家常小笼包子肉馅的调制(小笼包的肉馅怎么做最好吃？)

小笼包的肉馅怎么做最好吃?

杭州小笼包,肉馅讲究鲜嫩多汁!我有几个朋友都在杭州小笼包连锁店里工作!好吃的小笼包,必须用老面制作,才能让面粉发酵以后的面香味发挥的淋漓尽致!

面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克 将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀。

面粉加水，酵母，糖，盐。面粉和成光滑面团。盖上湿布发酵至2倍大。面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

馅料调配 1. 选择肉类 一般以猪肉为主，宜选用三七分的五花肉，即三分肥七分瘦。肉质需新鲜，这样做出来的小笼包才会汁多肉美。将肉剁成肉糜，或使用绞肉机绞成肉泥，粒度不宜过细，以保持一定的口感。

步骤：先进行酵母的活化：30克温水＋5克酵母，搅拌均匀静置5分钟，活性好的酵母会产生丰富的泡沫。220克水（留10克水机动）＋500克面粉＋2克盐＋10克糖＋15克猪油，搅拌成絮状，倒入酵母水。下手揣揉成团，要求手光盆光面光（也可用机器揉成团）。

做法 处理馅料:猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油,拌匀放入冰箱两个小时备用。

小笼包肉馅的配方?

小笼包肉馅配方做法如下 配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 小笼包馅的做法: 京葱划条切碎。

调味料的搭配，直接影响着肉馅的风味。一般来说，小笼包肉馅的调味料包括：葱姜末、料酒、酱油、白糖、五香粉、胡椒粉。葱姜末提香去腥，料酒解腻，酱油提鲜，白糖增甜，五香粉和胡椒粉调味。根据个人口味，还可以添加其他调料，如香油、芝麻等。

买的肉馅,加入葱花香菜,料酒,油,盐,少量白糖搅拌均匀,放入搅肉机,搅拌,加水,搅拌加水!水一点点加让肉吸收,搅拌成肉泥!

配方:大葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。 大葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。

准备材料：猪肉馅500克、面粉适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。然后使用菜刀把大葱，芹菜，姜切好，放一旁备用。

正宗小笼包肉馅做法?

许、白糖少许、酱油少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、豆瓣酱一勺、生粉一勺... 主料:猪肉300克、干香菇适量、普通面粉适量、干酵母适量。

以下是制作宝宝小笼包肉馅的材料和步骤: 所需材料: - 猪肉馅 250 克 - 生姜 1 片(切碎) - 葱 1 根(切碎) - 精盐 1 小勺 - 麻油 1 小勺 - 料酒 1 大匙 - 鸡。

小笼包子肉馅的调制方法如下：工具/材料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克、绞肉机。首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用。

主料：肉馅200g 辅料：小葱40g、姜粉4g、十三香5g、料酒25ml、白糖15g、胡椒粉2g、酱油30ml、鸡精少许、香油适量、高汤80ml、盐适量。肉馅准备好，小葱洗净。肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。

小笼包小小个头，皮薄馅多，馅里略带汤汁，非常好吃，今天我们自己动手做一锅小笼包，丰衣足食，大大的满足胃口。食材 发好的面团 500克 肉馅 300克 葱 适量 盐 适量 酱油 适量 花生油 适量 生粉 适量 方法/步骤 1 准备好发好的面团，肉馅、葱、盐、生粉、酱油、花生油。

搓揉排气后,先揉成长条后再分成小剂子 12.擀成中间稍厚边缘薄的面皮 13.包入肉馅,收口,包成包子形状, 14.蒸锅中烧水,水开后放入蒸格。

小笼包肉馅的做法和配方

小笼包子

一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）

调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量

制作方法：

⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用；

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；

特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。

注意事项：

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；

⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油，拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。