怎样腌制酸白菜好吃(大白菜怎么用水泡酸菜？)

怎么腌酸白菜?

咱把白菜一个一个破开撕成条,我今儿用的都是嫩白菜芯,不用洗了泡之前不能沾水。 白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实,没有一点灰尘,不用洗就能直接吃。

酸白菜的腌制方法 1. 准备好新鲜的白菜，洗净后切成均匀大小的片状。2. 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜片放入碗中，轻轻拌匀，让盐均匀地覆盖在白菜片上。3. 然后将白菜片装入一个干净的密封容器中，压实并加上一些重物，以便白菜片更好地吸收盐分。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

白菜去掉外表干枯的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。

准备好专门的泡菜盐。准备好腌制白菜的瓦缸。大白菜买回后，在通风的地方吹4-5天。也可以对半切开后，风吹4-5天。吹到叶子变焉后即可。在瓦缸内放置，一层白菜一层盐。压紧并堆满。上面压上重石，装满水，用保鲜膜封口。再压上重物，等待20天左右发酵即可。

陕北腌酸白菜的腌制方法

把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开；加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短；这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂。

准备腌制容器：选择一个适当大小的陶瓷或者玻璃容器，确保容器干净、无异味。可以用开水烫洗消毒，然后用厨房纸巾擦干。制作盐水：按照一定比例（如1:10）将食盐和水混合，搅拌均匀，使盐完全溶解。盐水的浓度会影响腌制效果，一般来说，浓度越高，腌制出的酸白菜口感越脆。

腌酸白菜的方法如下: 将白菜洗净,然后切开,放入大盆中。 加入少许白酒,撒上适量的盐,用手把盐均匀地揉搓在白菜上,让每一片白菜都能吸收到盐的味道。

酸白菜做法简单，味道好吃，下面我就来把制作酸白菜的做法分享出来，请看详细操作。【配料表】：白菜10斤，食盐1斤。【所需用具】：脸盆一个，坛子1个。【操作步骤】：【一】：白菜对半切开，然后洗净，放太阳底下晒半天，晒得有点发软就差不多了。【二】：把晒过白菜再次用清水洗净。

腌酸白菜时，要选择新鲜的大白菜，要把外层的老帮去掉，然后把它放在室外，晾至三天左右，蒸发掉部分水分。

酸白菜的腌制方法和配料?

需要用到盐和淘米水 大白菜在每片菜叶之间抹上盐,放入密封罐中,加足量的淘米水,密封放在阴凉保存就可以 需要用到盐和淘米水大白菜在每片菜叶之间抹上盐。

准备两颗大白菜,每颗切4瓣,洗干净。 2.用大粒盐在白菜叶上涂抹,让白菜出水 3.8小时后,将小茴香、大颗粒辣子面均匀地涂抹到每颗每白菜叶上。

将白菜切去根部。将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。每一片的白菜部分都用刀平着片薄。然后将几片摞在一起切成细丝。将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。 腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。

第四步：再准备一口缸并且刷干净，然后把白菜紧密地摆进去，每摆一层就可以撒上一些盐。第五步：用一些老梆子盖住较上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。第六步：较后在第二天打开缸口加满清水并倒入米醋，再次将缸口封好并且自然发酵一个月即可食用。

待青菜谢青了,变成盐菜色... 将菜心挑出来,菜皮排好晒二天,将水份晒干些,晒好的菜叶装入大盘里加入盐,象洗衣服一样擦盐,将青菜擦软,菜要擦软将盐擦化。

大白菜怎样腌制成酸菜

做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。

腌制酸菜步骤: 选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。 热水煮烫。

把白菜捞出，让其自然沥干，然后将调味料均匀地涂抹在每一片白菜上，确保每一片都有足够的调味料。5. 将涂好调味料的白菜放入干净的密封容器中，稍微腌制一些时间，以便调味料渗透到白菜中。6. 将腌制好的酸白菜放入冰箱储存，让其在冰箱中醒一夜，这样可以使味道更浓郁。

大白菜怎么用水泡酸菜?

食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。做法步骤：选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。切白菜。

腌酸菜一般用2-3%的盐,这个浓度的盐水可以抑制有害微生物的生长但不抑制乳酸菌生长;盐水有助于形成厌氧环境有利于乳酸菌生长。

腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

腌酸白菜 所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。 白菜去掉外表干枯的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。

酸白菜怎么腌制

夏天酸白菜的腌制方法如下：1、首先准备圆白菜，白一点的甜一些。喜欢吃的可以多准备一点白菜，多腌一点。把白菜洗干净备用。2、然后把白菜切成丝。3、切完一颗白菜后装盆里，往上撒上一点盐，不要太多，盐太多就成腌咸白菜了。切完后最上面撒些盐，让白菜腌出水分。4、用盐腌过的白菜会缩很多水，一大盆白菜最后可能只剩一点。5、最后用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋。盖上盖子，放阴凉处。七天就能吃了。

白菜是一种非常常见的蔬菜，当然会用白菜来炒菜，但是东北人不一样，他们会把白菜制成酸白菜用来炖粉条。您最近特别爱吃酸白菜，就一直在找怎么制作酸白菜的做法，刚好小编朋友认识一个34岁东北大叔（听说他19岁就开始跟妈妈做酸白菜）也很愿意把他的方法分享给我，小编就把这种方法分享给大家，就来教大家如何制作正宗的东北酸白菜，大家都能吃到酸味浓郁的酸白菜。

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

4大秘诀

冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。

2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。

3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。

4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。