点豆腐的盐卤水的制作方法(豆腐盐卤水的配制？)

豆腐盐卤水的制作方法

豆腐盐卤水的制作方法主要涉及到大豆的浸泡、磨浆、煮浆以及盐卤的加入等步骤。首先，需要选取新鲜的大豆作为原料，并进行浸泡。浸泡的目的是使大豆充分吸水膨胀，有利于后续的磨浆过程。浸泡时间根据气温不同而有所调整，夏天一般浸泡4\~6小时，冬天则可延长至9\~12小时。

准备适量的黄豆和盐卤。2. 将黄豆浸泡至完全泡发。3. 泡发后的黄豆需要彻底清洗干净。4. 将清洗干净的黄豆放入破壁料理机中。5. 向料理机中加入900克清水。6. 启动破壁料理机的五谷键，瞬间即可得到细腻的豆浆。7. 将豆浆倒入铺有四层纱布的容器中进行过滤。

卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用。

食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。泡发。

盐卤点豆腐又细又嫩 工具:豆腐模子 虑网 纱布 盐卤 自制豆腐原料:干黄豆500克 盐卤10克 做法: 将黄豆用清水浸泡8小时。

在家怎么做点豆腐的卤水

用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。

准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。 (2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。

点浆的方法：把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至80℃时即可点浆。

1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

豆腐盐卤水的配制?

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。 卤水豆腐做法: 材料:黄豆、盐卤、水 200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。

如何自制点豆腐的卤水 (1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。

点制豆腐的卤水是将盐卤与清水按一定比例混合而成，通常为8克盐卤搭配100克清水。在制作卤水豆腐时，应选用优质黄豆，新鲜且无杂质，以确保豆腐的口感和营养价值。将黄豆浸泡后磨成豆浆，要求磨得细腻，减少豆渣，以便获得更细腻的豆腐。

如何自制点豆腐的卤水 (1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。

卤水点豆腐的制作方法如下：准备材料：豆腐、色拉油、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、茴香、白糖、水、香叶。卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块，我的这块两刀切成四块正好。

点豆腐的卤水配方技巧?

用料 黄豆 500g 盐卤 9.6g 纯净水 2500ml 自来水 适量 凉白开 300ml 做法步骤 前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。

黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。

首先将黄豆用自来水完全泡发。将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。将豆浆倒入4层纱布中。过滤出豆渣。用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。盐卤3克加16克水溶化。

打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

盐卤点豆腐又细又嫩 工具:豆腐模子 虑网 纱布 盐卤 自制豆腐原料:干黄豆500克 盐卤10克 做法: 将黄豆用清水浸泡8小时。

怎么做点豆腐的卤水

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。

扩展资料：

卤水点豆腐的做法

1、把黄豆洗好，泡一整天。

2、泡好的豆子，磨成浆。

3、放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。

4、豆浆烧开后，扯火。

5、凉半小时左右。

6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟再加一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。

7、准备筛子和包袱。

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。

9、等20分钟后即可成型。