熏肉的制作方法和配方(烟熏鸡肉的做法和配方)

熏肉怎么做好吃呢(自制烟熏腊肉详细做法)

烟熏料：大米150克、干橘子皮30克、红茶20克、白糖20克 制作过程 做烟熏腊肉一定要选用带皮猪肉，五花肉与后臀肉是最佳选择，各有其特点。把猪肉切成10厘米见方，长约20-30厘米的长条状。切记猪肉别切太细了，经过风干、烟熏之后，变得更细瘦，所剩无几，失去了腊肉的风味。

柴沟堡熏肉产地:中国河北怀安。历史:清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。

主料:猪夹心肉(软五花)1000克 调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(一)的特色:色泽金黄。

菜系及功效：私家菜 工艺：熏熏肉（一）的制作材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克 调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

贾令熏肉做法?

炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火。

制作熏肉，需要准备的材料包括有：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克、盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺。将带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

首先，选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉通常选用优质的猪后腿肉或者五花肉作为原料，因为这些部位的肉质较为紧实，肥瘦相间，熏制出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。接下来是腌制过程。将选好的猪肉清洗干净后，切成适当大小的块状。

熏肉的制作方法:·配 料:去骨带皮肋条猪肉500克,松子15克,时菜150克。

做法: 备料:选用猪肉50千克 装锅:煮肉时先放脊肉,另加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水,没过肉块,慢火煮开,再放甜面酱、酱油和醋。

烟熏腊肉的做法 准备好五花肉，洗净放在案板上晒去水分。加大粒盐和高度酒，放在阴凉处腌上三四日，中间有空就多翻动几次。大锅里烧水，不用烧开烫手就好，然后把腌好的肉放锅再些洗净。洗好的肉，用绳子穿起来挂到院子里让风把表面吹干。

熏肉大饼的熏肉是怎么做出来的??

用猪后腿肉做。熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样可保存较长时间。还有一种制法是将整个猪后腿熏干,再切。

腌制：按照传统配方，使用食盐、白糖、料酒、姜片、葱段、花椒、八角等香料进行腌制。腌制时间一般为12小时以上，以确保肉中充分吸收调味料的味道。晾晒：将腌制好的肉块挂起，放在通风阴凉处进行晾晒，使肉表面干燥，有助于后续的熏制过程。

要制作出色的熏肉，首先要选对肉材，如猪腹肉、肋排或五花肉，新鲜且带有适当肥瘦的比例，肉质口感和风味更佳。腌制赋予风味 腌制是熏肉的灵魂。将肉切片，均匀涂抹盐、糖、香料等调料，可根据个人喜好调整配方。将腌制好的肉放入密封袋冷藏，让调料充分渗透，时间可长达一晚。

三合顺熏肉用料考究,所用猪肉均为散养猪,肥三瘦七,肘、蹄全部选用前肘,前蹄,再 配合茴香、大料、桂皮、花椒、肉扣等36种中草药,以严格比例,加以酱油。

制作方法 熏肉做法 食材准备 大公丁300克,贡桂(桂子贡桂油最好)400克,肉蔻500克,沙仁50克,柴叩150克。以上各种药料,制成租粒,混在一起即可。

李连贵熏肉大饼油酥如何制作?

步骤 1 饼皮制作:材料混合后揉成这个面团,直到它变得均匀光滑,这个过程大概需要15分钟。

熏肉的制作过程虽然因地域和个人口味而异，但大体上遵循一系列基本的步骤。下面是一个典型的熏肉制作方法：步骤一：选择肉类 首先，选择适合熏制的肉类。常见的选择包括猪肉、牛肉和禽肉等。新鲜度和肉质是选择时的重要考虑因素。

熏肉的制作方法 1. 准备材料：猪里脊、盐、糖、黑胡椒、红辣椒粉、木炭、烟熏木屑。2. 洗净猪里脊，擦干表面水分。3. 将盐、糖、黑胡椒、红辣椒粉混合在一起，均匀地涂抹在猪里脊表面，使其均匀覆盖。

备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。 头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。

烟熏鸡肉的做法和配方

用料：鸡胸脯1块、 盐2勺、酱油1勺、汁1勺、糖1勺、 白酒1盖、小苏打1勺、熏料、大米2勺、面粉2勺、红茶包2包、橘皮丁若干、锡纸1张。鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入熏料以外的所有调料腌制一晚。腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。

问题九:烟熏肉怎么煮才好吃? 最好在煮之前用开水泡10来分钟左右,如果喜欢辣就炒干辣椒,喜欢不川辣的就炒青椒。最好加麻油,不要放酱油,咸一点好下饭,呵呵 煮之前要把水晾干水 问题十:烟熏腊肉怎么烧? 腊肉制作 咸肉是腌制而成的。

公开了一种传统风味熏肉及其制作方法，该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料，通过选料切割浸泡煮肉熏肉装盘6等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。

配料猪肉5000克,香料袋,内装丁香。紫蔻、肉蔻、砂仁、起边桂、桂籽、花椒、八角各10克。加工方法。

用料 五花肉500克 冰糖或白糖（我喜欢白糖）适量 八角4-5个 三奈4个 香叶2片 生姜4-5片 花椒20-30粒 桂皮1小块 熏肉的做法 1.准备新鲜带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（去血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。2.准备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。

材料:-熟猪瘦肉丝200克-大饼2张-青椒1个-红椒1个-香菜适量-姜适量-蚝油2汤匙-老抽1汤匙-盐适量-糖适量做法:1.青椒、红椒洗净切丝,姜切末备用。

烟熏鸡肉怎么做?

烟熏鸡的做法（请详细点谢谢）

茶叶熏鸡　　制作原料：　嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。　　制作过程：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；

2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；

3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火薰出茶叶，稍顷片刻改旺火薰至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。　　烹调技巧：

1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。

2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。

3.鸡皮向上，上色均匀。　　风味特点：

1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。

2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

哈尔滨熏鸡的做法

原料：要求选择肥嫩母鸡。

辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。　　制作方法：

1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入薰屉内，装入薰锅或薰炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在薰锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，薰在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。

酱爆熏鸡　　菜谱配料：　熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。　　制作方法：

1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。

2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。　　成菜特点：

色泽枣红，鸡肉香嫩。

烟熏鸡怎么做好吃

烟熏鸡怎么做

1.选购肥嫩仔土鸡，宰杀洁净，用清水冲洗干净。老美切成块。大葱洗净，

挽结。花椒、八角、小茴香装入布袋。

2.鸡放在盆中，用精盐、五香粉擦遍鸡体内外，美葱塞八鸡腹，腌渍60分钟，

然后取出姜葱，把鸡爪塞入鸡腹内，鸡头颈别在背上用鸡翅别住。放在开水锅中

焯一水，捞出用干净纱布搌干。

3.鸡放在锅中，掺清水至淹没鸡体，把锅置于旺火上加香料包、老姜、科酒、

精盐、酱油焕开，改用小火焖煮至鸡肉熟烂，起锅晾干。

4.把鸡挂在薰炉中，用半燃的柏木锯末、植树叶、茶叶、花生壳熏烤，至鸡皮

光亮油润，再刷上一层香油即可出炉。

沙拉里面的熏鸡肉怎么做？

五香薰鸡的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：五香味 工艺：薰五香薰鸡的制作材料： 主料：鸡1200克

辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克

调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克五香薰鸡的特色： 质鲜美味。教您五香薰鸡怎么做，如何做五香薰鸡梗好吃1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。

2.取薰锅铺上溼茶叶，撒上白糖10克、搁上薰格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。 五香薰鸡的制作要诀： 卤鸡制作方法：

1.将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。小帖士-食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

烟熏鸡胸肉怎么做

主料

鸡胸脯1块

辅料

盐2勺 酱油1勺

汁1勺 糖1勺

白酒1盖 小苏打1勺

薰料 大米2勺

面粉2勺 红茶包2包

橘皮丁若干 锡纸1张

烟熏鸡肉的做法步骤

1. 鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入薰料以外的所有调料腌制一晚。我在腌的时候还加了橘子皮，去腥还增香。

2. 第二步，忘记拍了。腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。

3. 第三步也忘记拍了，炒菜锅擦净，锅内要无水无油。把所有薰料在锡纸上混合好后，放入炒锅。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子。

4. 烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖，炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响薰的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会。关火后还要再焖10分钟。

5. 最后，拿出薰好的鸡肉切皮即可了！

用烟熏过的鸡怎么做好吃

主料

鸡翅

10只

辅料

水

适量

料酒

1勺

老抽

1勺

盐

2勺

糖

2勺

葱段

1段

姜片

3片

桂皮

1片

香叶

4片

红糖

1勺

步骤

1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。

2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。

3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。

4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。

5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。

6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。

7.以中火薰，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。

8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。

烟熏液在做熏鸡脖时怎么用

烟熏鸡脖有以下不同做法：先腌法，直接煮后薰法，使用烟熏剂。这三种一般都会交叉使用。要看注重最佳色香味，成本稍贵；注重简约做法，成本低廉味道也很好。先腌：冷冻鸡脖彻底化冻，洗净略干。把粉态高倍鸡汁1斤，用自来水6斤化开成为腌液。腌泡鸡脖30斤（比例1:6:30），冷藏冷冻腌泡20小时以上，不少于12小时。捞出后卤煮。鸡脖入锅加水持平。老汤配比：每鸡脖1000克，＋粉态高倍鸡汁5克＋（四星鸡膏5克，或不加，加上鸡味香足），＋海天黄豆酱5克＋味精微量＋植物油少量＋姜块＋黄酒1克＋红烧酱油找色＋盐找咸淡＋（或可加1克烟熏剂，或不加）。大火煮开转小火20分钟，撤火。捞出后晾乾，放在（旧，破的铁锅）锅篦子上，锅底放一点白糖，盖好锅盖。大火干烧这个锅，把白糖烧糊，冒出烟烟，再撤火。让烟直接薰黄鸡脖。粉态高倍鸡汁具有增鲜增味，彻底去腥臊，保汁水嫩滑嫩化肉不柴的重要全面作用

薰干鸡怎么做好吃

先把姜切片

煲一锅滚水，加入姜及盐

把鸡放入水里，再倒入老抽

以高火将水再煮滚8分钟，然后熄火，浸鸡约8分钟

把鸡从水拿出，再放置5分钟

将蔗糖切碎

在镬底铺上锡纸及放置蒸，再加入米，蔗糖及玫瑰花茶

让鸡冷却15分钟，并把鸡切一半及放入镬里，鸡皮向上

盖上镬盖，以高火煮约3分钟至烟从镬边出，再熄火烟薰多5分钟

把鸡放置20分钟，然后切件

烟熏鸡或猪肉的吃法？

先用洗米水洗去火烟，在用葱姜蒜辣椒炒找吃香呀。

烟熏野鸡肉怎么做好吃

食材

食谱热量：879.7(大卡)

主料

野鸡一只

方法步骤

将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。

在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。

汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。

炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

烟熏鸡胸肉沙拉怎么做

烟熏鸡胸肉沙拉主料

鸡脯肉150g 苦苣200g

胡萝卜70g 西芹70g

黑胡椒3g 盐2g

料酒10ml 丘比凯撒沙拉口味15ml

烟熏鸡肉沙拉的做法步骤

1. 第一步 将鸡肉用厨房纸吸乾，然后加入料酒、盐、黑胡椒腌制20分钟。

2. 二、将芹菜，胡萝卜，苦苣，番茄洗净；芹菜，胡萝卜切丁，番茄切片，也可以用圣女果代替，然后煮一锅水，加入西芹煮三五分钟，捞出待用。

3. 将苦苣放于盘底，撒上胡萝卜、西芹丁，西红柿片待用。

4. 在煎锅里加入少许橄榄油，将腌制好的鸡肉放入锅内煎，一面煎制金黄翻至另一面煎，最后切一下装盘。