拔丝地瓜熬糖技巧(拔丝地瓜熬糖技巧)

拔丝地瓜熬糖技巧

锅中放少许水，少许油，将白糖放入，不停的搅拌，熬煮至融化。颜色渐渐变黄时，将火调小或将锅干脆离火，用筷子蘸糖浆，没入凉水中，取出。若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功，如果嚼着粘牙，再熬一会儿就可以了。

口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。拔丝熬糖的诀窍：一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。

拔丝地瓜，要用水熬糖，因为水容易蒸发，炸地瓜油温烧至七成熟，倒入地瓜，炸至金黄即可，做法如下：准备材料：地瓜、淀粉、白砂糖。准备好食材。地瓜切块。锅中放清水煮沸，倒入地瓜，焯水2分钟。将地瓜倒入碗中，放入淀粉，搅拌均匀。

取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中,加入适量食用油或者清水没过糖即可,不可过多,否则熬制时间延长,然后大火烧开,用勺子不断的搅和,开始气泡较大。

拔丝地瓜的做法 地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至9分热，复炸一次。另取一口锅，放底油，很少的油。放入小半斤白糖。初学用白沙糖就可以。不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

制作拔丝地瓜时，熬制糖浆是关键，先将适量冰糖溶于清水中，然后等待锅烧热后倒入，用大火烧开后再加入一些冰糖熬至完全融化，等待糖浆慢慢变色后，用筷子顺着一个方向均匀搅拌，熬至糖浆变得粘稠和丝滑，并且没有小气泡产生即可。一般情况下，用冰糖熬制的糖浆是最好的，如果没有冰糖也能用白糖代替。

拔丝地瓜熬糖怎么熬?

加入少许的水和150克的白糖,大火将糖熬化,要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌,在熬制糖浆时,控制糖浆的颜色,是让糖浆拔丝的关键。

食材:地瓜、植物油、玉米淀粉、白糖。 制作过程: 将地瓜的泥土洗净,再将它的皮削去后切成菱形的小块。

做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。

拔丝地瓜如何熬糖:做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。      然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。

拔丝地瓜的糖怎么熬?有窍门吗?

窍门如下 锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。

步骤/方式1 食材:糖,清水 1.锅中放入适量清水,水和糖的比例是1:1,开火 步骤/方式2 2.向水中倒入准备好的白砂糖,开火让糖融入水中!

拔丝地瓜熬糖的诀窍:1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。3.溶化后，糖水会开始冒气泡。4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

拔丝地瓜不放油,把适量糖放锅里,加入两倍水,温火慢慢熬,要不断搅,糖水熬到一定程度会有很大泡沫沸腾,糖稀越来越稠,待大泡沫慢慢变小且均匀,粘度越高。

熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。熬制方法起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。

做拔丝地瓜一定要用黄心，口感甜糯的地瓜来做。白心地瓜口感太过粉糯，如果用白心地瓜炸的时候表面不需要干粉，直接放油锅中炸定型就可以。熬糖的时候要用小火，不要把糖浆熬糊了，在熬糖浆的过程中不要用铲子翻动糖浆会导致翻砂，加水是为了促进糖融化，防止糖浆熬糊。

拔丝地瓜该如何熬糖?

拔丝地瓜熬糖,水跟糖的比例为1:3,然后小火慢熬,当熬制起泡的时候由小泡转为大泡,颜色转为红褐色的时候,放入制作好的地瓜翻炒,然后即可出锅。

拔丝地瓜熬糖的正确方法: 1.取150克左右的白砂糖或者冰糖放入锅中,加入适量食用油或者清水没过糖即可,不可过多,否则熬制时间延长,然后大火烧开。

拔丝地瓜的糖的熬法如下: 锅中舀入2汤匙熟油,倒入白糖,然后加入30毫升清水开中火烧热。 待白糖融化后调小火铲刀以画圈的方式不间断地搅拌,注意不要偷懒哦。

锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。接下来就是非常关键的一步，熬糖了。

拔丝地瓜熬糖技巧

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

拔丝地瓜熬糖技巧?

拔丝地瓜熬糖技巧如下：1、做拔丝地瓜一定要用黄心，口感甜糯的地瓜来做。白心地瓜口感太过粉糯，如果用白心地瓜炸的时候表面不需要干粉，直接放油锅中炸定型就可以。2、熬糖的时候要用小火，不要把糖浆熬糊了，在熬糖浆的过程中不要用铲子翻动糖浆会导致翻砂，加水是为了促进糖融化，防止糖浆熬糊。所以水量不严格，水量多熬制的时间就会久一点。3、糖浆状态一定掌握好，糖浆颜色发白做出来不拉丝而且口感会粘。糖浆颜色呈砖红色，就熬成焦糖，口味会偏苦，只要糖浆略微变色就可以关火了，余温会让糖浆全部变成黄褐色，然后倒入地瓜翻炒均匀就可以。4、趁热装入盘中，热的时候地瓜可以拉出长长的丝来，如果晾凉，丝很容易断。而且地瓜表面的糖会变脆。