冬天怎样做豆腐乳(豆腐乳发酵需要多久冬天做豆腐乳发酵几天)

冬天可以用腐乳曲做霉豆腐吗?

豆腐乳也叫霉豆腐,一年四季都可以做,冬天做的豆腐乳自然发酵好,还不会变质。只要密封好,放在阴凉处密封保存,可以存放很长的时间。

3，蒸笼盖上盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。

自制豆腐乳的做法 这是我冬至腌制好的豆腐腌制半个月，已经可以用了然后准备食材，除了白酒，另外放一个碗里，其他的食材全部混在一起 请点击输入图片描述 然后开始第二部啦，夹起一块豆腐乳，在白酒中滚一圈，然后再调料里滚一圈装入你准备好的瓶中 请点击输入图片描述 噔噔噔。

将老豆腐洗干净，切成小方块，然后找一个簸箕，没有簸箕的话用盆子替代也可以，水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖 让豆腐上长出毛霉→ 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制 【资料一】毛霉的生长 将豆腐块平放在笼屉内。

做豆腐乳要选用老豆腐,先改刀成厚片,再切成四半块,准备通风的容器,垫些稻草或者蒸笼布,放上切好的豆腐块,豆腐之间留一定间隙,以供更好的发酵。

制作豆腐乳的方法

盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

冬天做腐乳还是比较合适的,因为如果天气太热腐乳容易酸而坏掉,冬天虽然温度低但是注意几个小技巧腐乳还是发酵很快的。

用料:老豆腐2斤、腐乳曲4g、盐100g、辣椒末适量、花椒粉适量、姜末适量、白酒适量、十三香适量、油适量 步骤: 1.消毒蒸笼,开水烫或者空蒸十分钟。

2将干香菇泡发，煮水、凉透。2将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。

准备用料。豆腐、盐、五香粉、辣椒面。将买来的豆腐放入蒸笼中，用蒸汽分离。用小刀把豆腐切成小块，放在蒸笼上。盖上盖子，放在阴凉的地方，让它自然发霉，冬天温度低，大约两到三个星期，期间注意观察，当豆腐有豆腐奶的味道时，颜色会变黄。准备适量的盐，放在碗里。

豆腐选择普通的，不老不嫩的豆腐。蒸笼里面放纱布或是无纺布，将豆腐切成大小3厘米左右的正方形，放入蒸笼里面，将蒸笼放置在阴凉通风避光的地方自然发酵。冬天一般需要十天左右，天气热的话时间会短一点，豆腐上面开始长白毛，这时候就可以开始制作腐乳了。准备好调料。

冬天做豆腐乳5天过后不长毛怎么弄?

如果您做豆腐乳5天后没有长毛,可能是因为环境温度不够适宜或者豆腐乳的制作过程中有些步骤没有做好。

.. 将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。 取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。

什么时间做都可以,只是天数不同 什么时间做都可以。

做腐乳最好季节,就是现在的冬季,当然平时也是能够制作的,不过由于气温太高,不太容易掌握。

豆腐2000g，食盐20g，五香粉20g，辣椒面50g。

豆腐乳发酵需要多久 冬天做豆腐乳发酵几天

冬天做豆腐乳发酵几天 豆腐乳发酵一般需要三到七天左右，发酵的时间主要和气温、发酵环境有关。温度低，发酵速度就会比较慢，温度高，发酵速度会快一点。而冬天天气会比较冷，发酵时间会长一点，一般需要一周以上的时间，才能发酵成功。买白豆腐，把它切成4块，把它放在一个篮子里去排水，底部的盆水。

做豆腐乳要选择在冬至以后，买回来的新鲜豆腐过一下凉开水，立马捞起沥干水分，将制作好的腐乳坯（即豆腐）切成3—5厘米长的豆腐块。请点击输入图片描述 切好的豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布，套上一个密封袋子，放在一块干净的地方让它发霉。

冬天制作腐乳的方法如下：1. 准备材料：黄豆、盐、糯米或碳水化合物（辅助发酵）。2. 制作黄豆浆：将黄豆泡水后用清水冲洗，然后加入适量清水用搅拌机打成黄豆浆状。3. 发酵：将黄豆浆倒入大碗中，加入适量的盐，边拌匀边搅拌，直至全部溶解。

豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。

其实除了夏天温度太高,一年春秋冬天都可以加工,4月份最好,冬季做的话要做好保温工作。

豆腐乳制作过程

豆腐乳制作过程 豆腐乳很好做，人人都可以做好，前提是你想做愿意做。按我下面说的做，包你零失败。分三个步骤：——发酵。买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。

后期发酵：发酵时间根据气温和个人口味而定，一般在夏天约需7-10天，冬天可能需要更长时间。在发酵过程中，豆腐会逐渐变得柔软，味道也会逐渐丰富。成熟与保存：当豆腐块变得软糯，颜色变深，且有独特的香味时，说明腐乳已经成熟。成熟的腐乳可以直接食用，也可以保存在冰箱中，延长保质期。

豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。

自制腐乳 材料：新鲜豆腐一块、根据豆腐量准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行）、没有稻草就用报纸代替、十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面 做法：在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

将买来的豆腐放入蒸笼中,用蒸汽分离; 2.用小刀把豆腐切成小块,放在蒸笼上; 3.盖上盖子,放在阴凉的地方,让它自然发霉,冬天温度低,大约两到三个星期。

盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上。每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵。

怎样做豆腐乳

　　导语：不少人认为腐乳是一种类似咸菜一样不健康的食品,其实不然。腐乳虽存在盐分偏高的问题,但它同时具有较高的营养价值和含有大豆异黄酮等保健成分。那我们在家怎样做豆腐乳呢?下面就随我一起去看看吧!

　　怎样做豆腐乳 　　食材：

　　老豆腐五块钱的、干红辣椒粉中辣的一斤、生姜两块大的、盐半包、白酒小半碗

　　做法：

　　1. 老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块。

　　2. 找个板(一定要清洗干净啊)，用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳，一定要冬天的太阳暖暖的。

　　3. 水分晾干以后，连木板一起搬到阴暗的'地方，盖上一层纱布。一定要保持通风，不然会长出黑霉，这样就不能吃了。

　　4. 放上大概半个月时间，等长出长长的，白白的霉之后，发酵过程就结束了。有些会长出红色的霉，可能是太闷或水分没晾干，也是可以吃的，不过味道没那么好。

　　5. 生姜切米，拌进辣椒粉里面，到进半包盐，一起拌匀。有些人会放大蒜粒，有些会放橘子皮。但我妈妈这两样都不吃，所以我也没放。

　　6. 准备一小碗白酒，豆腐块夹起来放进白酒里面打个滚。第一，消毒。第二，保存时间更长。第三，更香。

　　7. 沾过白酒的豆腐块放进拌好的辣椒粉里面，让豆腐外面沾满辣椒。然后一块块的放进瓶子里面，最好是玻璃的。没有的话塑料的也行。装满瓶子后再撒点白酒上去，拧紧瓶盖。放进冰箱冷藏。

　　8. 大概半个月后就可以吃，但想好吃，就得等上两个月咯。越放越好吃。

　　9. 我这个有三个月了噢，真是香。