皮冻为什么切了就碎(煮的肉皮放冰箱多久能结冻？)

肉皮冻不凝固?

猪皮冻熬不凝固的原因可能有3个: 肉皮上的肥肉(油)没有剃干净; 煮的时间不够; 水放的太多。

猪皮冻把猪皮切的碎一些,肉皮就不会沉底,或者把焯水的肉丝总榨汁机粉碎,再煮。

皮冻放在冰箱冷冻层,如果冷冻时间短可以直接吃,但是如果冷冻时间比较长,建议再加热一遍再食用以避免食用后受凉。

亲自熬制的猪皮冻，真材实料味道好。有人熬皮冻，弹性不好，一夹起来就碎了，那是没有掌握这一方法，只要掌握这一技巧，做成的猪皮冻Q 弹爽滑，大人孩子都爱吃，现在把做法分享给大家。

有可能水太多了，或者煮的时间太短，所以不凝固。一定要去掉外边的老皮，就是去净毛发后，表皮烧一下，否则表皮发暗，影响成色，用温水泡后刮洗干净，用手搓感到有粘性时，撇净余油就可以调味起锅了。

有两个原因：1.水太多了，熬得时间短。2.肉皮太少了。

煮的肉皮放冰箱多久能结冻?

将肉皮冻的汤汁煮好以后,过滤干净,先倒入容器中冷却至室温,再蒙上保鲜膜冷藏保存,4小时完全可以让肉皮冻成型。

可能是因为放入的水太多，或者是猪皮没有清洗干净，这些都会影响猪皮冻最后凝不凝固。猪皮熬好之后，放在冰箱里凝结，但由于猪皮重力的作用，会使猪皮下沉，可以在凝固过程中，用筷子搅拌一下，让猪皮东继续凝固，直到凝固好就能取出来食用了。猪皮东现做现吃，不建议一次性制作太多猪皮冻。

很多人发现做出来的皮冻很容易碎，其实这只要是浓度不够造成的。当然浓度很难掌握，但是除了提高浓度之外，我们可以加入一些添加剂。比如可以加入淀粉或凝固剂等。不过，在实践中发现，加入淀粉或凝固剂会影响皮冻的口感。

猪肉冻子化了重新加热再次冷却就可以了 猪皮冻的做法是这样的:猪屁股处肉皮用刀将肉皮刮净,捏去猪毛,削去残留的肥肉膘。

皮冻怎么做不碎

锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；吃的时候切片。

很多人发现做出来的皮冻很容易碎,其实这只要是浓度不够造成的。当然浓度很难掌握,但是除了提高浓度之外,我们可以加入一些添加剂。

如果熬的时间太短,猪皮里的胶原蛋白不能充分溶解出来,浓度达不到,则无法凝固,或者凝固成的皮冻强度不够,会比较松散柔软。

肉皮冻(也称为猪皮冻、冻肉、皮冻等)是一种传统的中式凉菜,主要由猪皮熬制而成。由于其富含胶原蛋白,冷却后成凝固状态,切起来可能会有些困难。

... 虽然胶原都是从猪皮中渗出的,但此时的猪皮并没有完全丧失营养,此时的猪皮因为长时间的熬制已经非常的软烂而且不油腻易于人体吸收,同样具备食用的价值。

拌在肉馅里，加热时皮冻化开，吃的时候会有汤汁流出来，很鲜美。小笼包，灌汤包等大多是这样。

皮冻怎样熬制

初加工要仔细操作 ：

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细 条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁 白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的 嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色 泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形 成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原 蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避 免营养流失。

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原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

主要材料：猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块

调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作步骤

1、把香葱、生姜洗净切成碎末；

2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化；

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻；

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

新鲜猪蹄、红枣、枸杞

制作步骤

1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

2、在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

3、等汤变黄色后，加入盐、鸡精、葱末即可。

4、把猪蹄捞出来，剔掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层，15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，即可享用。

猪皮、葱、姜、料酒、蒜蓉、盐、醋、香油

制作步骤

1 肉皮放水中煮开

2 刮净猪皮表面油污，切细条

3 放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸，改小火煮1个半小时

4 捡出葱、姜，倒入容器中冷却凝固

5 切片装盘，蒜蓉、盐、香醋、香油、红油调成汁浇上