怎么做卤牛肉最好吃(卤牛肉的方法及配料？)

怎样做酱牛肉最好吃?

1牛腱子做酱牛肉是最佳,因为是五花三层的肉特别好吃。

做酱牛肉需要用牛腰窝肉或牛腱子肉,最为正宗的酱牛肉多使用的是牛前腿的腱子肉,因为这个部位的牛肉做酱牛肉食用口感最好。

选择好的牛肉：选择新鲜的牛肉，可以选择牛腱肉、牛腿肉等切成块状备用。2. 提前腌制：将牛肉块加入腌料中进行腌制，腌料可以包括生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉等调味料，腌制时间至少半小时，让调味料渗入牛肉中。

食材：牛腱子肉、生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒。把腱子肉洗干净，放到一个大碗中，加入清水，没过腱子肉，浸泡两小时。注意：浸泡的时候要换水，大约要换三次，这样才能把血水浸泡出来，浸泡过后还要再冲洗一遍。

酱牛肉怎么做好吃?

hi,我是带你们研究好吃不胖的美食博主颖涵 自从我开始健康饮食了,就很喜欢提前备餐 把一些食物分成一餐量保存。

盐适量、生姜适量、香料适量、辣椒适量、料酒适量。步骤：将牛肉放在清水里浸泡。中间换两次水，浸泡至水不红。准备一锅冷水，加入牛肉煮沸。倒出牛肉，用热水冲洗。在锅里加入生姜、卤水、料酒、生姜、辣椒适量。煮沸后加入牛肉。先用大火煮开，然后转中火慢炖出锅即可。

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

牛腱子肉放在清水里泡洗几遍,这样就不用焯血水了。 2.准备好配料:葱段、八角、花椒、辣椒、姜片、香叶和桂皮。

要做出最好吃的卤牛肉，有一些技巧和步骤可以遵循：1. 选择优质的牛肉：选择带有一些油脂的瘦牛肉，比如上脑牛肉，口感更嫩滑。2. 提前处理牛肉：将牛肉切成块，用开水焯水，去除血水和杂质。焯水后冲洗干净。3. 准备卤汁：卤牛肉的关键是卤汁的醇香程度。

准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉,香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮,还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

卤牛肉怎么做好吃

卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时。

 第六步:最后将牛腱子放到锅里,盖上锅盖后大火烧开,然后转小火持续炖煮2个小时,然后就可以关火焖上半小时后,再继续小火炖煮。

1完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

选用好牛肉：选择纹理紧密、带有一点脂肪的部位，如牛腱肉或牛腿肉，这样卤出的牛肉会更加鲜嫩。2.提前腌制：将牛肉切成块或薄片，用盐、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟至1小时，让牛肉吃进调味料。3.焯水去腥：将腌制好的牛肉放入热水中焯水，煮至肉变色，捞出备用。

买回来的卤牛肉怎么做好吃?

1· 将牛腱子放水里浸泡2-3小时,中间要多换几次水,泡好捞出切块。

食材清单:牛腱子200克,葱 10克,姜 10克,蒜10克,盐10克,味精 10克,生抽10克,料酒 10克,花椒 10克,桂皮 10克,草果 10克,江曲米10克,干辣椒 10克。

材料：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量。选用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纤维用刀纵向切开后，再横切成每块500克左右韵大块。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞。

准备处理：将牛肉清洗干净后，切成适当大小的块状。为了使卤汁更好地渗透进牛肉，可以先用刀背轻轻敲打牛肉块，使其松软。水煮去腥：将切好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，这样可以去掉牛肉的腥味，同时也能让肉质更加紧致。卤料准备：卤牛肉的味道取决于卤料的香浓和味道的平衡。

材料 主料:牛肉5000g; 辅料:十三香卤肉料2包、盐适量、姜1块、唯一斋酱油适量、料酒少许 卤牛肉 1 牛肉洗净切大快, 2 找一口大锅,放半锅水,放进牛肉。

其中牛肉是非常受人欢迎的,也是现在人最爱吃的荤菜之一,而且牛肉的烹饪手法是非常多的,做高级的吃法可以选择西餐牛排,如果一般的家里也可以炒牛肉。

卤牛肉的方法及配料?

血虚寒闭型冠心病患者食用。 卤牛肉的私房心得: 此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。

静置入味：牛肉炖煮至软烂后，不要急于取出，让其在卤水中浸泡一段时间，使味道更加入味。有的食谱建议将卤好的牛肉放置过夜，第二天食用味道更佳。切片：将卤好的牛肉取出，放凉后切成薄片。切牛肉时要注意刀法，顺着肉的纹理切，这样可以使牛肉片更加美观，口感也更好。

酱牛肉是指以牛肉为主要其实不管是酱牛肉还是卤牛肉,味道都是特别美味的,都具有色泽美观,质地酥烂,口味咸香醇厚,料香浓郁,风味独特的特点。

静置入味：熄火后不要立即食用，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。最好是隔夜，第二天食用味道更佳。切片：将卤好的牛肉取出，切成薄片，摆放在盘中，淋上适量的卤汁即可上桌。总之，卤牛肉的关键在于卤料的调配和炖煮的时间，只有充分炖煮，才能使牛肉酥烂入味。

卤水调制：卤水是卤牛肉的灵魂，一般包括香料（如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等）、调味料（如生抽、老抽、料酒、盐、糖等）和足够的水。香料可以根据个人口味调整，但要注意不要过多，以免味道过于浓烈。炖煮时间：将处理好的牛肉块放入调好的卤水中，用中小火慢慢炖煮。

牛肉怎么卤制好吃又嫩?

卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

注意事项

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时。

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

好吃的卤牛肉卤出来口感不发柴，切开后外面和里面的味道颜色一样，而且不会有腥味，所以，好的卤牛肉除了各种香料，做法有很大关系，分享一个家常卤牛肉的做法，记住3要点，不用那么多的香辛料，简单好做，卤出来的牛肉软嫩入味又不失筋道，一点也不柴，非常好吃，一起来看看具体的做法吧！

【卤牛肉】

【材料】：

牛腱子1个，草果1个，八角2个，桂皮3段，香叶4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，葱段几个，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖适量，料酒1勺，黄豆酱1勺，盐适量，啤酒1罐

【做法】：

1、准备好材料，我这个牛腱子大约2斤。做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

2、把牛腱子处理干净后切成小块，放入清水中浸泡2小时，中途换3次水，直到血水完全析出，肉质有些发白，这样可以泡出牛肉中的血水和杂质，从而达到去腥的效果，吃起来的牛肉味道更醇正，而且卤后还不易缩水。这是卤出好牛肉的第一点。

3、锅中倒入适量冷水，加入料酒，葱段，老姜，把浸泡好的牛肉放入锅中，焯水后撇出浮沫。

4、电饭煲中加入足量清水，放入香料，让住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角这些，1、2个就够了。

5、大火煮开后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，适量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮开后转小火焖煮1个半小时。卤制的过程中火候一定要把握好，先用大火煮开，再转小火卤煮1个半小时候。这是卤出好牛肉的第二点。

6、煮至用筷子能轻松插入，加适量盐调味后放锅中浸泡一夜。盐不要先加要到最后加。卤好的牛肉不能马上取出，要在卤汁中浸泡，最好过夜，让牛肉吸足卤料，这是卤牛肉好吃的第三点。

7、第二天捞出切片就可以了。天热的话要记得放冰箱。

8、这样做出来的卤牛肉，香软入味，一点也不柴，非常好吃。

【小贴士】：

1、焯水一定要是冷水下锅，用热水的话蛋白质瞬间凝固，不易煮烂，而且营养也会被破坏。

2、掌握好火候也是卤出好牛肉的关键，先大火再小火焖煮。

3、卤好的牛肉最好浸泡一夜，让牛肉充分入味，这样才好吃。