扬州狮子头做法(扬州狮子头的白汤做法？)

扬州狮子头(扬州狮子头较正宗的做法)

扬州狮子头较正宗的做法是选用猪肉为主料，搭配虾仁、鲜贝等海鲜，再加入葱姜蒜和各种调料进行调味。将猪肉剁成肉茸，然后加入葱姜蒜和盐、酱油、料酒等调料搅拌均匀，使其入味。接下来，将虾仁和鲜贝剁成泥状，与猪肉茸混合搅拌，使其更加鲜嫩可口。

用料 猪肉馅 400g 荸荠 80g 葱 1颗 姜 1块 油 适量 盐 适量 花椒 1匙 料酒 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 香油 1匙 鸡蛋 1个 做法 1/8 猪肉馅加入葱末,荸荠末,酱油。

材清单 去皮五花肉 一碗 、 盐 4克 、 胡椒粉 1小勺 、 姜汁 1小勺 、 蛋清 1个 、 淀粉 2勺 、 水 30克 、 梨 1个 、 枸杞 5克 、 葱 一把 、 太太乐特级鲜。

然后将淀粉用一点点水拌成浓浓的淀粉糊倒入顺一个方向搅拌均匀即可，不用使劲摔打肉馅，那样出来的狮子头不够松软;将拌好的肉馅取一团，左右手倒换着做成圆形的丸子状，全部做好放入托盘中，我自己吃为了缩短炖煮的时间，丸子做得不大。

买两斤新鲜的黑猪肉,让卖家放姜葱绞成米粒状,回来后放盐,糖,生抽,老抽,料酒,淀粉,打两个蛋凊,鸡精可放可不放,搅匀后,用两只手反复摔打。

食材：猪肉600克、茡荠6个、鸡蛋1个、馒头1个、淀粉适量、葱适量、食盐适量、花椒油20ml、耗油适量、十三香适量、芝麻油5ml、姜适量、酱油适量。猪肉洗净去皮切块。将肉慢慢剁成肉泥，将香菇茡荠切碎跟肉搅拌在一起。肉泥放入调料盆，加入少量清水，一个方向打匀上劲。

大肉丸子头怎么做

清炖扬州狮子头的做法：1. 准备主料猪肉，肥肉和精肉的比例为3:7。2. 精肉剁成肉末，肥肉切成小粒。3. 鸡蛋取蛋清，与肉末混合。4. 葱姜拍松后浸泡在水中。5. 将肥肉和精肉混合，顺一个方向搅拌，加入葱姜水、淀粉和调味料，搅拌均匀。6. 用手挤出肉丸，放入温水中煮至成型。

荸荠去皮 2. 切碎待用 3. 葱切成花,姜拍碎 4. 葱、姜放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水 5. 用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。

猪肉剁成大小如米粒的小肉丁,藕去皮洗净擦成蓉备用。

先将五花肉洗净,沥干水分,然后切成碎颗粒,再剁成肉末即可。 2.马蹄洗净去皮,干香菇泡发3小时,然后都进行焯水,接着切成绿豆大小的颗粒即可。

锅中倒入适量干净的食用油，油烧至6-7成热时，再将丸子逐粒挤入锅中炸，表面凹凸不平才是正宗红烧狮子头应有的模样，如上图所示状态。丸子炸后，再将它的油分沥干，并且装入碗中备用，嘴急的人现在就可起来吃，正宗的做法还需经历以下几个步骤。

扬州狮子头的白汤做法?

将食材肉末、鸡蛋、玉米淀粉、2茶匙芝麻油、姜末、味精、盐和一半的香葱混在一个碗里。用手来混,一直到均匀为止,然后放到一边。

蟹粉狮子头 原 料：猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克.制 法 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 。

加入精盐、味精调味，倒入装狮子头的碗中即可 扬州狮子头的做法二 1.猪肉馅加入葱末，荸荠末，酱油，盐，糖，香油，花椒水，淀粉顺时针搅拌上劲 2.搓成大肉丸 3.鸡蛋充分打散备用 4.将肉丸裹满鸡蛋液入油锅炸至表面金黄 5.将肉丸放入大碗中，将调好的汁倒入肉丸，撒适量葱姜，八角。

中国四大菜系:鲁粤川淮。因众口难调,很难在味道上分出高下,但若说哪个菜系的菜品最精致,答案肯定是淮扬菜。

红烧狮子头 1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

扬州狮子头的做法

准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。将肉剁成肉馅。荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。将肉馅搓成合适大小的丸子。将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

先把肉切成片,然后切成丝,再改刀切成丁。对,没错就是肉丁。

原料:五花肉、精瘦肉、荸荠、小葱、淀粉、盐、料酒、老姜、胡椒粉、高汤。

清汤蟹黄包：这是一道以蟹黄为主要馅料的点心，外皮薄软，内馅鲜美，汤汁浓郁。吃的时候要小心烫嘴，但那一口鲜美的汤汁和蟹黄的滋味，足以让人回味无穷。扬州狮子头：狮子头是扬州的传统名菜，主要由猪肉制成，外形圆大，色泽金黄，口感鲜嫩多汁。

香甜可口,入口即化,回味无穷。 香甜可口,入口即化,回味无穷。

狮子头是中国江苏省淮安市、扬州市等地的一道汉族传统菜肴,狮子头是中国淮扬菜系。始于隋朝年间,此菜做法精湛,口感软糯滑腻又健康营养。

扬州狮子头对客介绍?

扬州狮子头是扬州传统的名菜之一,历史悠久,制作精细。它选用上等的猪肉和竹笋精制而成,口感肥而不腻,肉质紧实香嫩。形态犹如狮头,肥瘦相间,香气四溢。

而狮子头做法比较简单，下面就来看看扬州狮子头的做法有哪些呢准备工作1将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀市售“肉馅”不可取2将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；10手上沾淀粉，把肉馅团成大肉圆。

扬州狮子头好吃，但做法不一，先炸后炖红烧版非常好吃，制作过程也不复杂。不啰嗦，关于做法和注意事项如下：一，肉馅儿的切法做法。红烧狮子头，要选择精瘦肉和精肥肉，分开切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做狮子头的馅儿，千万不能剁成肉末，剁成肉末，这道菜也就完了。

您好，扬州百问 知道团队为您解答！扬州狮子头的做法详细介绍 主料：五花肉(去皮)6 两,前胛肉瘦肉 3 两,荸荠 4-5 个。调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精 4 克,盐 15 克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。 油菜芯 4 个,高汤两小碗。

扬州狮子头的起源与五亭桥没有关联。狮子头起源于唐代。

扬州狮子头的配料和做法？

狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

红烧狮子头

1 / 猪肉剁成大小如米粒的小肉丁，藕去皮洗净擦成蓉备用。小肉丁放入容器，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖（10克）、回味粉、蛋清、淀粉，顺同一方向将肉馅搅打至上劲。

2/ 藕蓉倒入容器，与肉馅一起顺着之前的搅拌方向充分混合均匀，取适量肉馅搓成重约200克的大肉丸子。

3 / 锅内适量油烧至六成热时放入肉丸子，炸至表面金黄，捞出沥油。

4 / 锅中加入1000克水，放入大料，调入老抽、猪肉增鲜膏和5克糖，放入炸好的肉丸子。

5 / 大火煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子，调入水淀粉勾芡，将汤汁熬至浓稠淋在狮子头上即可。可以用烫熟的青菜装饰更好看。

该菜历史悠久，宋人诗云:"却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤"。将吃螃蟹斩肉 比喻成"骑鹤下扬州"的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州"大劗肉圆"一菜，其制法如下:"取肋条肉，去皮，切细长条，粗劗，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)"可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。

小孩子去吃喜宴，大多都目标明确有一定要吃到的东西，从第一道菜上桌就开始敲碗期待，等心心念念的那道菜端上来，在大圆盘上转一圈终于到你面前的时候，期待度早已冲破阈值，风卷残云后满意地摸摸肚皮，这一趟才没算白来。你是不是曾经也期待过狮子头的到来呢！

关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”，它的前世则是隋炀帝的游历江南后命御厨创造的葵花斩肉。而真正获得“狮子头”这个别致名称，则是在唐朝郇国公的宴席上。