东北老式扣肉做法(东北扣肉有什么简单的做法？)

东北大块扣肉的做法 最正宗的做法?

带皮猪五花肉1000克 辅料 香葱5棵 蒜沫一小碗 配料 酱油15克 陈醋5克 香麻油5克 盐2克 味精2克 胡椒粉2克 五香粉2克 1.把五花肉清洗干净焯水(用水煮约15分钟)。

五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片。

连皮五花肉1斤、精盐15克、生抽1小勺、料酒5克、五香粉10克、葱白1根、烤架1个、姜2片、白糖5克、苏打粉5克。

定型：炖好的肉块捞出，皮面朝下放入碗中，将炖肉的汤汁过滤后倒入碗中，没过肉面即可，放置冷却后放入冰箱冷藏几小时，让肉冻凝固。扣盘：将凝固的扣肉从碗中取出，放在盘子上，肉皮朝上。切片：用刀沿着肉块的边缘切下，然后切成厚度均匀的片状。

那叫东北扣肉,原料:五花肉或肘子肉刮洗干净,放葱姜煮成六成熟,待凉后切成0•5厘米厚,2•5寸长的片码在碗底,放大料粉少许,花椒面少许,葱花,姜片适量。

东北扣肉有什么简单的做法?

东北扣肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹剔透而著称。

准备工作：将五花肉洗净，用开水焯一下去除血水和杂质。然后将五花肉切成大约2厘米厚的片，注意不要切得太薄，以免烹饪过程中肉散开。腌制：将切好的五花肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，充分搅拌均匀，让肉片每一面都裹上调料。

次,将浇调好,然后均匀的浇在碗中的五花... 然后在锅中搅拌数次,将浇调好,然后均匀的浇在碗中的五花肉上面。

选材：选择五花肉是制作扣肉的关键。理想的五花肉应该有三层分明的肉层，肥瘦相间，这样烹饪出来的扣肉才会有层次感，口感丰富。准备工作：将五花肉洗净，用开水烫一下去除血水和杂质，然后切成大约2厘米厚的片状。准备足够的姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮等调料。

东北酸菜半棵、带皮五花肉一斤、生抽、糖、盐、五香粉、料酒、葱姜水。带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净杂质，挤干备用。

东北豆瓣酱扣肉的做法

香葱、姜洗净，切成段和片；将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用； 锅再点火放油。

操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。葱姜切段。香菜切末。碗底放葱姜末。把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。

烹饪方法：东北扣肉通常采用蒸的方式烹饪。将腌制好的五花肉放入碗中，肉皮朝下，加入适量的水或者高汤，然后放入蒸锅中，大火蒸煮。蒸的时间根据肉的厚度而定，一般需要1-2小时。蒸的过程中要保持足够的水量，以免水干锅烧。倒扣成型：蒸好的扣肉需要倒扣在盘子里才能成型。

谢谢邀请。扣肉众所周知是非常受欢迎的一道菜,南北吃法各有不同,像梅干菜扣肉、笋干扣肉、香芋扣肉、豆豉扣肉等,做法大同小意。那怎么做好吃呢?

东北扣肉的家常做法步骤介绍

　　东北人爱吃肉。年夜饭必须有肉。这道扣肉是东北过年必吃的一道菜。肉片肥而不腻。吃起来满口生香。下面我为大家整理了东北扣肉的家常做法，希望大家能够喜欢。

　　东北扣肉的家常做法一 　　材料

　　五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

　　做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

　　东北扣肉的家常做法二 　　材料

　　五花肉500克，槟樃芋头400克，卤肉材料：香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml， 其它 调味料：盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙

　　做法

　　1.锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟。

　　2.槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

　　3.煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份。

　　4.锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

　　5.将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳。

　　6.将炸好的肉块切成5mm厚片。

　　7.将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。

　　8.将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

　　9.蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。

　　10.在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

　　东北扣肉的家常做法三 　　材料

　　主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克)

　　辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)

　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)

　　做法

　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;

　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮;

　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;

　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;

　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;

　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;

　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;

　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;

　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;

　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!

　　东北扣肉的家常做法四 　　材料

　　五花肉，芽菜，葱，姜，八角

　　做法

　　1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生

　　2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色

　　3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤

　　4.上笼用中火蒸2个小时

　　5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围

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