金汤的做法和配方(粤菜顶级金汤的熬制方法及配料？)

金汤的做法和配方分享(自制金汤的步骤过程)

第一步：准备一小块金瓜，去皮去籽，然后切成薄片（200克）放入盘中，尽量切得薄一点；蒸锅加入清水，把装有金瓜的盘子放进来，盖上锅盖大火蒸20分钟，把它蒸至软烂。第二步：大葱、生姜切成片，20克泡野山椒切成小段，20克泡姜切成碎丁，30克大蒜用刀拍一下，再剁成蒜末备用。

原料/ 熬制好的成品高汤30斤,金瓜1个,生姜200克,大葱250克,香芹250克,香菜根秆200克,干葱头300克,红太椒150克,尖椒6个。

配方:青柠檬汁10克,香茅1只,泰式辣酱30克,冬阴功酱20克,泰国鱼露5克,鸡粉2克,橄榄油10克,高汤200克 希望能帮到您 配方:青柠檬汁10克,香茅1只,泰式辣酱30克。

金汤猪蹄的做法和配方如下：工具／原料：猪蹄2只、黄豆80克、姜3片、盐少许、陈皮4小条、米葱1把、花椒8粒、料酒少许、白胡椒粉适量、大料2个、枸杞5克。猪蹄让店家帮忙剁好，冷水下锅，姜片料酒，大火烧开，撇去锅中浮沫，捞出猪蹄洗净备用。

粤菜顶级金汤的熬制方法及配料?

爆香姜片和蒜末后,少量盐,加入鸡块和鱿鱼圈,直至鸡块表面出油,有香气。 加水大火沸煮鸡块和鱿鱼圈,加入枸杞和红枣。

- 鲍鱼汁，适量 做法：1. 鸡胸肉和瘦猪肉切成块，用料酒腌制片刻。2. 锅中加入适量的水，将腌制好的鸡胸肉和瘦猪肉放入锅中煮沸。撇去浮沫。3. 将其他海鲜食材先用开水焯烫一下，去除腥味。然后加入煮好的鸡汤中。4. 加入适量的姜片，鲍鱼汁，盐和鸡精，慢炖1-2个小时，使汤的味道更加浓郁。

葱、蒜、青辣椒、泡椒切好备用。碗底菜我用的绿豆芽、千张，焯水备用。锅内入油。将葱花蒜末青辣椒末泡椒末放入，爆香煸炒。加入海南黄灯笼辣椒酱，煸炒出黄油。加入清水，加入白醋，自己根据自己的情况加盐。

我总结了金汤的做法和配方如下: 准备金瓜和要用到的调料;将金瓜切成薄片,蒸至软烂。将大葱、生姜切成片,野山椒切成小段,大蒜剁成蒜末。蒸熟的金瓜打成金瓜泥。将锅烧热,加入菜籽油,放入切好的葱姜片,加入调料进行熬煮就可以啦 我个人是非常喜欢金汤的,大家可以试试我这个方法,真的非常简单,而且非常好喝!

金汤热卤配方

卤油1000克菜籽油下入锅中，放入姜60克、蒜60克、香菜30克、洋葱40克、小火炸黄捞起、关火。放入八角5克、干辣椒150克，花椒100克，封存12小时，过滤残渣，只留油，卤油即成。

开电动键搅至顺滑 步骤 29 搅到这样子即可 步骤 30 细细的泡椒汁(泡椒味道根据自己的口味调整。

把扇贝和裙边都倒入,烧至入味后捞出; 7.将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内,煮开; 8.捞出粉丝装盘,作为垫底; 9. 10.南瓜切片,事先蒸熟后按压成泥。

金汤的做法如下：准备食材。虾仁用盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。鱼抹上盐、料酒、油。将鱼蒸熟。去掉鱼骨头，只要鱼肉。 南瓜削皮切块，南瓜块、玉米粒和清水一起放进汤锅里。大火烧开后转中火煮至南瓜熟。将南瓜和玉米汤放在料理机搅拌成浓稠的汤羹。

调味料及香料:调味料:川盐,冰糖,老姜,大葱,料酒,鸡精和味精适量。

金汤的制作方法？

【准备食材】：南瓜，大蒜，生姜，葱花，泡椒，黄灯笼辣椒酱，等。

【具体做法】

1、首先准备小南瓜对半切开，最好选用金瓜，金瓜的颜色比较好，比较亮，普通南瓜的效果就没有那么好，把南瓜的外皮切掉不要，再改刀切成小块，切的要慢一点，比较滑，把中间的囊给刮掉，刮干净。

金汤

2、把南瓜切成薄片，尽量切得薄一点，这样在上锅蒸的时候容易蒸熟蒸软，时间不会太长，把切好的南瓜片放入盘里。

3、准备蒸锅，把南瓜盘子放入蒸锅里面，然后盖上锅盖，开大火蒸20分钟，把南瓜蒸熟蒸软。准备一点大蒜，用刀来拍一下，剁成蒜末，备用，生姜剁成姜末备用，大葱切成葱末备用，准备一点泡椒切碎，泡椒里面再加入一点辣椒酱，备用。

金汤

4、南瓜已经蒸好了，开盖，取出盘子，用勺子来压一下，压碎就可以了，非常的软烂，用勺子这样把南瓜给捣碎，捣成南瓜泥，尽量捣的碎一点，备用。

5、把锅充分烧热，加入一点油，把锅热一下，先来下入葱姜蒜末，熬一下，熬出香味，再来下入泡椒，和黄灯笼辣椒酱继续炒一下，炒出香味。再加入清水，也可以加高汤，把南瓜泥下入锅中，用勺子搅动搅动，开大火烧开，大火烧开之后，把上面的浮沫打一下，这样做出来的金汤才会更加清澈，不会浑浊。

金汤

6、用勺子继续不停地搅动，开中火慢慢的熬。继续熬5分钟左右，把香味熬出来，把汤汁熬得更加金黄。再准备1个密漏，过滤一线，把里面的残渣过滤掉不要，这样汤汁会比较干净，不浑浊。

金汤不一定饭店大厨会做，自己在家也可以做，干净不浑浊，美味又可口。做金汤肥牛真的非常好吃。如果您不会熬至金汤，就学一下吧！学会后做给家人吃。