口水鸡的制作方法和配料,麻椒鸡的做法(备受大众喜爱的椒麻鸡,是怎样的一种美食？)

小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点?

烧鸡公的好坏除了味道之外,还有一个重要的要素就是鸡本身要好,土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同。

第一次炸是为了让鸡肉熟透，第二次炸是为了让鸡肉的表面酥脆，能够有更好的口感。炸好后，就到了辣子鸡翻炒的环节，炸只是为了翻炒做准备。花椒粒和干辣椒加姜蒜粒一起煸炒出香味。这其中任意一种调料，都足以让人精神一振，为之垂涎，合则更是锦上添花。

首先准备土鸡1只，鸡龄270天以上，剁去鸡爪，我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡，因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实；2. 洗净后，加盐、料酒、大葱、生姜，在鸡身和鸡腹内涂抹均匀，在4-8度环境下腌制12小时。

很高兴回答你的问题,关于椒麻鸡,口水鸡,麻辣鸡,哪一种更受大家喜爱,我的回答是,椒麻鸡,椒麻鸡作为新疆特色美食,算得上是新疆特色美食的代表性美食之一。

椒麻鸡是新疆的一道美食，椒麻制作方法。(一)把土鸡洗净，用适量的花椒，麻椒，胡椒，大葱等料，与锅内大火煮制爆香，加鸡和盐煮制九成熟。

麻辣卤鸭是一道具有独特风味和口感的传统菜品,以其麻辣香辣的特点而受到人们的喜爱。下面我们来介绍一下制作麻辣卤鸭的做法。

“海鲜大咖”主要是以海鲜为主,辅以蔬菜、粉丝等,加上汤汁、酱汁之类制作而成的,色香味俱全,令人垂涎欲滴!

鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。麻椒鸡料包配比：花椒25克。

步骤/方式1 韩式炸鸡:1.鸡腿洗净去骨切成块2.放入蒜末,姜末,黑胡椒,盐,倒入3勺牛奶,拌匀腌制。

鸡肉炖土豆,是地道的东北菜,主要原料是鸡肉、土豆、口味甜辣,工艺是炖,鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。

汤锅中加入所有水煮鸡材料后，放入鸡腿煮滚10分钟后熄火，将鸡腿浸泡1天。

椒麻鸡是归属于新疆省的一种具有大西北口味的一道特色小吃。椒麻鸡流传于四川和重庆、新疆等地，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮，成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

椒麻鸡

椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足。

椒麻鸡中的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，其蛋白质的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。

椒麻鸡中的鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

椒麻鸡是新疆地区的特色美食。

被誉为“新疆金牌小吃”的回民特色菜肴——椒麻鸡，如今一改街边叫卖的传统方式，“披”上真空包装的“华服”后“挺进”各大超市，受到市民和游客的青睐。

据介绍，真空包装的椒麻鸡进入市场后，一年有上百吨的销量，目前已有多家内地大型超市来疆商谈合作事宜。

椒麻鸡流行渊源：

虽然现在已经是新疆的招牌菜，但在椒麻鸡诞生的初期，却仅仅是一种街头美食。当时有一位回族师傅，用胡椒粉和盐腌制入味的鸡，整个地下锅，不断地用饱含各种调料的卤汁进行熬煮。

煮好的鸡肉被他手撕成一条条的鸡肉，吃起来不仅回味无穷，还受到了当地食客的热烈追捧。甚至有些外地食客前来品尝后，一度吃出了这位回族师傅对于这一道美食的喜欢和用心。这也让椒麻鸡的魅力更上一层楼。就这样，椒麻鸡一直流传到现在，甚至还走出了新疆，成为了全国人民非常喜欢的一种美食。

新疆椒麻鸡_百度百科 (baidu.com)

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