怎样制作豆腐乳(自制豆腐乳的做法？)

自制腐乳的做法教程

自制腐乳的做法教程 腐乳是一种传统的中国调味品，有着浓郁的豆香味和独特的口感。如果你想在家里制作腐乳，可以按照以下步骤进行：准备材料：豆腐乳、盐、米饭、酒曲、水。将豆腐乳放入一个干净的容器中，加入适量的盐，用勺子将豆腐乳压碎。将米饭和酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀。

选择优质原料：制作豆腐乳的第一步是选择优质的黄豆。黄豆应该新鲜、干净、无杂质，这样做出的豆腐才会口感细腻，味道鲜美。浸泡和磨浆：将黄豆用清水浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。然后将浸泡好的黄豆磨成豆浆，注意磨浆时要控制好豆浆的浓度，过稀或过浓都会影响豆腐的质量。

老豆腐两块,辣椒粉50克,白酒半碗,盐40克,腐乳曲半包。

大豆营养成分丰富,富含蛋白质,是人体蛋白质的主要来源。

自制豆腐乳的做法?

食材:豆腐1千克,辣椒粉100克,白酒100克,食盐5克,花椒粉5克。

准备好老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草。然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

食材明细: 老豆腐2斤 白酒(50%vol)50ml 干辣椒末50克 调和油25ml 食盐40克 鸡精少许 白糖30克 自制豆腐乳的做法步骤: 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖。

把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙，上锅蒸五分钟后放凉。接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种，然后盖上盖子发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进行腌制。

制作: 将老豆腐买回家,温水洗净,上面压上砧板,压一夜以上,将豆腐压出的水倒掉。 压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。

将密封好的玻璃罐置于阴凉干燥避光处,静置半月后,即可开罐享用美味的豆腐乳了。以上只是简要说明了豆腐乳的制作过程。

最有效的豆腐乳制作方法

腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。

品种和配方 豆腐乳品种很多,现将华东地区的红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下 1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块。

主料 黄豆适量 辅料 红曲粉适量 黄酒适量 步骤1 腐乳的发酵类型 根据生产工艺。

昨天买了些自制豆腐乳,晚饭的时候吃了些,今天早上头就很疼,有轻微低烧,就是感觉有点冷别的症状没有,在网上一查怀疑是肉毒中毒,今天中午还能吃饭。

豆腐乳的正确吃法窍门

豆腐乳的制作方法

豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做酱肉吃。上车的时候一般是一天1~2块就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面来看看豆腐乳的做法步骤：

分三个步骤：

——发酵。

买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。

切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。

放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。

——腌制。

事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。

这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。

腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。

——成熟。

装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。

有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。

如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。