怎样做小酥肉好吃窍门(酥脆好吃不油腻的川味小酥肉,怎么做更美味？)

酥脆好吃不油腻的川味小酥肉,怎么做更美味?

将所有的食材都准备好，五花肉清洗干净，去掉皮，然后把五花肉切成小粗条，让每一根肉都有肥有瘦，这样炸出来的小酥肉吃起来才会更香。准备一把干花椒，用刀来切碎，先放入一半在五花肉条里面，接着再加入1勺盐，少许胡椒粉，剁点姜末，再来1勺料酒，用手抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟入味。

食材准备:猪瘦肉或五花肉都可以、土豆淀粉、鸡蛋、姜、白酒；猪瘦肉洗净切片装在大一点的容器里；姜去皮洗净切末；加入切好的姜末、盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉；加入少许白酒，带上一次性手套用手抓匀；根据分量加入鸡蛋（我这个是300克肉加一个鸡蛋就可以了）。

食材:猪梅花肉 调料:菜籽油、盐、花椒、姜、白糖、鸡精、鸡蛋、小酥肉专用粉、白酒、 制作步骤: 1.做小酥肉要选猪的梅花肉来做,肥瘦皆宜。

【河南小酥肉】1.首先我们准备一下食材，五花肉260克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里。2.在盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡粉2克、十三香2克、把所有调料搅拌均匀以后，加入少量鸡蛋清。

步骤step 5 锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）步骤step 6 转中小火放肉片 步骤step 7 炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏。

求炸酥肉的步骤和窍门?

淀粉稍干,高温热油,中温炸肉。 准备材料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个、花椒20克、盐5克 五花肉洗净备好,然后切中块。

下面介绍重庆小酥肉做法 ：原料：瘦猪肉、料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 、淀粉。

酥肉的制作方法如下：五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中。

烧干锅里的水分,倒入花生油,油温热了冒小泡,即可下肉条进去炸,然后将火候调小,中途用筷子不时翻动酥肉,让其受热均匀。

小酥肉的家常做法不用淀粉怎么做?

买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

这些东西都准备好了以后下面就开始教大家怎么去做了,3.选取猪上半身的瘦肉切成条,上半身的瘦肉比较嫩,这样做出来更加嫩滑。

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了!

牛羊肉都可以炸小酥肉，都是口感上略有不同，但都很好吃，下面介绍牛肉小酥肉的做法：牛肉500g、生粉100g、鸡蛋1个、辣椒干2颗、桂皮适量、香叶适量、盐适量、姜适量、葱段适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、啤酒适量、茴香适量、八角适量。牛肉洗净。姜切成片，葱切成段，放少许清水泡着。

怎样做小酥肉好吃

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

所需食材:猪肉(里脊肉或者五花肉),鸡蛋,淀粉,盐,蚝油,花椒,料酒,葱姜汁。

我们广东过年都会炸很多特色小吃,可以送亲戚朋友。

炒锅加油烧热,将大料,花椒炸一下捞出,葱姜炝锅,放入肉片,翻炒至出油,加入酱油翻炒上色,添入高汤,放入酸菜片,食盐,烧开后倒入砂锅小火慢炖。

炸制：将挂好糊的肉块放入已经预热至中高温（约180°C）的油锅中，分批炸制，避免粘连。炸至外皮金黄酥脆，肉质熟透即可捞出。炸制时要注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则肉不够酥脆。控油：炸好的小酥肉用厨房纸巾吸去多余的油分，保持肉质的清爽口感。

怎样做小酥肉

无面粉疙瘩；4.倒进腌制好的肉里；5.用筷子搅拌均匀；6.油七成热下入，一次不能放的太多；7.炸到金黄色捞出；8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；10.蒸好后，盖上一个盘子。

酥肉怎么做好吃不腻的 糖醋汁：1勺料酒 2勺生抽 3勺醋 4勺白糖 1勺玉米淀粉，拌匀备用。猪肉切小块，加1个鸡蛋 1勺料酒 1勺生抽 1勺蚝油 适量胡椒粉 1勺玉米淀粉，抓匀腌制半小时，然后再加1大勺玉米淀粉和1大勺面粉，抓匀。油锅加热，放入挂上面糊的猪肉，炸至金黄后控油捞出。

加入姜末和葱末拌匀腌20分钟。腌好的五花肉中再加入红薯淀粉，需要多加些拌匀，拌成稠糊。搅拌腌好的五花肉，直至稠糊能均匀挂在肉上。锅里倒入足量植物油，六成热时，放入挂好糊的肉片，炸至两面金黄时就可捞出。

做法:将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。

接着将油温继续升高,到八九成热的时候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了,复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥,但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。

小酥肉要想吃起来酥脆不油腻，应该怎么做？

准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙

1、五花肉清洗干净，去皮。

2、沥干水分，切成粗细均匀的条状。

3、准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。

4、鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

5、加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。

6、加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。

7、放入切好的肉条。

8、搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

9、炒锅烧热放入菜油。油温烧至七成热，筷子插入，油冒泡的状态即可。

10、逐根放入腌制入味的肉条，用筷子翻动，防止肉条粘连。

11、炸至肉条表面金黄酥脆、完全熟透后，控油捞出。

12、炸好所有，彻底放凉后冷冻保存。

13、成品图。

小酥肉这道美食非常有名，是陕西、河南等地区的特色菜，不仅吃起来外酥里嫩，而且肥而不腻，自己在家也能轻松烹饪出这道美食，不过想要将小酥肉做得不油腻，还是要掌握一些技巧的，可以按照下面这个烹饪步骤操作。

其一，一定要买好的五花肉，最好选择猪肚子下面的肉，这里的肉质紧实，即便做好了吃起来也不会出现柴的感觉。清洗好五花肉以后需要将其切成肉片，最好每片的厚度把控在三毫米即可，这样在吃的时候才能肥瘦相间。然后要将切好的肉片腌制半小时，调料基本就是常见的生抽、料酒、胡椒粉以及盐。

其二，要搅拌好面糊，不能过于粘稠也不能太稀。等时间到了以后直接在腌制好的肉里面加入蛋清和玉米淀粉、面粉，不停的搅拌均匀后倒点油进去，这样能避免口感发硬，而且加了蛋清的小酥肉也容易回软。

其三，在煎炸的过程中要注意油温。不确定油温多高的时候可以用筷子试试，放进去开始冒泡泡就能放小酥肉了，一个一个放进去，千万不要一起倒进去，很可能会粘在一起，导致外面熟透了中间还夹生。一个一个放进去以后就要等这些小酥肉全部定型再用筷子来回推动，在煎炸的时候火候转中火即可。

最后，为了保证酥脆的口感，还可以在捞出来以后再炸一次，时间不用太长，控制在一分钟左右即可，最后捞出控干油放到盘子里，上面撒上一些胡椒粉即可食用，当然也可以将小酥肉做成汤品，一样也很美味。

做好小酥肉只需注意上面的这些事项即可，如果想要更地道的小酥肉做法可以参考成都酥肉或长武酥肉，虽然食材大都一样，但是做法有所偏差，可以按照自己的口味调整。