猪蹄怎么卤又烂又入味(卤猪蹄怎么做不会裂开？)

怎样酱猪蹄才能不裂又完整?

酱猪蹄是一道非常美味的冷盘浑菜。猪蹄有营养美容之功效,且对女同志的皮肤保养很有好处。

第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。

一般来说，将预处理好的猪蹄和调配好的卤汁放入高压锅中，上汽后转小火炖煮30分钟左右，就可以达到软烂的效果。如果使用普通锅炖煮，则需要更长的时间。在炖煮的过程中，建议每隔一段时间翻动一下猪蹄，以确保其均匀受热和入味。

卤水的制作 卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的,不过要想吃到更好吃的卤猪蹄,也可以参考下面两个配方: (1)花椒10克,八角10克,丁香2颗,山奈4克。

猪蹄剁成块，放在清水中泡洗血水，冲洗干净。猪蹄凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再趁热拔去残留的猪毛。猪蹄洗干净捞出来备用。猪蹄放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角。加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，摇晃均匀。

卤猪蹄怎么做不会裂开?

卤猪蹄是一道传统名菜,美味可口,但有时候在制作过程中,猪蹄可能会裂开,影响美观和口感。

很多人不解,我有与别人一样的猪脚卤水配方,制作卤水却做不出一样的味道与颜色,这是为何?

冷却腌渍：关闭火源，让猪蹄在卤汁中自然冷却，可以保持更好的口感和入味。7. 入味发酵：将卤猪蹄放入密封的容器中，冷藏一晚或者数天，让卤味渗透到猪蹄内部。8. 切片享用：取出卤猪蹄，切成薄片即可享用。可以直接食用，也可以沾酱油或蘸辣椒油等增加口感。

2个小时左右 卤猪蹄卤的时间越久,那么它吃上去就越软烂,也会更加入味。所以一般卤上2个小时左右,基本上猪蹄就可以卤的非常好吃了。

猪脚醋配方猪蹄怎样卤熟使蹄不破裂,2类方法,看你喜欢了。 1。在卤汁中加一匙醋,必定是一小匙,不能太多尝出醋味。

将猪蹄浸泡入味 一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖1个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了。总结 按照上述步骤，卤出来的猪蹄就能又软烂又入味。焖煮的时候要注意火候的变化和时间的把控。

猪蹄需要卤多久才能烂?

猪蹄需要卤的时间与多种因素有关,如猪蹄的大小和新鲜程度、卤水的味道和浓度、烹饪器具和火候等。

静置入味：猪蹄炖好后，不要立即出锅，让其在卤水中浸泡一段时间，最好是过夜，这样可以让猪蹄更充分地吸收卤水中的味道。收汁增香：第二天，可以将猪蹄连同卤水一起倒入锅中，开大火收汁，让汤汁浓缩，这样可以使猪蹄表面形成一层浓郁的卤汁，增加风味。

隆脚不入味有以下几点问题 一:选猪脚不要超过三斤, 二:要炖的足够软糯,起码小火3小时 三:猪脚回锅时更入味,更香,可以炖至七成时拿出来放凉再回锅。

猪蹄想要卤得又烂又入味，关键在于选材、预处理、卤制时间与火候，以及卤料的搭配。首先，选材是卤制猪蹄的第一步。要选用新鲜的猪蹄，最好是带有一定肉质的，这样卤制出来的猪蹄不仅口感更佳，而且肉质饱满，不易卤烂。

食材:猪蹄半只,八角2个,桂皮1块,当归2片,老抽1勺,盐适量,鸡精适量,生抽适量。 猪脚清洗干净。 放入锅中加水煮开,去掉血水,沥干水分,捞出备用。 热锅下油倒入猪脚,翻炒至金黄色。 倒入老抽和适量生抽。翻炒至上色均匀,倒进高压锅。

卤猪蹄要怎么处理才好吃？

一、卤猪蹄要多久才能卤好

1-2小时左右

卤猪蹄其实卤的主要是味道，猪蹄放入卤汁当中去煮，一般一个小时左右基本上就已经熟了，但是这时候味道还不是特别的浓郁。所以可以再卤上1个小时，让猪蹄彻底的入味，质地彻底的软烂，这样卤出来的猪蹄才会好吃。

二、如何挑选新鲜的猪蹄

1.看颜色

正常的新鲜的猪蹄去毛之后是白里面微透着一些淡黄色，这样的猪蹄是新鲜的也是没有经过任何化学处理的，是非常绿色健康的食材。而如果看见猪蹄特别白，甚至白的发亮，那么非常有可能商家为了让它看上去好看而用化学药水浸泡过，这样的猪蹄是千万不能买了吃的。而如果表皮的颜色发黑发绿那也是不能买的，因为这明显就是已经变质了，不能吃了。

2.看蹄瓣

猪蹄的前端有蹄瓣。注意观察一下它的蹄瓣，如果是新鲜的猪蹄，那么它的肉质是比较紧密的，所以蹄瓣也是紧紧闭合在一起的。但是如果是用化学品或者用水泡过的猪蹄，那么它的肉就会发胀，所以蹄瓣自然也就膨胀分开了，如果看到蹄瓣分开的话，就应该知道是被人为处理过的，所以不建议购买。

3.摸质地

新鲜的猪蹄它摸上去光滑，而且皮质细腻。但是如果是变质的猪蹄，那么摸上去皮质会很干，而且没有弹性，甚至会有黏液粘在手上。所以一旦摸到这种手感的猪蹄自然是不能买的。

卤猪蹄怎么做？

买猪蹄的时候千万不要弄错了，要前猪蹄，否则费劲卤好以后没肉吃。

第一步，猪蹄提前用冷水浸泡4-6个小时，去除血水，搓洗干净。然后冷水下锅，放入葱段和姜片，倒入料酒，焯水10分钟，去除异味和腥臭味。然后捞出用凉水冲洗几遍，仔细查看一下，去除表面残余的污渍和猪毛。

卤水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香叶3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准备2克红曲米粉，这些可以卤制3斤猪蹄。

第二步，锅内倒入食用油，切几片生姜、葱段下锅，还有刚才准备好的香料。用小火翻炒一会，这样能激发出香味，然后装在香料袋里备用。锅内继续倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不会炒糖色的话，可以用老抽代替。

第三步，准备好锅，放入猪蹄，倒入清水没过猪蹄。把上面炒好的香料、糖色下锅，放入2克红曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食盐、10克鸡精、10克白糖。盖上盖子，开大火烧开。这一步可以品尝一下，记住要比平时做菜咸一点。

大火煮沸10分钟后，转小火焖炖半个小时。然后捞出香料，继续用小火焖炖半个小时。最后关火盖上盖子，继续焖4-6个小时。

想要猪脚入味，不能一味的煮，那样会煮化掉，肉变少了。记住这一招，应该是要长时间的焖入味，猪蹄最少要焖4个小时才行，然后猪蹄的皮就会焖裂开，更入味。

猪蹄卤好以后，有2种不同的吃法：一种是趁热吃，口感软软的糯糯的，香喷喷骨头都要舔一下，哈哈哈！另一种是冷藏以后再吃，口感筋道弹牙，嚼劲十足。可以淋上酱汁，当小零食。大人小孩都爱吃，当下酒菜更是一绝。