四川炸酥肉怎么做好吃(四川酥肉怎样做才酥脆？)

四川炸酥肉用什么肉好?

在选择炸酥肉的部位时,通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美,且富含肉汁,炸制后口感更加细腻、多汁。

准备一斤的五花肉清洗干净,把皮去掉,再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

【四川酥肉】: 材料:半肥半瘦五花肉、鸡蛋、土豆淀粉(也可以用番薯粉) 调料:盐、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、 五花肉去掉肉片,切成半肥半瘦的小长条。

5,最后再二次复炸,锅里的油再次加热到八成热后,将酥肉倒入锅中,炸到金黄色捞出。

四川酥肉怎样做才酥脆?

首先我们要知道四川酥肉是一道具有特色的传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

四川炸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的口感和香气而闻名。它的制作过程相对繁琐，但只要按照正确的步骤，就能成功制作出美味的炸酥肉。首先，准备食材。主要的食材包括猪肉、淀粉、盐、料酒、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽和老抽。猪肉切成小块，用盐、料酒和淀粉腌制30分钟。接下来，开始烹饪。

做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。

... 肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

怎样炸酥肉才又香又脆

炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。放入肉片拌匀。油烧到六成热，将肉片放入锅里。待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。

锅中倒入足量植物油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹粉的肉条逐个放入油锅中。中小火慢慢炸制，待肉条表面金黄酥脆，捞出沥油。炸好的酥肉可以根据个人喜好选择直接食用，或者搭配蔬菜一起炒制，增加口感和营养。注意事项：腌制肉条时，确保每一块肉都裹上调料，这样炸出来的酥肉才会更加入味。

材料：猪后腿肉350g、胡椒粉适量、花椒粉适量、白酒1勺、鸡蛋1个、玉米淀粉4勺、食用油适量。猪后腿肉切条。所有调料放进去搅拌均匀。下锅炸酥肉，待油温升高再复炸一遍。炸好即可食用。

想要炸出的酥肉酥脆不回软，正确的做法是怎样的？

下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸把猪肉放到一个大碗中，然后依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、1勺花椒粉，然后抓匀腌制30分钟入味。

制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，肉切成小指粗的条、加入盐、少许姜葱水、料酒腌1小时、鸡蛋打入盆中、加适量盐打散、加入三合面调成糊下入腌好的肉拌匀、入锅炸至微黄捞起、待油温升至八成时入酥肉第二次复炸。

油炸的时候一开始要中小火，大约5层热左右（150度），把裹好糊的肉条一根根下进去炸（3分钟左右），炸至金黄、定型捞出沥油，然后火开大烧到6层热以上（180度），再回去快速在肉放好后，等表面变脆，一般这时候锅里的油温已经不够了，就把肉捞出。等油温升高后在进行第二次复炸，这次就要等肉炸至金黄色，肉熟就可以了，在捞出沥掉多余的油。

炸酥肉时的油温和火候也是十分重要的。酥肉下锅油温为6-8成热最佳，油温烧至六到八热后，立即关小火，用筷子将裹好面粉糊的肉条依次下入锅中，不可心急下太多，若是肉条多。