火锅麻辣牛肉的做法(香辣牛肉火锅教程？)

火锅麻辣牛肉的腌制方法,牛肉火锅怎么做好吃,潮汕

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法 前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)葱姜蒜切很细的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些 撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉。

主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。 2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。 2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。

火锅里的麻辣牛肉怎么腌制 火锅里的麻辣牛肉如何腌制

食材：牛肉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、白胡椒粉适量。将准备好的牛肉切片。倒入花椒，小火焙香。将花椒碾成花椒面。在牛肉里加入蛋清，搅拌均匀。加入蒜末、料酒、食盐、花椒面、辣椒粉、白胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀。保鲜膜封好放冰箱即可。

主料：肥牛200g、鸭血100g、金针菇100g、平菇100g、空心菜100g、鱼丸100g、大虾100g 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、麻辣火锅底料适量 准备好所用食材。将所用食材处理好。肥牛提前解冻。空心菜洗净铺在大碗底部。锅中注油，爆香葱姜。倒入开水，加入火锅底料。

牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。步骤阅读 3 切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。步骤阅读 4 加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。

再加入淀粉和水，充分搅拌均匀即可。裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止。

香辣牛肉火锅教程?

香辣牛肉火锅的具体做法步骤 1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。 2.先焯牛肉,牛肉凉水下锅,不盖锅盖,煮至牛肉全部变色后盛出备用。

主料:牛肉800克,鲜菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。 2.辅料:大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

首先准备牛臀尖肉，豆油，小葱，小姜，盐，酱油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干红辣椒，味精，牛肉汤，芝麻盐。都i备所需要的量就好了。

1,口感多样。 火锅麻辣牛肉的口感因厨师制作方法和调料组合不同而多样,比如麻辣口感突出,柔软嫩滑等。 2,主要是辣中带麻。

火锅麻辣牛肉怎么做 怎么做火锅麻辣牛肉

火锅麻辣牛肉腌制方法如下：

准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟。

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包。

五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可。

1、选对牛肉。牛，是一种可充分利用的食材，可食用部位较多，肉质面积较广。目前，市面上的摊贩售卖的有黄牛、水牛、牦牛和乳牛这四种牛肉，其中以黄牛肉和水牛肉为主，而无论是从口感还是从品质上来看，黄牛肉都要远胜一筹，因此，我们在制作麻辣牛肉之前，还得亲自到市场挑选鲜嫩的黄牛肉，并且应该挑选牛背上的肉为宜，才能保障麻辣牛肉紧实的口感。

2、掌握刀工。一盘好的麻辣牛肉，除了品质要过关要，对刀工的要求也颇高。一来麻辣牛肉片不宜切得太厚，这样嚼起来比较费力，二来也不宜切得太薄，不能像水晶牛肉般晶莹剔透，没有嚼头，在切的时候我们要保障牛肉片有半个巴掌般大，并且要厚薄均匀，另外切的时候还得找准肌肉纹理，顺着纹理去切割，这样切出来才漂亮，后期嚼起来也才易碎。

3、腌制处理。麻辣牛肉，之所以吃起来比鲜牛肉味道丰富一些，是因为它多了一项制作工艺，那就是提前人工对牛肉进行了腌制。我们需要将切配好的牛肉，与适量的盐、鸡蛋清混合搅拌均匀，并用手来回抓捏，让牛肉充分吸收佐料的味道，再放入一点儿花椒油和香油，让牛肉吸收一定的油分，随后将牛肉放置一旁，腌制一段时间后，再加入淀粉和水，充分搅拌均匀即可。

4、裹辣椒面。麻辣牛肉，麻辣是精髓，在对牛肉进行一段时间的腌制打磨后，我们还得准备好新鲜的辣椒粉为牛肉点睛。这一步的做法十分简单，只需将腌制好的牛肉一片一片地放入辣椒粉里面，来回打滚，直到每一片肉上的每一个空间都被辣椒粉覆盖为止。