扣肉料汁最正宗的做法(扣肉的酱汁应该怎样调才最好吃呢？)

扣肉的酱汁应该怎样调才最好吃呢?

将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金黄色。

最后解释一下我为什么这样调烧白料汁！以及注意事项。第一个要点：盐菜应该选用老盐菜 宜宾芽菜。比例为1:1，其中老盐菜尽量选用梗多一点的，时间久一点的，这样做出来的扣肉才会更香！

第一步把准备好的五花肉焯水。捞出冲洗干净，扎一些洞，用老抽涂抹下。使用菜刀把芋头去皮切块，放一旁备用。锅内放入适量的油，使用大火加热，放入芋块炸熟捞起。锅内放入五花肉炸金黄，捞出放入盘中。南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁。接着使用菜刀把五花肉切片。

食材：五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁：老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。把五花肉洗干净，用水浸泡半个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用。

做兰州扣肉的主要材料 主料:猪五花肉(带皮) 辅料:霉菜,或者干杏鲍菇条 调料:料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱 做法 五花肉皮喷灯烧一下毛。

扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。 主料:五花肉500克。

广西正宗扣肉配料是哪些?

广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。

用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根 酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克, 做法、 五花肉洗净。

原料: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

1· 把生抽,料酒,白糖,鸡精,腐乳,十三香一起放入碗中调匀做成料汁待用。

用料 带皮五花肉 250g 料酒 30ml 生抽 45ml 老抽 15ml 糯米 150ml 葱 一根 姜 一块 黄糖 一大勺 香菇 一朵 八角 一颗 香叶 一片 江米扣肉的做法步骤 步骤 1 。

五香扣肉的料汁配方湖南怎么调?

一起煮开,改... 用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出,再加入肉丁炒至肉色变白。

扣肉的配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。主料：猪肋条肉（五花肉）500克。调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒 调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉 准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块,起锅烧水。

酱料：南乳、柱候酱、蚝油、酱油，酱香型高度酒。香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。全部调料混合在一起。加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。然后和芋头排列好。上锅蒸45分钟。蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。

把酸菜炒一下，准备一个蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下摆好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁浇在酸菜上面，就可以蒸了。蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，上面用盘子盖一下，防止水蒸气滴在蒸碗里，蒸锅上汽先用大火蒸20分钟，再转小火蒸50分钟左右就可以了。

虎皮扣肉的料汁正宗做法?

需要准备的食材:五花肉、料酒、白砂糖、萝卜干、食用油、生姜、大蒜、生抽、辣椒酱、黑豆豉、老干妈、辣椒粉、食用盐、鸡精 1.五花肉洗净后,放进锅中。

广西扣肉汁可以用以下方法调制: 1. 莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔。

带皮五花肉600公克，红葱头10粒，砂糖3大匙，酒半杯，水2杯，胡椒粉少许，五香粉少许，酱油2杯。将五花肉及猪皮切小丁，红葱头切碎备用。用猪油1大匙爆香红葱头至香味溢出，再加入肉丁炒至肉色变白。将所有调味料混合均匀，放入猪皮一起煮开，改小火熬煮1小时至皮肉酥烂即完成。

步骤：新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分 锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄 捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片 将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里 芋头片放在上面 拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀。

五花肉的处理 五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。 ① 五花肉洗净,煮15-20分钟,煮肉是放花椒,八角。煮肉的水不要扔掉。

在我们桂中地区,扣肉多以酸甜小菜垫底,如酸甜萝卜丝,酸菜,酸甜番薯丝等。也有用梅菜垫底,或者用粉丝小炒垫底的,但不多见。

甜梅菜扣肉的正宗做法?

材料:五花肉500g、梅菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、豆腐乳适量、蚝油适量、五香粉适量 做法: 将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。

荔浦芋莲子扣肉3蒜切成细碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入盐，加入蜂蜜，加入红烧酱油，加入腐乳汁，加入植物油，调和均匀，作为料汁待用。

用料: 五花肉 600克 香芋 500克 生抽30克 老抽5克 蚝油10克 片糖3-4片 盐2克 五香粉适量 冬瓜糖两三条(此方子的灵魂1) 桔饼半... 步骤 2 猪皮扎密集小洞。

而我们也可以知道梅菜扣肉的精髓主要是在于他的那些酱汁，所以制作他的酱汁也是制作梅菜扣肉的关键，并且我认为这个也是非常重要的，而且我们也可以看到大家对于这个美食也同样是非常喜爱的，所以我认为制作梅菜扣肉的酱汁其实也是非常有困难的。

扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。【虎皮扣肉】材料：主料：五花肉500克，雪菜150克。辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。

扣肉的酱汁要怎么调？

1、扣肉配料汁做法：腐乳取出碗里用勺子压碎，加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。

2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。

3、调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

　　要说扣肉的做法，应该说是花八门，形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”!

　　不管是四川人的“烧白”，广东人的“梅干菜扣肉”，或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它们最终的目的都是让扣肉吃起鲜香滋润，口感软糯！

　　在川菜中，我们的扣肉大多数情况是指“烧白”。是老式宴席“三蒸九扣”必不可少的一道菜，主要原料为五花肉和盐菜(最新做法是宜宾芽菜和老盐菜各半混合)。

　　下面介绍一下酱汁的具体调配比例及方法！

　　①：首先准备小料：姜片15克、葱段15克。

　　②：准备香料：干红花椒3克、干辣椒段10克、八角2个用手掰碎。

　　③：调料：老抽10克、白糖2克、味精3克、高度白酒2ml、料酒10ml、生抽10ml、陈醋5ml、胡椒粉2克、十三香1克。

　　PS：后面会具体解释每一味调料的作用。

　　下面介绍一下酱汁调配方法及拌肉的方法注意事项。

　　酱汁调配：直接将所有③调料用一小碗混在一起搅拌均匀。

　　酱汁拌肉方法：切好的烧白肉放入盆中，将八角、辣椒、花椒全部放进去，然后将酱汁倒进去搅拌均匀，要让肉块充分吸收酱汁的味道。搅拌后肉的颜色为酱色(棕色微微带一点黑)。

　　扣肉摆放及姜葱放入：拌好的肉块依次摆入扣碗中，摆好后每一碗放姜2片，葱段3-5段，碎八角小块约3颗，然后把盆中的酱汁分均匀倒入扣肉碗中，最后将洗净炒香的盐菜装入碗中。

　　蒸制及最佳食用时间：装好的烧白大火蒸1个半小时，取出冷却后放置一晚，第二天再次入蒸笼蒸30分钟！取出翻入盘中即可。这时的烧白才是最好吃的时候。其中猪肉经过长时间蒸制软糯且肥而不腻，加上盐菜的香气经过加热→ 冷却→ 加热，香味在这几个过程中反复沁入肉中，老远都能闻到扣肉的香味，吃起来还不腻！我们在宴席时这道菜出笼时香味最远可达100米左右，基本酒店外面都能闻到这股香味。

　　最后解释一下我为什么这样调烧白料汁！以及注意事项。

　　第一个要点：盐菜应该选用老盐菜 宜宾芽菜。比例为1:1，其中老盐菜尽量选用梗多一点的，时间久一点的，这样做出来的扣肉才会更香！市场上的盐菜和芽菜都很咸且有泥沙，所以买回家后要用水漂洗干净后滤干，然后加干花椒和干辣椒一起煸炒，把水分煸干并且将香味煸炒出来。

　　第二个要点：姜片与葱段是直接放在碗中的，它的作用是去除肉的腥膻味及增加鲜香味。

　　第三个要点：八角的香气加入扣肉，能让它的香味层次更多一层。

　　第四个要点：为何加了白酒还要加黄酒？白酒的挥发性非常的好，可以尽可能的去除腥膻味，黄酒的本质属于低度酒(虽然市场上大多数为酒精勾兑)但它依然属于低度酒，且有易挥发、去腥膻、提鲜增香的作用。这里主要起到综合各种调料的作用。

　　特别提醒：白酒一定不能加多，否则成菜很大一股酒味！我们批量制作时20斤肉最多加了30克白酒。

　　第五：可能有人会问加“醋”了不会酸吗？答案是少量的醋经过高温后，醋酸全部蒸发掉了，留在肉中的只有鲜味和香味。但要特别注意醋的量一定要少！一般醋与白酒的比例为2:1。

　　第六：胡椒粉和十三香的加入，胡椒粉去腥增香，十三香可以让扣肉的香味更丰富！但是量一定要少，稍微加一点就可以了，就像烤酒时酵母一样起到引子的作用即可。

　　最后说一下：调这酱汁的最主要目的是让扣肉更香、更鲜！所有调料均围绕这两个目的进行，而老抽纯为肥肉增加颜色，所以老抽的数量需根据实际情况添加！以酱好的肉棕色微黑为宜。

　　生抽仅起到增加盐度和鲜味的作用。拌好的扣肉不能偏咸！稍微有一点盐味即可。因为盖在肉上面的盐菜和芽菜都很咸的。