臭豆腐制作教程(摆摊臭豆腐配方教程)

臭豆腐制作工艺和常用菌种

(4)取出发酵好的臭豆腐,沥干水分,油炸后调配佐料食用。

材料 主料:豆腐1块450g 辅料:剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,葱1根,盐适量 做法 豆腐从盒中取出沥干,拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

准备一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中备用。2.碗中放入两块臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜欢味道重一点的可以多放两块。3.碗里倒入一勺白酒搅拌均匀，这样可以促进发酵，再倒入150毫升温水，水的多少根据容器和豆腐来决定，待会儿要没过豆腐。4.搅拌均匀后，倒入豆腐中，盖上保鲜膜腌制2小时。

白糖 少许 臭豆腐乳的做法步骤 1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。 2.将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。

材料准备：新鲜豆腐：适量（一般选择较为紧实的老豆腐）臭豆腐专用发酵液：适量（可以购买现成的或自制）酱油：适量 蒜末、葱花：适量 辣椒粉、花椒粉：适量 食用油：适量 香菜、酸菜等配菜：适量 制作步骤：发酵豆腐：将新鲜豆腐切成大小适中的块状，放入发酵液中浸泡。

制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

自制臭豆腐的做法?

原料:豆腐:适量、温水:适量、臭腐乳:适量。

第一步:准备豆腐片,臭豆腐,芝麻酱,蒜蓉辣酱,熟白芝麻,熟花生,备用。

豆腐切成三厘米左右的方块,放在盘子里发酵,等豆腐块长出白色菌丝即可开始做腐乳; 将适量食盐、辣椒粉、五香粉放在盘子里拌匀。

先要将芝麻和花生捣碎。放入碗里加入盐和孜然粉备用。将蒜、香菜切碎。准备臭豆腐干。锅里放油，油温六成下臭豆腐炸制起泡捞出放盘。碗里加入水、盐、耗油、玉米粉搅拌均匀。锅里加油放入蒜沫和辣椒酱搅拌。炒出香味放入淀粉水搅拌。

制作臭豆腐的方法。

做法如下：首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。

1黄鳝二条切均等的小段，臭豆腐对半切开备用；2臭豆腐用撒少许盐和蔬菜精腌制10分钟；3大火烧开上锅蒸臭豆腐，时间为15-20分钟；4起油锅先煸香姜、蒜片，然后倒入黄鳝段爆炒，至黄鳝表皮金黄，加少许黄酒和盐再翻炒片刻；5将爆炒的黄鳝段放在臭豆腐的表面，然后加入二勺剁椒，继续滚水蒸10分钟。

平时自己在家中制作臭豆腐时，需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。准备好的新鲜豆腐，切成小块以后放在白布中间，用白布把它包好，而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上，上层再用木板压好，然后上面放上重物。

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臭豆腐是经过发酵过程后制成的。 臭豆腐的制作方法是将新鲜的大豆蒸熟后放进发酵缸中,加入特制的发酵料,再盖上盖子,等待一段时间后便完成了发酵。

摆摊臭豆腐配方教程

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

接下来，我们开始制作臭豆腐：一步：将黄豆浸泡在水中，泡约12小时。然后将黄豆捞出来，用清水冲洗干净。第二步：将黄豆放入锅中，加入适量的水，煮约1个小时，直到黄豆变软。第三步：将煮熟的黄豆捞出来，放入搅拌机中打成泥状。第四步：将泥状的黄豆放入面粉中，加入一些盐，揉成面团。

臭豆腐做法步骤如下: 豆腐切成小块,放白布中间。 把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 包好的豆腐放在木板上,整齐码好。

用料：豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。做法：做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

臭豆腐是一种具有独特风味的传统美食，它以豆腐为主要原料，经过特殊的发酵过程制作而成。在中国各地以及东南亚一些国家都有制作和食用臭豆腐的习惯。

制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。二。

霉豆腐的做法教程是怎样的?

霉豆腐（也称为臭豆腐）是一种传统的中式小吃，它的独特之处在于它的发酵过程，这个过程赋予了豆腐一种特殊的味道和气味。霉豆腐可以炸着吃，也可以水煮、蒸或烤来食用。

臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作: 把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块。

材料 盐4g,花椒粉3g,辣椒面适量,鲜桔皮2g,姜4片,白酒4ml,豆腐3块。 做法 先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。

制作臭豆腐的教程如下：材料准备：新鲜的豆腐块 发酵菌种（如酒糟、酱油渣等）食盐 清水 食用油 配料（如葱花、蒜末、辣椒等）步骤：准备豆腐：选择新鲜的豆腐块，将其切成适当大小的块状，一般为长方体或正方体。发酵菌种：选择适合发酵的菌种，如酒糟、酱油渣等。这些菌种可以在市场上购买或自制。

臭豆腐的制作方法如下：首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块。准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草。将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两至五天。

臭豆腐的制作方法

炸臭豆腐的详细配料比例，赶紧收藏吧

做臭豆腐的方法及配料如下：

主料：豆腐1块、臭豆腐乳6块、葱10克、香菜10克、蒜10克、小米辣15克。

辅料：孜然10克、白芝麻10克、黑芝麻5克、烧烤料10克、酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺。

1、新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。

2、准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。

3、锅中烧开油，趁热分几次倒入辅料，边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

4、这道美味的经典灵魂辅料臭豆腐乳。

5、耐心的将臭豆腐乳搅散放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖拌匀入味。

6、锅中倒入适量油，加热至七成热依次放入豆腐块大火炸起来。

7、豆腐块炸至金黄色漂浮起来即可出锅。

8、葱、蒜、香菜洗净沥干水分切成碎粒。

9、炸好的豆腐块按照自己的喜好摆入盘中。

10、调好的臭豆腐乳酱汁淋在豆腐上面，再淋上自制五香辣椒油。

11、最后撒上葱蒜香菜碎还有小米辣就大功告成了。

臭豆腐的制作方法如下：

食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、葱、生抽、蚝油、醋、水、淀粉、油。

1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。

2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

4、浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

5、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

7、倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）

8、炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。