卤肉的配方及配料(卤肉配方和配比及公式？)

卤肉配方和配比及公式?

卤肉是一道传统的中式菜肴,口感鲜美,营养丰富。

猪肉切成大块,入冷水锅中烧开,等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好  2 鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉,然后取出沥干放在大盆中。

将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

其中八珍卤肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8克、筚拨8克。

请老中医给指点一下,卤肉配方?

八角40克,花椒40克,白豆蔻10克,高良姜10克,小茴香20克,草果10克,肉蔻10克,,香叶10克,丁香5克,白芷20克,桂皮20克,陈皮20克.阳春砂10克。

【醉卤肉】——肥而不腻解馋下饭 材料准备: 【主料】五花肉 【配菜】小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克 【配料】白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克 ——【具体制作方法】—— 第一步:配菜— 准备一下食材:小葱一把,打成结,生姜一块,拍散,和葱结放在一起。

香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒。

卤水配方(一) 兰刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。

辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

调料 豆皮 若干, 陈皮 3-4片 ,草蔻 15颗 ,香叶 8片 ,姜片 7片左右, 葱 1根, 酱油 适量, 料酒 适量 ,冰糖 适量 ,盐 适量, 鸡翅 鸡爪 适量 。

卤肉的配方及配料

食材：猪肉（或其它肉）500克，红糖、花椒、姜、茴香适量，陈皮、香叶、桂皮适量，干辣椒、八角、黄芪适量，茶叶、葱少许。备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

卤牛肉的配料：1. 牛肉：选用肥瘦相间的牛肉，肉质鲜嫩。2. 八角、桂皮、花椒：这些调料能够去腥增香，让卤牛肉更加美味。3. 生姜、葱：能够去腥增香，提升口感。4. 料酒：能够去腥增香，同时能够去除牛肉的膻味。5. 酱油：能够增加卤牛肉的颜色和味道。

准备的材料 卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草。

卤肉的配料:卤药包、冰糖、精炼油、鲜汤、姜葱、精盐、味精、糖色、香料包、猪肉、卤水、酱油、清油。制作注意事项:炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。锅内加1000毫升... 猪肉(或其它肉)洗净,姜切细,加酱油(15毫升)、姜米腌2小时以上。

卤肉的配料主要包括以下几种：1. 香料类：常见的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。这些香料的主要作用是增加卤肉的风味，让卤肉味道更加浓郁。不同的香料搭配会产生不同的味道，例如八角带有浓郁的甜味和特殊的香气，而桂皮则能增添一种独特的香气和口感。2. 调味料类：如食盐、白糖、酱油等。

万能卤肉配方?

万能卤肉配方是八角三颗,小茴香5克,花椒5克,甘草三片,桂皮一个,草果一个,肉蔻一个,陈皮5克生抽15毫升,老抽5毫升,盐两克,冰糖5克。

2将独头蒜整个去皮,与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。 3在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料,再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。

卤菜秘方 一卤水分为两大类:即红卤和白卤 一。

一般卤肉会用到以下7种香料配方：草果 草果性温味辛，最主要的作用是去除腥膻味，同时能使食材风味更佳，有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一，同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等，能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用，还有温中健脾、顺气消食的作用。

没有老卤水的朋友们，第一次做卤菜时，可以在卤水中多加一些香料和调料，先卤点五花肉和鸡爪，卤完后把卤汤过滤出来，冷冻保存，这样下次卤肉时就有老卤水用了。【香辣卤鸭掌】主料：鸭掌500克。

卤菜作为中华美食的一大特色,其种类繁多,口味各异。然而,关于卤菜的绝密配方,往往因地域和厨师的不同而有所差异,难以一概而论。

卤猪肉的做法及配料?

1,备料:准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮,拍破,八角辦成小片。葱切成葱花备用。

八角12g,小茴香6g,甘草3g,荜拨3g,肉豆蔻4g,三奈4g,草果12g,桂皮4g,白豆蔻6g,香砂8g,香叶4g,砂仁4g,当归1.6g,丁香2g,陈皮8g,草豆蔻2.4g。

卤猪肉的配料包括猪肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、生抽、老抽、蚝油、盐等。这些配料都能给卤猪肉增添香气和味道,使其口感更加鲜美。

状元哥美食卤肉(卤猪蹄)配方: 1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干 2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油。

卤肉的配方及配料

28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。

卤肉的制作方法和步骤如下所示：

材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水

1、准备好所需要的原料。

2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。

3、爆香葱粒，加八角炒香。

4、加入其它调料。

5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。

6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。

如下：

食材：五花肉1600克、干红辣椒少许、盐5克、香叶少许、桂皮少许、小茴香少许、丁香1个、八角少许、老抽2汤匙、料酒3汤匙。

方法：

1、五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。

2、焯水后洗净沥干水分。

3、准备配料。

4、肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料。

5、放入料酒，大火烧开后转中火，煮至肉8分熟。

6、此时汤汁约剩余一半，放盐。

7、倒入老抽。

8、大火煮至汤汁浓稠即可。