怎样做卤牛肉卤出来更香(卤牛肉怎么卤好吃？)

卤牛肉用料酒还是黄酒?

都可以的! 卤牛肉是一道既下饭又下酒的美食。不论老公还是小孩都非常喜欢吃。

保存卤水的时候卤料不需要捞出,可以重复使用。 卤水只要每天都烧开,不会坏的,不过要经常清理肉渣。

卤牛肉好不好吃，除了选对香料外，选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉，而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是，一定要冷水下锅去煮，不需要热锅焯水。

【卤牛肉】新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

卤牛肉要放花椒吗?怎么做好吃呢?

A、准备材料。制作卤牛肉需要清洗牛肉，并切块，香料包括花椒、肉桂、八角、白芷、陈皮、小茴香和香叶，还有冰糖、生抽、食盐、老抽、料酒等等调味料。B、处理牛肉。锅里面倒入淹没牛肉的清水，冷水下锅，开大火炖煮2-3分钟左右，在炖煮的过程当中，要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。

卤牛肉的制作方法如下：第1步、牛腱子洗净第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时。

能卤2次,因为卤水是用的时间越长越好,因为这样卤水当中的油会更多,而且味道会更浓厚,做出来的卤菜才会更香,更好吃。

烧一锅水,里面放上用冰糖炒的糖色,放上咸盐,生抽,老抽,卤肉料包,花椒,八角。 把牛肉放入锅中,中小火卤至两到三个小时。

成分：姜，葱，葱，香料（八角茴香/肉桂/月桂叶/胡椒/草果/砂仁/肉豆蔻/当归）调料：淡酱油，深色酱油，料酒，蚝油，冰糖 【酱牛肉】的生产工艺：1.洗净牛筋后，将其浸入水中1至3个小时，以自行排干血液。取出，清洗并控制水，切成大块。分别戳几把刀，以破坏肌肉组织并使其更容易炖。

做卤牛肉的时候，一定要记得提前腌牛肉，准备适量的香料或者是大料，提前把牛肉腌起来，差不多一晚上的时间，牛肉腌制入味，后面卤出来才会好吃。那就是最后一步煮牛肉，也就是卤牛肉，千万别只会加清水，记得多放一点白酒，这样很好地去腥增香提鲜，让牛肉更香更好吃。

卤牛肉怎么卤好吃?

第一步:浸泡 卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

【做法】：准备好材料，做卤牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相连，肉质有嚼劲又不会柴，做出来的卤牛肉口感好。

选材：选择新鲜的牛肉块，最好是牛腱子或者牛腩，这些部位的肉质较为紧实，适合卤制。同时，要确保牛肉的新鲜度，新鲜的牛肉卤制出来的口感更佳。准备香料：为了使卤牛肉块味道更香，需要准备一些香料，如八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒等。

可以适量加入点食盐，能彻底将牛腱子肉上面的血渍清除掉。煮牛腱子肉时，要放入一些生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶等食材，煮开后不要着急把牛腱子肉捞出来，要让牛腱子肉在里面浸泡几个小时。如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的，口感也非常不错，且卤制出来的牛肉更香嫩。

材料: 牛腱子肉4斤,姜一块,葱一段,花椒、八角、香叶、草果、肉蔻、桂皮、香叶,干辣椒,冰糖,盐,黄豆酱,生抽,老抽,白酒。

风味制作:整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

怎样炖酱牛肉好吃又嫩?

首先是牛肉的选择。我们家庭做酱牛肉,可以买好一点的腱子肉,带有筋的腱子肉做出来口感劲道有嚼头,吃起来好吃,下酒也不错。

准备材料:;卤牛肉200克、芹菜2根、姜4片、蒜5瓣、干辣椒若干、香叶2片、八角2个 、桂皮1小段、豆瓣1.5勺、花椒粉1小勺、酱油适量 ; 做法:; 卤牛肉取出。

卤牛肉高压锅得三十分钟左右,如果老牛的话,需要35分钟左右,牛肉压熟后还要在锅里的汤里泡半天,这样卤出来的牛肉味道更香。

最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香; 炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。

卤料放进锅里加清水烧开，卤料用沙布包好放进锅里也行，觉的用沙布包，有点麻烦，直接放进锅里更简单省事。3.过好开水的牛肉用清水清洗放进卤锅里。4.淋上酱油 5..放点盐，红糖大火烧开 6.转中火卤上一小时以上 7.卤好的牛肉不要急于出锅，浸泡在卤汁再泡二小时更入味更香。

如何卤牛肉呢，该怎么做呢？

1、【卤牛肉】新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

2、牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

3、浸泡时要注意，不能用一盆水泡，隔6个小时换一次水，直到牛肉颜色发白，水变清澈，说明血水彻底泡出来了，捞出冲洗干净，沥干水分。

4、大葱切葱丝，生姜切姜丝。干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。

5、在牛肉上压上重物，腌制24小时。腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。

6、牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。

7、关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。

8、泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉，在焯水的时候可以放入点花椒，可以有效去除牛肉上的膻味。由于牛肉比较难煮熟，为了煮熟时间更快一些，可以浸泡一下牛肉，在浸泡的时候加入一些料酒和生姜，能让牛肉上的异味完全消除。

浸泡牛肉要在焯水前进行，意思是说，先浸泡好牛肉，再进行焯水。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了。在卤牛肉前，要加入适量的冷水，将水煮开，之后另起锅，放入热水，再将牛肉和卤料全部放进去。

卤牛肉的时候要先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样才能让牛肉更加软烂。如果卤制过程中，火候太大的话，会影响牛肉的口感。另外，炖煮完后，还需要浸泡一段时间，牛肉浸泡的时间越久，就更加的入味，所以尽量延长浸泡时间。