卤牛头做法大全(怎样制作卤全牛头？)

怎样制作卤全牛头?

主料:整牛头一个(约40斤) 香料:七星椒500克、子弹头辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克。

牛头处理:先将牛头一开二,流水冲洗12小时,然后沸水下锅,煮约30分钟,逼出血沫,捞出继续冲洗2小时,吸干水分备用。

以下是制作酱卤牛头肉的方法：1. 准备材料：需要一个牛头（约重5000克）、适量的花椒盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、糖、料酒、生抽、老抽、香油、红曲米和清水。2. 制作过程：将牛头用清水浸泡2-3小时，期间换水3-4次，去除血水。

卤牛头的做法及配料：火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，做法流程：1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

做法：1. 将牛头肉切成块状并洗净备用。2. 锅中加入足够的水，放入牛头肉块煮沸，煮沸后焯水捞出。3. 另起锅，加入一些油，将姜片，蒜瓣和牛头肉块炒香。4. 加入适量的料酒，炒至酒味散发。5. 加入卤料包、酱油、冰糖、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒均匀。

卤牛大骨最正宗的做法?

香油数滴 做法... — 烹饪步骤 — 1· 牛脊骨浸泡两小时后冷水下锅放入姜片料酒掉水,水开后煮三到五分钟去除血水。

辅料:卤水汁200ML,姜片3片,冰糖少许 做法: 1.买回的新鲜牛腱子肉洗净 2.放入锅中焯水,加点葱姜一起 3.煮开后,会有好多血沫煮出来浮在水面。

卤牛头是一道传统的中式美食，以其独特的香味和口感深受人们喜爱。

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

香料用量不要太多，100斤卤水里共放香料200克，目的是突出牛肉的原香。卤水的黄金使用期是5天，卤好的牛头颜色红亮、味道醇正，之后色泽、香味逐渐变淡，因此每隔5天就需要添骨汤、补香料、加牛油，同时放入8-10斤煎香的牛仔骨一起煮出香味。

卤牛头是一道源于四川的特色美食,其制作方法繁琐,需要选用上等牛头肉,经过腌制和卤煮而成。

有哪些自制卤牛头的教程推荐?

准备牛头：将牛头清洗干净，去除多余的血水和杂质。可以用开水焯一下，去除异味。炖煮：在一个大锅中加入足够的水，放入焯好水的牛头，加入适量的生姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮。准备香料：在另一个锅中，不放油，将八角、香叶、草果、桂皮、花椒和干辣椒等香料干炒出香味。

卤牛头肉的做法：1.用炭火烧清未净牛毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把牛头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

主料:牛头肉适量。 调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。

首先准备牛头500克,如下图所示,只留下上面的肉即可。 2. 接着再切成块,如下图所示。 3. 锅中放入清水1000毫升,然后再加入牛头500克。

卤牛头肉用何香料?用量是多少?

将牛头肉冼干净将牛头肉切成三四斤大块，先过第一次水，第二次水载始放进少许盐，老抽，几片沙姜，生姜少许，料酒！去腥王中王5克料包！煮上两个小时即可！腥味全无！放老抽！煮上三个小时即可！这样的牛骨头汤一点没有腥味，也不油腻，一个人喝上几大碗都还感觉不够吃！

做法步骤：购买牛头时，选择黄牛头，让商家从牛头中间一分为二劈开。尽管商家已经处理过牛毛，但是我们仍然需要用喷枪喷烤一遍，要将牛头皮烤成焦黑状。然后放入清水中浸泡，用钢丝球擦洗干净。这一步可以更加去除毛根，同时也可以去除一部分腥膻味。

做法如下: 准备食材:选择新鲜牛腱子肉,注意清洗以去除血水和杂质。 浸泡出血水:将牛腱子肉放入冷水中浸泡约2小时,期间需要多次更换水,直至水变得清澈。

做法: 将炖肉用的香料用水洗净,用清水浸泡10分钟,去除涩味,然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。

用料:牛1000克、八角1个、老抽2勺、姜5片、料酒1勺、花椒1把、生抽2勺、香叶3片、代糖10克 卤牛后腿肉的做法步骤: 步骤 牛肉洗净泡一小时冷水。

卤牛头的做法及配料

卤牛骨

主料：牛骨

辅料：葱、姜、蒜

香料：桂皮、大料、花椒

调料：盐、料酒、酱油、食用油

制作步骤：

1、牛骨洗净后斩成块。

2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。

3、香料用纱布包好制成香料包备用。

4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。

5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。

6、小火焖烧约1小时后加盐调味。

7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。

营养作用：

1、牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。

2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能够补充身体所需要的营养物质，可以达到补钙效果，因为牛骨里面所含有的碳酸钙以及磷酸钙含量非常高，能够起到补钙效果。

3、吃一些牛骨还可以达到美容作用，牛骨里面的骨胶原非常丰富，所以可以让皮肤变得更加有弹性，看上去也更加水润。

卤牛头的做法及配料：

火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，

下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。

3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。

卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。

4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸， 上面加葱姜， 蒸10分钟即可。