重庆烤鱼的做法和配料(重庆香辣炝锅鱼的做法？)

烤鱼需要放些什么香料

烤鱼需要放八角、桂皮、花椒等香料。如重庆烤鱼的做法如下所示。

鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏（这些妖精让鱼贩代劳了），反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中,加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。烤箱200度预热。

做法 鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

烤鱼的做法 主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜 1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下 2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层。

做法如下 食材 草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 。

重庆香辣炝锅鱼的做法?

制作鱼宰杀后,去鳃、去鳞、去内脏,洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀,放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟,备用。

重庆烤鱼的做法步骤 1. 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味（打开烤箱上下火，200度提前预热）。2. 将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

厨子说菜102集，万州烤鱼是一道经典的江湖菜，属于川菜；厨子在前面已经分享过泡椒味和花椒味的烤鱼，今天，厨子再给大家分享一道正宗的香辣味型的万州烤鱼，希望大家喜欢。

烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，锅里油热后加一小勺盐防粘锅，放入土豆开始慢慢煎炸。炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。（没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）。

主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、笋50克4人份 辅料：油50克、花椒3克、豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许。活杀鳊鱼洗净后挤干水分。芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条。

正宗的重庆烤鱼怎么做?

原料：鱼一斤半左右、芹菜节15克、黄瓜15克、香菜红椒丝香葱丝各5克 调料：干辣椒100客、干花椒15客、郫县豆瓣100克、老油200克、味精鸡精各10克、料酒10克、盐5克、鲜香鸡膏10克、永川豆10克、姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克 1.黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

材料:草鱼1条(1000克)、香芹2-3根、花菜半颗、土豆2颗、青椒2-3根、洋葱1个、蒜一小把、干辣椒、大葱2根、香菜1小把、孜然20克、豆瓣酱、花椒、胡椒末、老姜。

食材:草鱼一条、盐适量、豆瓣酱少许、葱段、姜片适量、料酒适量 方法步骤: 1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开。

重庆烤鱼的做法 用料：罗非鱼一条，洋葱 芹菜 红尖椒 豆腐皮，葱姜盐，酱油等。

重庆火锅鱼的正宗做法王刚?

鱼头的味道充分释放出来 步骤14 开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转... 开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟。

食材准备:郫县豆瓣酱,葱姜蒜,香叶,茴香,八角,花椒,干辣椒,桂皮,草果。牛油,食用油,丁香。猪骨,牛骨,鸡架。

主料 草鱼半条 辅料 油麦菜一颗 配料 食用油适量 盐适量 红油豆瓣酱适量 火锅底料适量 料酒适量 淀粉适量 美极鲜酱油适量 葱段适量 姜片适量 花椒适量 葱花适。

烤制鱼的时间准备配菜 5.把配菜清洗干净后切好备用 6.配料 7.把配料清洗干净切好,并把两勺豆瓣酱剁碎 8.热锅下油。

重庆烤鱼做法?

重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美的川菜,以下是它的做法: 所需食材: - 鱼(草鱼或者其他可以用来烤的鱼)。

生姜:一块 花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖) 青小米椒:5-6个 青线椒:3-4个 泡椒:一小把 鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。

万州烤鱼的做法 取活鱼,可以是鲅鱼等海鱼,也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。

非常荣幸能参与你的问答,永川水厂的麻麻鱼,在重庆美食圈比较有名气,属于资深食客的打卡地;我和永川水厂的农家乐有过技术方面的合作,可以做一定范围的介绍。

正宗重庆烤鱼的配料

所用材料：

草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

烹制方法具体如下：1、取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作方法。

2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。

3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。

4、烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。

5、待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。

6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。

7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。

8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。

9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，就可开动了。

烤鱼

烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到"烤鱼"大多指"川味烤鱼"。

正宗重庆烤鱼的配料?

您好！很高兴为你服务正宗重庆烤鱼的配料有鲫鱼 3条泡椒泡姜 适量花椒 适量土豆 2小个豆皮 1张黄瓜 1根魔芋 1盒大葱芹菜 各1根。

鲫鱼对半劈开，背上花刀，放入酱油、白胡椒粉、料酒、姜、大葱适量腌制半小时。放入烤箱，温度230℃烤干水分。烤鱼的同时可以备料了，把所以的菜备好。烤好啦土豆要过油炸好所以的配菜铺到烤盘上。炒料，先放入泡姜、泡辣椒、蒜、干花椒，炒香放入火锅料和豆瓣酱炒香，加一小碗水熬一下。放入大葱和芹菜。关火炒好的料浇上去。放入烤盘。开火煮慢慢吃。感谢你的咨询。祝你幸福快乐[鲜花]