臭鱼的做法大全(臭鱼的做法？)

臭鱼的做法?

准备臭鱼400克,冲洗干净,放入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,五香粉2克,料酒10克,抓拌均匀,腌制30分钟,用铁网把腌制好的臭鱼夹起来,放在烤炉上。

先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

材料 丁桂鱼150克,蘑菇10克,菠菜叶25克,鸡汤1500毫升,料酒5克,精盐15克,胡椒面1克,鸡蛋清3个,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,淀粉8克。

干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

原料:桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、。

湖南臭鱼是一道具有地方特色的美食,以下是一种常见的湖南臭鱼做法: 1. 准备食材:新鲜鱼、盐、辣椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、花椒等。

臭鱼的做法

自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。步骤 2把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下，我一共揉了三次。加上葱姜的图片找不到了。步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气。

步骤1:鲈鱼处理干净，切去头尾，步骤2:鱼身剔骨，鱼肉切片，步骤3:鱼骨炖汤备用，步骤4:鱼片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏拌匀，步骤5:鱼头、鱼尾加盐、料酒蒸熟备用，步骤6:取臭豆腐两块，步骤7:用鱼片包适量臭豆腐，步骤8:六成油温，炸至金黄捞出，步骤9:适量油小火炒豆瓣酱，步骤10:炒出红油。

北大荒臭鱼是一道东北特色菜肴,以其独特的发酵风味而闻名。

【腌制方法】 清洗控干 把新鲜的海鱼买回来后,去掉内脏、刮掉鱼鳞、去除鱼鳃后清洗干净,并控干水分(控干水分这个过程可是关键哦。

臭鱼是一种非常有效的钓鱼饵料,可以吸引许多种鱼类。其中,比较容易被臭鱼吸引的鱼类包括鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼等。

臭鳜鱼红烧作方如下：第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。

臭鱼的做法大全

做法：鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

做法：先将臭鱼清洗干净切块，用料酒腌制片刻。热锅加油，爆香葱姜蒜，放入臭鱼煎至两面金黄，加入清汤，炖煮30分钟。再加入豆腐块，继续炖煮10分钟。最后用淀粉水勾芡，调味即可。2. 臭鱼炒韭菜：材料：臭鱼、韭菜、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖。做法：将臭鱼洗净切片，用料酒腌制片刻。

家常臭鳜鱼的做法：第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。第二步：鱼身两侧划刀。第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

酱烧臭鲐鱼：将臭鲐鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。锅中加入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入臭鱼块翻炒至变色。加入适量料酒、酱油、糖、盐和豆瓣酱，盖上锅盖焖煮10-15分钟，最后撒上葱花和香菜即可。蒜蓉臭茑鱼：将臭茑鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状。

臭鱼的做法大全 臭鱼的烹饪方法

1、做法一。

材料：净鳜鱼500克，冬笋20克，猪肉片40克，姜末、姜片、蒜苗段、葱条各少许。调料：盐4克，鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒、食用油各少许。

做法：新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右。一周后，洗净，晾干。煎鱼。鱼煎好后，倒掉油，重新倒油，放咸肉丁，炒至透明，再放香菇丁，放豆瓣酱，姜，放鱼，倒入没鱼的水，加生抽，老抽，蚝油，醋，糖，大火煮开，中火15分钟左右，尝咸淡。鱼好了后，先放葱花在鱼身上，然后撒汤在鱼上。看，鱼肉呈蒜瓣状。

2、做法二。

原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、色拉油约耗100克。

做法：鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑毛猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

3、做法三。

材料：臭桂鱼两条（7-8两/条）、姜一大块、青尖椒3只。调料：茶油、盐适量、酱油、蚝油一大勺、鸡精少许。

做法：先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。