清蒸鱼的做法窍门(清蒸鱼咋做？)

清蒸鱼的简单做法?

材料:鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

清蒸鱼段的做法：鱼段流水冲洗2-3分钟，冲干净血水。鱼身用厨房纸巾擦干、两面各划三道，均匀抹上一半食盐，给鱼按摩一会。刀口内卡上姜丝，淋上一大半料酒、静置腌制15分钟。腌制结束。在鱼肚里放上斜刀切片的大葱片，2-3片即可，去腥。

是节日的宴席,蒸鱼肉都是一道不可或缺的佳肴。所以,快去尝试一... 它不仅味道鲜美,制作也十分简单。

材料:鲈鱼、大葱、生姜、青椒、红椒、食盐、料酒、生抽、食用油。

首先，选择新鲜的鱼非常重要。新鲜的鱼肉质细腻，鱼鳞光泽，没有异味。在购买鱼时，可以用手轻轻按压一下鱼身，如果弹好，就说明鱼很新鲜。其次，清洗鱼要彻底。将鱼洗净后，用刀在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。然后，在鱼身上均匀地撒上盐和姜丝，腌制10分钟左右。接下来，准备蒸鱼的器具。

材料：方火腿200克、鲈鱼500克、生姜10克、香葱5克、豉油3茶匙、盐和油适量、料酒2茶匙。将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。

清蒸鱼的做法?

大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净 2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜 3.蒸锅放水,大火烧开。

做法: 1.鲳鱼去内脏洗净,表面划一刀方便蒸的快 2.抹上少许的盐,然后加一点料酒腌制5分钟左右 3.在盘底垫上姜葱片,然后将鱼铺上去 4.放点姜片、葱段。

材料：鱼，姜蒜，辣椒，盐，料酒，生抽。将鱼洗干净沥干，肚子里面黑色的一定要洗干净，不然会腥。在鱼头两侧及肚子切一些姜切去腥，大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜，也好熟一些！将姜蒜、辣椒（可不放）切末。把鱼身上擦一层油，盘子里放一点油，水开后上锅蒸。

【清蒸鱼】准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。【做法】第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。

第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子，这样鱼会更入味。接着把准备好的姜和葱用刀切丝，放在一旁备用，如下图所示。将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟，如下图所示。等泡好后将泡的水撒到鱼身上，放旁边腌制5分钟，如下图所示。

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

清蒸鱼咋做?

原料 :(各种)鱼 一尾 辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 做法 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右。

用料 鱼600克;葱,姜,适量;青椒,红椒各一只;料酒适量;盐适量;食用油适量;生抽适量 做法 鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。

清蒸鱼的做法步骤：第一步：准备一条刚宰杀的鲜活鱼肉，用鲈鱼、鳊鱼、桂鱼都可以，它们肉多刺少，很适合蒸着吃。一条鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、鱼骨血，这些腥味大的地方一一处理干净，可以减轻大量腥味。第二步：把鱼放进干净盆里，抹上少许料酒，里里外外都处理一下。

首先准备鱼一条约800克,如下图所示。 2. 盆子当中放入1000毫升的水,再放入鱼800克清洗干净。

【具体做法】：首先把鱼去鳞开肚宰杀干净，腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净，鱼腹内的贴骨血也要弄干净，这些都是鱼腥味的来源。再一个，做清蒸鱼，鱼不宜过大，一般以500克左右为宜。姜一块儿洗净切丝，姜要多放些，我们用它来去腥。

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

做清蒸鱼，2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味

1、在鱼的选择上，要选择淡水鱼最好。因为淡水鱼的鱼肉不会那样腥，处理起来更容易些。

2、处理鱼的时候一定要去掉鱼的腹内黑膜、鱼牙。鱼的黑膜吃起来苦，带鱼牙的鱼吃起来腥。

3、蒸鱼的时候一定要等水开了再下锅。这样鱼身体表面迅速凝固，鲜味会被锁住，味道鲜美。

4、在蒸鱼的时候不要放在盘子里，应该放在一个镂空的架子上，这样不会有腥的血水，吃起来腥味更小。

做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做清蒸鱼，这2样不能放，掌握4个窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味！』

鱼肉细嫩鲜美，最能体现“鲜”的做法就是清蒸鱼，而做清蒸鱼的首选是鲈鱼，肉多刺少，肉质肥美。清蒸鱼的做法简单，10分钟就能上桌，但想做得好吃也不容易。

很多人做的清蒸鱼，吃起来又干又老，而且腥味还大，都是方法的问题。做清蒸鱼时，都需要提前腌制，不少人都会撒盐、抹料酒，认为可以去腥入味，然而这是错的。食盐会鱼肉脱水，肉质变老，料酒会让鱼肉的味道发酸，吃起来就不鲜了。

那清蒸鱼该怎么做呢？下面我和大家分享一下厨师长做清蒸鱼的技巧，喜欢吃的快收藏吧。

厨师长大伯说，做清蒸鱼，食盐、料酒都不能放，掌握4个小窍门，保证鱼肉鲜嫩不柴，没腥味，下面就是具体做法。

【清蒸鱼】

准备新鲜鲈鱼、大葱、生姜、生抽、食用油。

【做法】

第一步、新鲜鲈鱼宰杀干净，最好是现杀现做，味道最鲜美。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜要全部去除，冲干净鱼血，沥干水分。

第二步、鱼可以平着蒸，也可以趴着蒸，造型不是很重要。准备一些葱丝、姜丝，用开水泡5分钟，将葱姜水抹在鱼身上，鱼肚子里塞一些葱姜丝，腌制20分钟。

第三步、准备一个盘子，铺上一层葱段、姜片，能保持空气流动，鱼蒸得更快更均匀，还有助于去腥。

第四步、把鲈鱼放在葱姜上，鱼身上抹一层食用油，能防止流失水分，让鱼肉更嫩滑，再放上一些葱段、姜片。

第五步、蒸锅加水烧开，放入鱼盘，盖上盖子后蒸8~10分钟后关火。

第六步、炒锅里倒油烧热，加入葱末、姜末炒出香味，倒入生抽炒出酱香味，再加入适量清水烧开备用。

第七步、将鱼盘取出，倒掉盘子里的汁水，扔掉葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，泼上一勺热油激发出香味，再把料汁沿边淋入盘中，清蒸鱼就做好了。

这么做的清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃的快收藏起来。

【厨师长有话说】

清蒸鱼做法简单，但想要和饭店里做的一样好吃，就要掌握下面3个小窍门：

⑴无论什么鱼，一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都要弄干净，这样鱼才没有腥味。另外，蒸鱼时的汁水也要倒掉，腥味也很大。

⑵腌制时，不要用食盐和料酒。清蒸鱼不用提前入味，“鲜”的本质就是原汁原味，去腥不用料酒，只用葱、姜即可，可以去腥增香，也不会盖住鱼的鲜味。

⑶蒸鱼之前，最好在鱼身上抹上一层食用油，可以让鱼肉更加滑嫩。再就是包上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

⑷要开水上锅蒸，鱼肉遇到高温后外部会迅速凝固，锁住鲜味。鱼肉不能蒸太长时间，视鱼的大小而定，一般8~10分钟即可。