排骨炖一个小时了还硬怎么办(怎么炖排骨才会嫩,为什么我炖得时间蛮长,肉还是硬柴？)

炖排骨肉好硬怎么补救

炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。如果出现炖排骨发硬的话，可以放入高压锅再炖一会儿，或者常用的锅接着炖，也可以在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。

有以下几种可能的原因: 1. 烹饪时间不够:如果烹饪时间不够长,肉类的纤维组织还没有被充分分解,会导致肉质较硬。

炖出来的排骨发硬可能是由于排骨没有煮熟如果排骨发硬最好不要进行食用需要再次进行嫩顿煮熟的排骨才可以进行食用如果吃了生排骨或者是没有熟的排骨很容易造成腹胀腹泻恶心呕吐等现象，由于食用半生半熟的食物很容易造成胃溃疡，炖排骨的时候需要将排骨清洗干净去除血水。

炖排骨,第一讲究肉要炖烂,火候需要够,方法要对;第二个讲究水怎么用。这样炖出来的排骨才能烂呼好吃而且没有腥味。那我们现在来说说: 先将肉泡一泡。

估计你买的是母猪排骨所以肉硬 估计你买的是母猪排骨所以肉硬

可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。

怎么炖排骨才会嫩,为什么我炖得时间蛮长,肉还是硬柴?

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

炖排骨一小时的解决方法是：继续炖，或切小块继续炖。炖排骨可以补充蛋白质。排骨汤的营养价值非常丰富，具有滋阴润燥、益精补血的效果，且可以提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、钙质等。

炖的排骨肉硬的处理技巧：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

排骨烧的又硬又柴可能是因为焯水时使用的是热水,这种方式处理之后再烹饪就会出现“柴”的这种情况。

排骨炖完很柴很硬怎么补救?

二是炖的时间不够,其次是选择的排骨问题。

今天自己炖排骨,从网上看了做法,用小铁锅顿的,觉得比较好。但是炖了一个半小时了!

那就在排骨里面，再加水，然后直接再炖，或者说把排骨放在压力锅里边，再多加一点点水，直接在压力锅里面蒸，实在时间长了的话。

如果出现炖排骨发硬，可以放入高压锅再炖一会，或者常用的锅接着炖，也可在锅中滴入一些白醋，使肉质软化。炖排骨发硬有几个原因：焯水后再炖加的是冷水；炖的时间不够；选择的排骨问题。

排骨炖硬怎么办

　　一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

　　1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

　　2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

　　3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

　　4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

　　二、炖排骨软嫩的两个要点：

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

　　三、注意事项：

　　最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

排骨做硬了，可以加一点醋，再炖一下。烹饪技巧:1、煮排骨时冷水入锅，不要等水开后再放入，这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。2、炒糖色，即过程中的5~7步骤，重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。3、添水时要添开水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡，但不要加入过多酱油，加少量生抽即可，随着炖煮及最后汤汁收浓，会自动渐渐上色，颜色越来越深。如果加过多生抽，最后的颜色就太深了。4、此菜口味偏甜，只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋，但是煮的时间久醋的味道会淡，所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。

排骨做硬后可以接着煲汤，让排骨能够软烂的方法就是入锅焯水时水里加入适量料酒。做法如下：

准备材料：排骨、玉米、姜、蒜、大葱、料酒、生抽、食盐、白醋。

一、排骨切成块。

二、排骨冷水入锅焯水，水里加入适量料酒。

三、生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段。

四、高压锅里加入适量水，加入葱姜蒜，烧开。

五、玉米斩成小段。

六、将炒好水的排骨放入高压锅，玉米也同时加入，盖上盖子，中火煮25分钟。

七、加入适量盐，少许生抽、白醋搅拌均匀就可以出锅了。