牛羊肉怎么炖才软烂(烀牛肉怎样才又软又烂又快？)

烀牛肉怎样才又软又烂又快?

准备牛里脊肉1280克,切成大块备用。 2. 把牛肉放入盆中,加入清水浸泡4小时中途换水一次,泡出血水。 3. 准备葱段5克,姜片2克,蒜子2克。 4. 准备花椒2克。

牛肉炖的情况下不容易软烂，可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶，有利于提升蛋白质溶解酶的活性，促进牛羊肉迅速酥烂进味。牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。

炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

第一步:选前腿牛腱子肉 我们今天要做酱牛肉,所以再选择牛肉时,一定要选择牛腱子肉,(牛腱子肉就是牛大腿上面的肉)而且要选择前腿的牛腱子,炖出来的牛肉。

加入食用油,姜片,葱叶,八角,甘草,花椒,白芷,干辣椒大火爆香,加入豆瓣酱,翻炒均匀。 倒入牛肉,翻炒均匀,加入清水,大火炖40分钟。

酒或者醋加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖牛羊肉，可使肉更加的软嫩。山楂：在肉中放几个山楂，可以让羊肉熟得快，而且还可以驱除羊肉特有的膻味，汤也会酸甜可口。萝卜：把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快，并且汤底味道清甜。

清水牛肉炖烂最快方法?

第一种,山楂片。在炖牛肉的时候,大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。

炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 === 萝卜炖牛肉 将牛肉下沸水锅过水,去去血水和膻味。

芥末：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮，羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香。

食材: 牛肉,啤酒,山楂,生抽,老抽,盐,鸡精,花椒,八角,香叶,桂皮,草果,白糖。

香气浓厚，又无姜片的辛辣味。炖牛肉软烂的方法 要把牛羊肉煮烂，可在煮肉时往锅中放几块山楂干，随后用慢火渐渐地烧煮，那样可使牛羊肉软烂且味美。此外，煮牛肉时，应当先将水烧开，再往锅中放牛羊肉。那样不但能储存肉中的营养元素，并且味儿非常香。

牛羊肉煮几分钟能熟 牛羊肉煮多久啊

用砂锅煮需要2-3小时。如果我们用砂锅来煮的话，时间会比较长一点，需要2-3个小时的时间，羊肉才会炖烂。当然我们在用砂锅煮羊肉的时候需要先将砂锅提前预热一下，然后再炖。

将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时。

第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

第二步：解冻之后的牛肉粒，用清水充分浸泡2个小时以上，洗净血水，放入电压力锅，葱段姜片花椒也一并放入，添加足量能淹没牛肉粒的清水。第三步：电压力锅选择牛羊肉，焖炖功能，开启，然后就可以准备下一步的食材了。第四步：程序结束，牛肉炖好了，软烂。

牛肉久炖不烂 什么原因

牛肉炖不烂怎么办，只需往里面加一点它，炖出来的牛肉香滑软烂

牛肉容易炖烂的方法：

牛肉轻易炖烂首先可以在烹饪牛肉时放些山楂或者橘皮，能提高蛋白质分解酶的活性，促使牛肉快速软烂。

其次可以放入少许红酒也能使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，最后用啤酒来炖牛肉效果也很不错，在加水的时候用啤酒代替，再烂的肉也能变熟软。

炖牛肉的小窍门：

炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉总炖不烂，要么炖成肉丝丝，不成块，就这也感觉没炖烂，肉丝丝咬着竹篾样硬。这样的事我都经历过，知道原因在哪里。牛肉炖不烂，确切的说并不是没炖烂，而是炖好的牛肉口感像是不那么烂，不像炖烂的猪肉羊肉，软烂适口，肉块在嘴里，牙齿轻轻就切断，几下就成肉糜，滑溜溜的咽下去。牛肉就不是了，看着炖熟了，嚼着肉丝还硬，一口下去丝丝分离，切断的就是牙面那几丝，其余的该塞牙缝塞牙缝，该不断不断。嚼着还费力，嘴里转着多大会才团成肉糜团，待到能下咽的时候，食欲已经大减，再来几次，根本就不想吃了。

总的说来，牛肉不如猪肉羊肉好炖，可是炖好的牛肉又很诱人，那种肉香汤鲜，实在别致于其他的炖肉。我就是在这样的心态下，非得把牛肉炖好，炖的和猪肉羊肉一样，入口绵软，嚼嚼就化。为了达到这个标准，我试过多种炖法。算起来有清炖、跨炖、隔水炖，锅具也有砂锅、炖锅、高压锅。

效果比较好的是跨炖，分享如下：跨炖牛肉的做法和步骤：第一步，牛腩肉1000克，切麻将块，水泡一夜。第二步，开水焯水，捞出沥水。第三步，热锅花生油爆炒牛肉，不给任何调料，炒到没有水气，肉块边缘出现焦黄。加开水至刚刚掩住，大火烧开转最小火30分钟。第四步，白萝卜块放入肉汤里，转大火烧开再转最小火30分钟。第五步，放盐调好咸淡，现磨黑胡椒碎，香菜，小磨香油，关火出锅装盆上桌。

牛肉炖不乱的几个主要原因：第一个原因，清炖造成成熟不一致。牛肉为什么不能像羊肉一样清炖？因为肉质不同。牛肉丝粗，羊肉丝细，粗细之间就有了不同。我们把一根肉丝作一个烹饪单位，加热过程从外到里，因为细，这个过程就很短，几乎是外面熟了的同时，里面也受热熟了，所以一根肉丝里外口感会相似。粗丝正相反，因为粗，就显出了受热过程，外面熟了，里面没熟。待到里面熟了，外面就过了火。关键还在于炖牛肉时，凭着外观判断熟不熟。看着炖熟了，就关火出锅，结果只是外面熟了，里面才断生不久，所以，吃着感觉肉块硬茬茬的，不怎么熟。我们再把很多肉丝看作一块肉，羊肉细丝，从里到外，因为肉丝之间有一定的缝隙，受热基本一致，所以口感柔嫩。牛肉粗丝，受热有了过程，口感就粗糙。清炖的效果，是放任肉的这种自然状态，炖出来必然的肉丝细的肉好口感，肉丝粗的肉干硬发糙，感觉没熟。第二个原因，没有封住肉块的水分。清炖状态下，肉块里外通道畅通无阻，外面的汤水可随意进入，里面肌肉细胞的水分随意淅出。但是，牛肉是高蛋白，遇热紧缩，只能里面细胞水分淅出，外面的水根本进不去。这样缺水状态下炖熟，完全熟了后肉丝之间才会放开，汤水可以进入。但是，在汤水能够进入肉块的时候，肉块已经熟透了，肉丝会随之分离，表现为过火，炖过头了。第三个原因，脂肪缺乏。特别是内地牛肉，脂肪不够量。炖出的牛肉不那么香，还吃着发硬，感觉没煮熟。根本原因还是在于炖煮过程中，不能有效的锁住细胞水分，以致于肌肉纤维在相对脱水状态下，出现受热不一致，导致成熟不一致，吃起来就感觉干糙糙的发硬。解决办法就是跨炖，炒了再炖。跨炖牛肉整个处理过程，都是为了锁住肉块的水分，也就是肌肉纤维细胞的水分，不要流失，已使肉丝均匀受热，成熟一致，吃着口感才会像炖羊肉一样软嫩。

三个处理要点：肉块切了之后，充分浸泡，12小时能基本泡掉肉里残存的血水。否则炖肉有残留异味，不是纯粹的牛肉香。开水焯水，强行关闭肌肉纤维里外通道。大火炒香，还是进一步锁住肉块的水分，关闭水分淅出通道。这样情况下，肉块锁住水分受热，成熟一致，待到外面水分可以进入，也就是肉块充分煮熟了，通道打开，里外水分平衡，吃着汤鲜肉嫩，就没有炖不熟的感觉了。