米线生产工艺流程和配方(利用东北大米,如何生产米线？)

米线做法和配方?

用料:干米线一小把;辣豆豉2/3汤匙;扁豆;草菇;细辣椒;油菜;芹菜叶一小份;肉丝一到二两略带肥膘的;开洋一小把;葱姜蒜末适量;干辣椒碎适量。

”云南过桥米线制作方法 原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料:(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋... 1。

一是米线掺玉米淀粉，特别是用陈年的玉米来最大化地降低成本，二是为了掩盖陈化粮的松软，加入各种添加剂，使得米线劲道，据知情人士说 米线添加了一些工业胶在里面。

米线是用什么做的?

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”，干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

米线是一种传统的中国食品,其主要成分是米和水。

大米——洗米——饱和泡米——沥水——加淀粉加水——自动磨浆——微分过滤——储浆——压滤——和料——自熟挤丝——自动老化——复蒸——水冷却——松丝——烘干——弯头直条 干法生产工艺：大米——洗米——饱和泡米——沥水——加淀粉加水——磨粉——蒸化自熟——挤丝——散丝摊薄——老。

麻油做法配方：主料：花生油500克，花椒175克。锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。

用料 干米线一把;云南酸菜(沐春膳购买)50g;猪肉糜三两;细韭菜一把;绿豆芽一把;干辣椒3个;大蒜3瓣 做法 米线冷水入锅,直到水开。

宿迁米线大料配方?

食材准备:郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干 注: 从放入肉丁开始,一定要全程不断翻搅。

大米——洗米——饱和泡米——沥水——加淀粉加水——自动磨浆——微分过滤——储浆——压滤——和料——自熟挤丝——自动老化——复蒸——水冷却——松丝——烘干——弯头直条 干法生产工艺：大米——洗米——饱和泡米——沥水——加淀粉加水——磨粉——蒸化自熟——挤丝——散丝摊薄——老。

碾米及成品整理工段工艺流程为：净糙→一次碾白→二次精碾→分级→凉米→白米分级→抛光→白米分级→二次抛光→滚筒精选→色选→配米→计量包装→成品入库。大米加工设备主要组成：杂粮清理机、去石机、砻谷机、分离机、碾米机、分级机、大米色选机、抛光机、输送机等。

粉碎 用锤片粉碎机进行粉碎，一般筛片孔径直径以0.6-0.8毫米为宜。4.拌粉 为了增加米线的耐煮度可以加入0.3%的天喜牌米线增筋剂或天喜牌米线耐煮剂，还可以添加0.1-0.2%的天喜牌米线增白剂用以调节米线的白度。

利用东北大米,如何生产米线?

取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。

自熟米线的做法:用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸... 自熟。

也叫米线,米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。

大米-自动洗米、泡米-沥水-定量输送-磨粉-加水和料-提升-自动定量喂料-熟化-挤丝-散丝摊薄-连续自动吊挂老化-连续自动松丝-预干-人工计量-自动定型-连续自动节能烘干-方便米粉。是这个的吗？

1/5分步阅读 米线调料制作方法: 过桥米线 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 。

米线加工流程

云南米线加工机器

米线是大米经过发酵后磨粉制成的。米线又称米粉，米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。米线的分类多种多样，不同分类的标准也有所不同，根据干湿程度分为干米线和湿米线，又根据形状细分为湿榨米线、湿切米线、干榨米线、干切米线等。

米线是什么做的 米线是怎么做的

　　米线制作：将大米磨成粉状，大米和面粉按照既定比例加水调制好，然后放在制米线的机器里即可压成条状的米线，紧接着要将米线放在阳光处晾晒，晒干后备用，需要注意的是，米线下锅煮之前，需要先在水里浸泡一段时间，泡过的米线味道更为筋道。

米线是什么做的 米线是怎么做的

　　米线是中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。

米线

是云南最具风味特色的知名小吃，云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾；也有的甚至不惜千里迢迢，请人从昆明坐飞机带碗米线来解馋……

米线制作

云南米线制作，有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

过桥米线

简介

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。