怎样泡发猴头菇(怎样泡发猴头菇？)

猴头菇泡发方法时间

具体方法：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水，用淘米水更好，浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

冷水泡发 将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。

这要看是鲜菇还是干菇,如果是鲜菇煲汤直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净(不要用热水,因为用热水营养就损失了)如果要快速处理,将水烧开后焯一下即可。

第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。

怎样泡发猴头菇?

泡发猴头菇的方法非常简单,首先准备晒干的猴头菇;猴头菇的用量根据人数确定; 奶锅倒入适量清水,盖上盖子,放在炉子上,用大火烧开。

猴头菇可以用淡盐水泡发，因为其有一定的苦味，用淡盐水可以让它吸水膨胀，膨胀后可以挤出苦水。或者直接用沸水泡发，但是需要的时间较长，需要6个小时左右。也可以用淘米水泡发，能使猴头菇的口感更好。用淡盐水泡发 猴头菇可以用淡盐水去除苦味，将猴头菇用淡盐水浸泡半个小时后，它会吸水膨胀。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 1先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可; 2先将猴头菇洗净。

第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂放入盆内,加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

泡发猴头菇的方法非常简单,首先准备晒干的猴头菇;猴头菇的用量根据人数确定; 奶锅倒入适量清水,盖上盖子,放在炉子上,用大火烧开。

干猴头菇怎么泡发好

淡盐水泡发：将猴头菇放在淡盐水中浸泡一段时间，较后将猴头菇中的水挤出，换一盆淡盐水浸泡。沸水泡发：将猴头菇洗干净，放在直接放在沸水中，期间每两个小时换一次水，待猴头菇没有硬疙瘩即可。淘米水：将猴头菇放在淘米水中，变软后洗干净即可。

泡发猴头菇的方法非常简单,首先准备晒干的猴头菇;猴头菇的用量根据人数确定; 奶锅倒入适量清水,盖上盖子,放在炉子上,用大火烧开。

用淡盐水泡发。猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它会吸水膨胀，这时我们用手把猴头菇从淡盐水中取出，挤出黄水，然后再重新放入淡盐水中，这样重复二次，直至清水中没有黄色为止。用淘米水泡发。

干猴头菇一般泡6小时左右。直接用沸水来泡发，在泡发前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净，然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。

猴头菇用清水浸泡9-12小时才能发白,然后用杯子压一下,将猴头菇清洗干净,将头剪出来,浸泡半小时,再清洗干净,再浸泡半小时,再清洗,反复泡到水不会变颜色。

干猴头菇怎么泡发

淘米水泡发：利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软。冷水泡发：将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水（共两次），再等约两小时再换（两次），换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，较长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天较好置入冷藏。

冷水泡发 将猴头菇用水清洗两三次,加水淹过。

用冷水浸泡，最少需要浸泡24小时才能泡发，用沸水浸泡干猴头菇则只需要5~6个小时。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后，用沸水浸泡则只需要两小时左右就能把干猴头菇泡好。猴头菇泡发没有固定的时间，如果用冷水浸泡，最少需要浸泡24小时才能泡发，用沸水浸泡干猴头菇则只需要5~6个小时。

猴头菇泡发没有固定的时间,如果用冷水浸泡,最少需要浸泡24小时才能泡发,用沸水浸泡干猴头菇则只需要5~6个小时。

猴头菇的泡发和4种做法

干猴头菇如何泡发

1、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上一个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。

2、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀把猴头菇根部的中间硬芯和周围发黑的部位剪掉，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右。

3、将泡过的猴头菇挤出黄水，用40度的温水反复搓洗挤压，如此反复2-3次，把猴头菇的黄色洗净，可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好。

4、然后将蒸锅中的水烧开，猴头菇中放入鸡汤或骨头汤，放入锅中蒸40分钟，直至将猴头菇软烂为止。切记，水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。

总结一下，烹饪技巧：

1、干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发，用淘米水最好，淘米水属于天然的碱性水，千万不能用沸水泡发，更不宜用醋泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面。

2、猴头菇之所以有苦味是因为它的根部，一定要清除干净。

3、猴头菇上锅蒸制时，切记，水一定要烧开后再放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道。

食谱：猴头菇煲老鸭

材料：老鸭半只 、干猴头菇2个、杞子各5克 、红枣4个

调料：盐4克、葱1段、姜1块。

猴头菇的泡发操作方法：

1、将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2-3小时。

2、把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟

猴头菇煲老鸭：

1、老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用

2、把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净。砂锅内加清水适量，除了枸杞以外，将所有材料放进，水沸后转小火炖2小时。‘

4、加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可。