的刀鱼轻轻放入锅中，开始煎制。煎制过程中，需要保持中火，让刀鱼两面均匀受热，直到表面呈现出诱人的金黄色，此时即可出锅。

在浩渺的长江流域，刀鱼是一道备受赞誉的美食。其肉质细嫩、鲜美无比，经过油炸之后更是外酥里嫩，香脆可口。那么，如何在家制作一道地道的油炸长江刀鱼呢？准备阶段 首先，我们将刀鱼的新鲜鱼鳃与内脏去除，仔细清洗干净，确保没有残留。随后，将刀鱼切成适口大小的段，放入盆中以待后续处理。

腌制。打还鸡蛋，用淀粉（用面粉容易糊锅）挂糊，加入少量食盐（因为刀鱼本身是海水鱼，所以不用加太多盐），另外可以根据自己的口味添加其他调料，比如糖等。3 /8 烧油。锅中倒入花生油，油量能蒙过来刀鱼，再多一点就好。将油烧至八九成熟。

怎样炸刀鱼怎么炸刀鱼

油 适量 炸刀鱼的做法 将带鱼洗净切好～放入葱姜丝，加入精盐，料酒腌制20分钟以上～面粉倒进盆中，将鸡蛋打散打成蛋液备用～将带鱼段放进面粉盆中，裹上一圈(晃动面盆很快沾匀)～再放蛋液盆中沾一圈～锅内倒适量油，待油温热时放入带鱼。

——家庭版的炸带鱼——准备食材:带鱼三条，鸡蛋2个，淀粉1勺，面粉1勺，生姜，小葱，白胡椒粉，料酒，精盐，食用油。操作步骤:1.首先将买来的带鱼切成段，然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。2.老姜一块先切成片，然后再切丝备用。

上浆：将腌好的刀鱼滚上一层薄薄的面粉或玉米淀粉，这样可以形成一层保护层，使鱼肉在炸制过程中不易散开，同时也有助于增加酥脆感。也可以选择用鸡蛋液将鱼裹一层，再滚上面粉，这样会更加酥脆。热油：在锅中倒入足够多的油，油量要能够没过刀鱼。

步骤 1 刀鱼洗净,切段,剪去鱼鳍,姜切丝、辣椒、洋葱、切粒备用,大蒜拍碎,小葱切好备用。

刀鱼的处理：将刀鱼洗净，去除内脏，用盐稍微腌制一段时间，然后用清水洗净，去除盐分和腥味。3. 调味和腌制：用酱油、料酒、姜蒜蓉、盐、糖和适量的花椒粉腌制片刀鱼，腌制时间大约30分钟至1小时，使刀鱼充分吸收调味料的味道。4. 烹调方式选择：可以选择煎、炸或者烤的方式。

炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。

刀鱼怎么腌制炸出来好吃

第五步：起锅烧油，等到油温大概七八成热的时候，放入刀鱼。放之前在鸡蛋液里面沾一下。火不要太大，一次也不要放入太多的刀鱼，等一面煎好之后再煎另一面，避免刀鱼散掉。刀鱼炸到两面金黄的状态下就可以出锅了，刚炸好的刀鱼外酥里嫩，趁热吃最好吃，如果等凉了之后，腥味就会出来。

洗净后的带鱼放进盆中准备腌制,腌制的作料包括少量料酒和姜丝,再加入适量的盐。 同时准备好鸡蛋液用以裹带鱼段,使其更加酥脆。

想要做出外酥里嫩的干炸带鱼，挂糊这一步至关重要。很多朋友疑惑，干炸还需要挂糊吗？答案是肯定的。挂糊不仅可以锁住带鱼的水分，还能形成酥脆的外壳，让你的带鱼更加美味。下面，我将详细介绍干炸带鱼的正确做法，保证你一学就会，做出酥脆鲜嫩的干炸带鱼。选择新鲜的带鱼。

干炸带鱼 原料：刀鱼，鸡蛋 淀粉 料酒，盐，五香粉，葱姜各适量。1.葱姜切丝，将刀鱼洗净后切成长段，然后用葱姜丝、五香粉、料酒、盐腌制30分钟。2，鸡蛋打散，加入适量淀粉拌匀，在准备一些干淀粉。3，腌过的鱼先沾一层干淀粉，再挂一层蛋糊。

炸鱼怎么炸才酥脆？

酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。

（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）

选择整条小一些的鱼

鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

酥脆糊制作方法（重要）

①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。

简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”

②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：

准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。

鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和

③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

炸鱼对油温的要求，方法。（必备）

很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。

①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）

②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）

技巧

①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。

②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多

③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。

注意事项

①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀

②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。

总结

要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。

第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。

通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。