酸菜鱼怎么做鱼肉滑嫩(酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩？)

怎样腌制出来的鱼片嫩滑?

【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。

步骤/方式1 食材:鱼片 500克 、 酸菜 500克 、 葱30克 、 姜10克 、 蒜10克 、 火锅料两勺 、 耗油一勺 、 生抽一勺 、 白胡椒粉一勺 、 郫县豆瓣酱一勺 、 糖5。

作为一个吃货,对于酸菜鱼几乎没有什么抵抗力。

酸菜鱼鱼肉滑嫩技巧

将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片。准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右 用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。

选材：饭店里选用的鱼肉通常是新鲜的草鱼或者黑鱼，这些鱼肉质鲜嫩，纹理分明，适合做酸菜鱼。新鲜鱼肉的纤维结构紧密，弹性好，烹饪后口感更佳。切片：鱼肉在切片时，要沿着鱼纹切成薄片，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更容易入味，同时也能保持肉质的嫩滑。

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：1. 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。2. 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。控干水分开始腌制。

酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

酸菜鱼 酸菜鱼可以说是川菜当中的一道招牌菜,酸菜鱼酸辣可口深受大众的喜爱,鱼片吃起来要鲜香嫩滑,汤要酸辣可口。

鱼片:想要酸菜鱼嫩滑有弹性,首先就得切好鱼片,鱼片的厚度控制在0.4厘米。因为过厚不易入味,过薄鱼片容易散。当然,切片需要讲究刀工,多练习下就行。

准备好所需要的原料。酸菜切块。 把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉。

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散?

. 酸菜鱼要采用草鱼和老坛酸菜进行制作。 2. 腌制好后的鱼肉,要加入淀粉和鸡蛋对其进行搅拌,这样做出来的鱼肉才会更加的嫩滑。

腌制酸菜鱼的鱼片，首先要选择新鲜的鱼肉。因为新鲜的鱼肉纤维紧密、肉质饱满，含有较多的天然鱼胶，这样在腌制时才能更好地吸收腌料，使鱼片更加嫩滑。通常，草鱼、黑鱼等淡水鱼是制作酸菜鱼的常用食材，因为这些鱼肉质细腻、刺少肉多。腌制方法同样重要。

财鱼,草鱼都可以,财鱼偏优,财鱼肉质紧实细腻,滑嫩,没有什么小刺,久煮不容易散,营养价值比较高,做酸菜鱼是非常不错的选择。

酸菜鱼是重庆江湖菜的先锋之作，以草鱼、酸菜、泡菜为主要原料煮制而成，成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎，口感酸辣开胃，是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。但是，想要达到鱼片不碎、滑嫩无比，汤鲜且酸味浓郁、不苦不涩的口感，最需要的注意的就是，无论是酸菜还是鱼片，都不能直接下锅煮。

酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?

鱼片不要切太厚，太厚煮的时间会变长，鱼肉容易变老。然后抹上淀粉上浆，为了保持水分，使鱼肉更滑嫩。酸菜鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。

相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。那么酸菜鱼要怎么做才好吃？

生粉适量 将买来的鱼洗净后放在砧板上切成鱼片。鱼片切好后加入盐和味精搅拌，搅拌到鱼片摸上去有粘滑感，再冲洗干净。将冲洗后的鱼片沥干水分备用。鱼片放入容器中，加胡椒粉和盐，搅拌至粘滑。再加入色拉油和生粉，搅拌均匀。这样鱼片就浆好了，可以用来做酸菜鱼了。

酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这5个步骤都要注意。

鲫鱼是在河中刚钓的,肉质感很好,营养丰富。那具体怎么做河鲫鱼呢?

酸菜鱼怎么做才能使鱼肉又滑又嫩？

酸菜鱼也被人们称为酸汤鱼，主要是与酸菜和鱼烹饪而成，是一道重庆的经典传统菜品。传说源自于上世纪90年代，是一道重庆江湖菜。

酸菜鱼一般是以草鱼为主料，因为草鱼相对于其他鱼类比较便宜，但随着生活条件越来越好后，人们开始用了其他鱼类来做酸菜鱼。用鱼配与酸菜等食材进行烹饪。最后形成口感酸甜的酸菜鱼。酸菜鱼也以他独特的口味夺得了重庆十大经典名菜之一的称号。

酸菜鱼不但口感丰富，酸甜可口，非常的下饭，而且营养丰富。酸菜鱼中的鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化，冠心病等。酸菜鱼中的酸菜可以促进人体对铁的吸收，还可以增加人们的食欲。

酸菜鱼虽然非常美味，但是不易多吃。因为酸菜鱼中添加了酸菜，长期使用酸菜，可能会引起泌尿系统结石，红细胞失去西亚能力等症状，导致头晕，头痛，恶心，呕吐，中毒。所以酸菜鱼并不是所有人都适合吃，痛风以及血液疾病、身体虚弱的人不适合吃酸菜鱼。

而制作酸菜鱼的时候，最重要的就是要保证酸菜鱼当中的鱼肉又嫩又滑。首先我们要让鱼肉的厚薄程度在0.3cm左右，这样鱼肉就不容易散，也更容易入滋味。

再者鱼肉洗干净后放入碗中，加入盐味精，料酒，淀粉抓拌均匀。淀粉的量需要控制在鱼片拿起时，有薄薄的一层淀粉液，不能多，不能少。在碗里面放入半勺冷油，用筷子轻轻的搅拌一下，这样就能够保证鱼片的分散在滑油时，鱼片就能够分开，而不是粘在一起。

其次，油温一定要烧至八九成熟，油温如果太低，那么鱼肉就不能杂质定型，而油温太高，很有可能会把鱼肉炸散，或者是直接把鱼肉炸糊，这样会影响口感。